Comment cuisiner sans sucre ajouté

En cuisine, nous ajoutons constamment du sucre aux préparations et pour de nombreuses raisons. Pour notre santé, apprenons à cuisiner sans sucre ajouté!

Nous savons que la consommation de sucre n'est pas très saine , mais elle est toujours très présente dans les aliments transformés et aussi dans notre cuisine. Nous nous sommes habitués à ce que tout soit super sucré et à l'utilisation d'énormes quantités de sucre chaque fois que nous voulons faire quelque chose de sucré.

Est-il possible de se passer complètement de sucres ajoutés? La réponse simple est oui: nous n'en avons tout simplement pas besoin. Ce qui n'est pas si simple, c'est d'arrêter de déguster des sucreries que nous avons préparées et mangées toute notre vie et qui sont vraiment un plaisir.

Nous avons maintenu des seuils de douceur très élevés et tout ce qui est en dessous qui semble peu sucré ou fade, donc dans ce sens, les édulcorants hypocaloriques tels que la stévia ne nous aident pas beaucoup non plus, ils nous soutiennent plutôt dans la recherche de saveurs inhabituellement sucrées. .

Sans sucre ajouté! 6 alternatives pour les recettes les plus sucrées

Alors que faisons-nous? Peut-on préparer des bonbons sans toujours utiliser de sucres ajoutés? Pouvons-nous arrêter d'utiliser des sucres pour d'autres préparations?

Biscuits, muffins et pains

Dans ces préparations, il est plus facile de remplacer le sucre car il ne doit pas non plus être en grande quantité dans une recette de base. Dans les gâteaux et muffins, le sucre les aide à brunir et la pâte est moelleuse, moelleuse et agréable. Dans les pains, il nourrit les levures et ajoute de la douceur.

Le smoothie banane mûre fonctionne très bien comme un substitut à l'œuf et les deux sucres, mais si vous voulez plus doux juste ajouter quelques dates .

Pour éviter d'être une pâte lourde, coupez les dattes en deux, retirez le noyau et laissez-les tremper dans l'eau tiède pendant au moins 15 minutes. Puis égouttez-les et battez-les. Vous aurez une pâte collante moins liquide que la mélasse mais presque aussi sucrée.

Vous pouvez également améliorer la texture et la saveur sans ajouter de sucre en augmentant un peu les graisses (un peu plus d'huile, lait de coco, avocat battu, etc.), les amidons (maïs, riz ou tapioca) et les liquides. De cette façon, nous compensons l'effet attendrissant du sucre avec d'autres ingrédients.

Pour les pains, il vous suffit de les reposer dans un endroit chaud , mieux à environ 22-24 ° C, couvert, qui maintient l'humidité. Dans ces conditions, les levures épongeront la pâte très rapidement, qu'elle soit normale ou entière.

Glace sans sucre

Pour les glaces et autres sucreries similaires, nous pouvons utiliser des fruits mûrs comme les bananes, crémeux comme les avocats et colorés comme les cerises et les fraises.

Lorsque le sucre est utilisé pour empêcher la formation de gros cristaux biliaires ou pour rendre la crème glacée dure, on peut le remplacer par des ingrédients légèrement plus gras (avocat, lait de coco) et éviter la formation de ces cristaux par action mécanique: à l'aide d'un réfrigérateur et en remuant la crème glacée toutes les 30 à 40 minutes pendant les 4 premières heures de congélation. De cette façon, nous les empêchons directement de se former sans altérer la saveur originale que nous leur avons donnée.
Lorsque le sucre est utilisé pour donner une saveur sucrée, nous pouvons utiliser des fruits sucrés ainsi que des ingrédients qui nous sont sucrés ou qui nous rappellent des choses sucrées, comme la cannelle et le cacao. Par exemple, l'eau de fleur d'oranger aura toujours un goût sucré pour moi, car c'est l'arôme de fond des bonbons comme les roscones et les hornazos. Je trouve aussi le zeste de citron et d'orange sucré pour la même raison. Et l'anis pour les beignets de la ville.

