Courgettes pour tous les goûts, lequel devez-vous essayer?

La courgette est l'un des légumes les plus polyvalents de la cuisine. Vous pouvez l'utiliser comme ingrédient principal, comme garniture ou dans des crèmes.

Les courgettes, parents des melons et des concombres, ne peuvent pas manquer des menus, en particulier ceux d'été. Rafraîchissantes et nutritives , elles sont le fruit d'une plante très productive idéale pour les petits jardins, y compris urbains.

Une petite courgette, environ 180 g, fournit près de 60% de la vitamine C nécessaire par jour, environ 20% de la B6, 15% de la B1 et de l'acide folique et 8% de la vitamine A. Aussi 4% de calcium et de fer.

Les vitamines et minéraux sont principalement concentrés dans la peau, qui doit être conservée aussi longtemps que la fraîcheur des courgettes le permet.

Elles sont recommandées dans les régimes minceur en raison de leur pauvreté en sodium et en calories (seulement 20 pour 100 g), tandis que leur douceur les rend idéales pour les estomacs délicats et en cas de constipation.

S'ils sont cueillis petits, ils sont très tendres et beaucoup peuvent même être consommés crus ou avec une touche de vapeur. Si vous prévoyez de les faire frire, faites-les d'abord tremper dans du lait non laitier afin qu'ils absorbent moins d'huile.

4 types de courgettes que vous ne connaissiez pas

D'origine américaine, ils se sont parfaitement adaptés à la Méditerranée et se présentent sous de nombreuses formes, couleurs et tailles . Ici vous pouvez voir un petit échantillon.

Col courbé

Cette variété (Cucurbita pepo var. Torticollis) était déjà cultivée avant l'arrivée des Espagnols en Amérique et c'est l'un des plus anciens cultivars connus. Les États-Unis sont le pays où ils sont le plus consommés.

Droit et jaune

Parmi les variétés droites (Cucurbita pepo var. Recticollis), la courgette jaune est la grande inconnue. Développé dans les années 1990, il est un peu plus fin que le vert et peut être utilisé avec la peau pour faire des crèmes légères .

Aplati

Ils viennent du sud-est des États-Unis, où ils sont connus sous le nom de pattypan, bien qu'en Espagne, ils soient appelés «potiron bonetera» et en France «potiron espagnol». Ils sont consommés en été, immatures, et leur pulpe est ferme .

Ils sont souvent bourrés et sont très amusants avec le capuchon (la partie du pédoncule) en place.

Il y a des striés blancs, jaunes et verts. Si on les laisse mûrir, la peau s'épaissit et la pulpe durcit jusqu'à ce qu'elle ne soit pas comestible.

En forme de poire ou d'oeuf

Ces variétés conviennent également très bien au remplissage . Essayez d'ajouter de la menthe à la garniture (cela peut être, par exemple, du quinoa et de l'oignon), car leurs saveurs se combinent parfaitement.