La Besnéta, des pâtisseries santé pour tous
Albert Martinez Perucha
Daniela et Albert ont ouvert La Besnéta, une pâtisserie vegan à Barcelone. Mais ils veulent aller plus loin et faire des pâtisseries saines pour tous.
Notre histoire commence le 9 août 1911 dans la ville argentine de La Plata . Clélia y est née, elle a montré dès son plus jeune âge qu'elle avait des mains magiques pour cuisiner et surtout pour confectionner des bonbons et des gâteaux.
C'était une femme bonne et travailleuse qui, malheureusement, a survécu à une fille et a dû s'occuper de tous les petits de la maison. Elle prenait soin d'eux, les cuisinait et les remplissait de bonbons, donc tout le monde la connaissait sous le surnom de «maman».
De grands pâtissiers et pâtissiers qui travaillent sur tout le territoire argentin sont nés de tous ces enfants .
La Besnéta: la pâtisserie vegan à Barcelone
La plus petite de toutes est Daniela, qui est venue il y a huit ans à Barcelone, où nous nous sommes rencontrés et sommes devenus un couple. Je m'appelle Albert et ensemble, nous avons fusionné cette pâtisserie argentine classique avec les goûts d'ici, en l'adaptant à notre condition végétalienne.
Je ne pouvais pas imaginer "la maman" que la fille, la petite-fille et maintenant l'arrière-petite-fille suivraient avec sa passion. C'est pourquoi nous avons choisi ce nom (La Besnéta, «arrière-petite-fille» en catalan).
Nous ne rejetons pas les pâtisseries traditionnelles, nous pensons simplement qu'avec les informations disponibles maintenant, le plus responsable et le plus bénéfique pour tout le monde est de l'adapter à la philosophie vegan , d'ouvrir une fenêtre sur l'avenir et d'enrichir également notre culture du goût.
Délicieux aussi pour les non-végétaliens
Deux mois après avoir ouvert les portes de notre atelier rue Torrijos dans le quartier de Gràcia, nous avons décidé de participer au salon BCN & Cakes dans le cadre de l'événement Barcelona DeGusta. Là, nous avons rencontré Cristina Jolonch, rédactrice en chef de La Vanguardia.
Au début, nous ne semblions rien de spécial, bien que nous soyons le seul stand végétalien de la foire. Je lui ai dit que notre clientèle était à 3% vegan , mais qu'il y a beaucoup de personnes intolérantes à certains aliments qui veulent découvrir des douceurs sans oeufs, sans lactose, sans beurre ou même sans gluten.
Nous apparaissons sur la couverture du supplément Vivir de La Vanguardia et depuis ce jour nous n'avons pas arrêté.
Le succès d'une pâtisserie saine
Nous avons un atelier ouvert et de la rue, vous pouvez nous voir travailler sur les produits que nous fabriquons et vendons. Tout est cuisiné à la vue de tous ceux qui passent. Nous n'avons pas de secrets et, de plus, nous sommes fiers de travailler avec des produits locaux et biologiques .
Nous n'achetons pas de fruits traités, nous pressons les oranges avec nos mains - nous n'utilisons pas de concentrés - et nous sélectionnons les fraises une à une pour en faire un gel. C'est la clé du résultat net.
Dans nos bonbons, vous pouvez voir que nous pétrissons avec nos mains . C'est de là que vient notre devise: "Handmade from the heart" (fet a mà des del cor).
La pâtisserie s'agrandit à vue. Nous sommes quatre à travailler en ce moment, nous avons 6 clients en restauration et autant entre les salons de thé et les ateliers. Nous passons toute la journée à cuisiner, environ 70 heures par semaine, pour produire ce qui est vendu cette semaine-là et pour être à nouveau vides.
Nous ne pouvons pas fixer les stocks, car nous continuons de croître et nous devons constamment augmenter les investissements. Nous travaillons dur, mais en retour la clientèle nous offre des satisfactions quotidiennes . Ils sont très reconnaissants pour notre travail, ils nous font des cadeaux, ils nous remplissent d'éloges et ils nous remercient pour ce que nous apportons.
Propres recettes sans souffrance
C'est la première fois que Daniela et moi travaillons professionnellement dans ce secteur. La transition a été facile pour Daniela car elle cuisine des bonbons depuis qu'elle marche. J'ai appris tout ce que je sais d'elle et je peux dire que j'ose déjà créer mes propres recettes .
Je fais quelques alfajores de fécule de maïs qu'aucun Argentin ou Uruguayen ne soupçonne d'être l'œuvre d'un Catalan. Les recettes que nous utilisons sont les nôtres, il n'y a pas de livre de référence. Bien que si, le jour où vous décidez de devenir végétalien, vous devez mettre un peu plus d'imagination que d'habitude dans la cuisine.
Mais nous avons la chance de partager des recettes avec les frères de Daniela, qui dirigent un restaurant à Buenos Aires qui sert… un barbecue argentin vegan! Cela a vraiment de la valeur. Et ils vont très bien.
Au cours de cette période, nous avons prouvé que faire du bien aux autres et promouvoir une vie sans souffrance animale est un moyen de gagner sa vie. J'espère que plus d'entrepreneurs sont guidés par cette même intuition.
Il devrait y avoir de plus en plus de magasins qui satisfassent ceux qui veulent consommer des produits sans souffrance animale. Chaque fois, nous devons être plus conscients et exigeants avec ce que nous consommons .
Daniela Calcagno et Albert Martínez Ferucha sont des partenaires sentimentaux ainsi que des propriétaires de La Besnéta, une entreprise commerciale qui s'est développée parallèlement à la gestation de leur premier enfant, qui s'appellera Román. Elle est née à Buenos Aires, lui à Barcelone.
Ses clients de la restauration ne sont pas des végétaliens, mais des gourmets convaincus par la production artisanale et de qualité. "Nous entrons par la porte arrière, avec du travail, sans paroles."
Ils n'avaient aucune expérience préalable, mais Daniela a apporté la tradition pâtissière de sa famille.
