5 ingrédients exotiques pour vos plats traditionnels

Il y a quelques années, l'avocat était un ingrédient exotique, maintenant nous l'utilisons même pour faire des brownies. Allons-nous incorporer ces ingrédients de la même manière?

Ces dernières années, des ingrédients que nous associons autrefois à l'exotisme ou à l'impossible à obtenir sont devenus très populaires: le quinoa, le tahini, le tofu, le lait de coco ou les avocats en sont une bonne preuve.

Dans cet article, je vais vous montrer d'autres ingrédients qui sont encore exotiques mais qui peuvent nous donner beaucoup de jeu lors de l'incorporation de couleurs, de textures et de saveurs.

Okra, gombo ou okra

Ces gousses vertes allongées peuvent être utilisées comme des haricots verts. Il est vrai qu'ils n'ont pas le même goût, mais ils n'ont pas une saveur et un arôme forts. Ce qu'ils ont, c'est une propriété épaississante que les autres légumes verts et légumes n'ont pas.

Lorsque nous les laissons tremper ou les ajoutons à un ragoût ou à un bouillon, un gel visqueux et mou se forme en raison de leur teneur en polysaccharides qui agissent plus ou moins comme des graines de lin ou des graines de chia lorsque nous les trempons. Cette propriété épaississante est largement utilisée dans la cuisine indienne et africaine pour les currys et toutes sortes de ragoûts et bouillons.

Vous pouvez acheter du gombo frais dans les supermarchés indiens et asiatiques et chez les marchands de légumes en général, et également congelés ou en conserve.

Essayez de couper trois ou quatre gombos en morceaux et faites-les dorer au début avec l'oignon ou la sauce dans vos ragoûts, ragoûts et currys, vous verrez quelles sauces sont les plus riches.

Jujube, jujube ou date chinoise

Ce sont des fruits rouges que l'on trouve généralement séchés dans les supermarchés orientaux et parfois frais dans les épiciers. Elles sont très sucrées, comparables aux dattes medjool, bien qu'un peu plus acides.

Ils sont largement utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est pour les plats salés et sucrés. Par exemple, il est haché et ajouté en morceaux au kimchi lors de sa préparation. En Inde et dans les pays du Moyen-Orient, il est utilisé pour faire des bonbons et accompagner le thé.

Si vous les laissez tremper, égouttez-les puis battez-les, vous aurez une pâte sucrée à utiliser dans les muffins, les gâteaux et les crêpes.

Vous pouvez également les ajouter en morceaux à vos salades , thés et infusions et même bouillons et crèmes. J'aime en ajouter quelques-uns lorsque je fais de la crème à la citrouille.

Douchi

Les Douchi sont des haricots noirs fermentés avec Aspergyllus oryzae qui sont salés, épicés, séchés et conservés. Ce qui reste, ce sont des haricots noirs froissés avec un arôme assez fort similaire à celui de la sauce soja qui sont largement utilisés dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne, cambodgienne, etc.

Au lieu d'utiliser du bouillon de légumes (ou en plus), ajoutez une poignée de douchi à vos ragoûts, ragoûts, soupes, currys, etc. Avec 10 haricots, il suffit de donner beaucoup de saveur . Ils sont assez salés, pensez donc à ajouter un peu moins de sel.

J'aime beaucoup l'utiliser par exemple pour faire des plats de tofu sautés avec une pincée de bouillon. Faites simplement dorer le tofu avec le douchi et les légumes que vous voulez (par exemple chou chinois, pak choy, quelques champignons shiitake, etc.), ajoutez un peu d'eau et mélangez bien.

Si vous voulez une sauce soyeuse comme celle des restaurants chinois, ajoutez également 1 cuillère à café de fécule de maïs, de pomme de terre ou de tapioca dissous dans 100 ml d'eau froide. Remuez rapidement et il épaissira en un rien de temps.

Il est également très bon pour les ragoûts de seitan et autres, cela lui donne de très bonnes notes de saveur.

Cardamome

Il existe deux types de cardamome : la verte, qui est la plus courante, et la noire. Le vert est ce qui est utilisé dans la cuisine indienne dans de nombreux plats ainsi que dans les thés et infusions. Le noir est de plus grande taille et a des arômes de camphre.

La cardamome verte est une épice chère, mais elle en vaut la peine car nous l' utilisons en petites quantités et pas pour tous. Dans les supermarchés indiens, c'est généralement moins cher.

L'avantage de la cardamome est qu'elle possède une gamme d' arômes modérés entre agrumes et épicés qui permettent de l'utiliser aussi bien pour les plats salés que sucrés.

Dans le riz par exemple, il laisse un arrière-goût assez agréable rappelant le laurier, légèrement citronné, une touche de menthe poivrée, de houblon, de thym …

Dans les ragoûts et les plats en général avec du bouillon, c'est là qu'il brille le plus, car les composés aromatiques de ses graines se mélangent aux liquides pendant la cuisson.

Quelques cardamomes suffisent pour un curry ou pour un dessert (par exemple un riz au lait épicé au soja). Si vous ne voulez pas le trouver, vous devrez chercher et retirer les gousses avant de les servir , bien qu'elles aient généralement l'air bien. Pour les bonbons tels que les gâteaux et les biscuits, il est préférable de le passer dans le moulin à café et de le faire en poudre.

La cardamome noire a fière allure dans les ragoûts et les soupes aux légumineuses. Il suffit d'en mettre un ou deux en début de cuisson ou dans la sauce pour que cela donne suffisamment de saveur qui rappelle le laurier, le clou de girofle, la menthe, etc.

Anis étoilé

L' anis étoilé est le fruit d'un arbre, tandis que l'anis «normal» est la graine d'une plante. Il a un goût d'anis (contient de l'anéthol), mais avec des notes plus sucrées, d'agrumes et florales .

Il est utilisé dans les préparations sucrées et salées. Par exemple, dans la cuisine indienne, il est ajouté aux biryanis et au masala chai, et en Chine, c'est l'un des ingrédients de leur poudre aux cinq épices.

On le trouve dans certains supermarchés et magasins d'aliments naturels ainsi que sur les marchés asiatiques.

Comme la cardamome, elle est meilleure dans les plats avec des bouillons car de cette façon, sa saveur est libérée dans le liquide.

Nous pouvons l' ajouter à n'importe quel ragoût ou soupe , par exemple des pois chiches aux épinards, en l'ajoutant avec la sauce au début. Il n'est pas nécessaire de l'écraser, mais de le retirer au service pour ne pas le retrouver.

Si nous faisons un sauté de pâtes orientales, nous pouvons également ajouter une anis étoilé, cela lui donnera une saveur très agréable et subtile.

J'aime mettre une anis étoilé dans le bouillon dans lequel je fais le seitan, avec un bâton de cannelle, quelques cardamomes vertes, l'oignon, le gingembre, l'ail, le laurier, etc. La saveur qui reste à la fin est impressionnante et le bouillon est réutilisé pour faire des plats de légumes.

Pour l'utiliser dans les bonbons, nous pouvons faire deux choses: infusion ou moulu. Par exemple, lors de la fabrication de muffins ou de gâteaux, nous pouvons laisser l'anis étoilé dans la boisson végétale que nous allons utiliser, ou le broyer et l'ajouter aux farines. Un petit suffit pour un gâteau de 8 portions.