Biscuits sans sucre

Dans le cas de préparations telles que les cookies, c'est un peu plus compliqué car ce sont de petites portions de pâte qui, nous l'espérons, ressembleront presque à des pâtes commerciales, extrêmement croquantes et se désagrégeant en miettes.

Dans les cookies, le sucre a plusieurs utilisations : pour donner de la douceur, conserver l'humidité, rendre la pâte dorée et croustillante, etc. faire des biscuits maison avec les textures que nous voulons.

Si ce qui compte le plus pour nous, c'est qu'ils sont très bons, nous n'avons besoin que d' une banane mûre et d'une tasse de gruau . La purée de banane servira de sucre, d'oeuf et de farine avec l'avoine. Il vous suffit de les façonner et de les cuire.

Et avec cette base, vous pouvez commencer à faire des variations : ajoutez une pincée de levure pour les rendre plus moelleux; de la levure et un peu d'eau pour les rendre plus croustillants; cannelle, cacao, vanille ou toutes les saveurs que vous voulez les rendre différents; Avec la crème de coco, ils sont également plus croustillants (n'allez pas trop loin, quelques cuillères à soupe pour 1 banane et 1 tasse de flocons d'avoine suffisent) …

Nous pouvons faire d' autres types de biscuits à partir de pâte sableuse : au début, les graisses sont mélangées aux farines, formant une pâte sableuse, et le reste des ingrédients est ajouté. C'est la base des masses sablées.

Confitures sans sucre

L'astuce ici est d'utiliser des fruits qui ont une bonne quantité de pectine et d'acide . Les confitures à base de pectine mais les fruits à faible acidité nécessitent du sucre pour obtenir cette texture crémeuse et gélatineuse.

La solution consiste à utiliser un mélange de fruits dans lequel la saveur souhaitée prédomine (par exemple la fraise) et le reste remplit les fonctions de douceur et de réaction avec la pectine.

Utilisez des fruits très mûrs . Ajoutez un quart ou huitième de citron, pomme, prunes, dattes, etc. Les loquats sont également très bons pour faire des confitures.

Corriger l'acidité de certaines sauces

L'une des façons dont nous utilisons le sucre est de contrer l'acidité de certaines sauces et préparations comme la ratatouille.

Si vous regardez les ingrédients des sauces tomates commerciales, pistos et sautés, vous verrez qu'ils contiennent une très grande quantité de sucre , bien plus que ce que nous utiliserions à la maison: ils atteignent 15 grammes de sucre pour 100 grammes de produit. Ce serait à peu près l'équivalent d'ajouter environ 4 cuillères à soupe de sucre à votre sauce tomate maison (qui remplira un pot).

Il existe plusieurs façons d' éviter l'acidité des sauces, des sautés , etc.

Choisissez des ingrédients qui ne sont pas très acides . Les tomates, bien mûres. Vous pouvez également ajouter des tomates séchées et battre le tout ensemble, ou du concentré de tomate (il ne contient que de la tomate).
N'ajoutez pas trop d'huile , cela aggrave la saveur et nous fait sentir plus lourd.
Assurez-vous que tout est cuit à feu doux-moyen, en veillant à ce qu'il dore bien. Autrement dit , ne le remuez pas constamment sinon seulement occasionnellement et en maintenant une température qui permet à nos légumes de brunir et à leurs sucres naturels de caraméliser . Cette douceur suffit à contrer l'acidité et n'ajoute pas de saveurs inhabituelles, bien au contraire, elle la rend très agréable. Veillez simplement à ce qu'il ne brûle pas.
Une autre option consiste à ajouter des ingrédients caramélisés , c'est-à-dire préparés à feu doux permettant à leurs propres sucres de caraméliser. Les meilleurs sont l'oignon et le poireau, vous pouvez donc faire une bonne casserole d'oignon caramélisé et / ou de poireau et le conserver pour l'utiliser dans n'importe quelle sauce maison.
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients sucrés comme la pomme. Il suffit d'écraser un morceau de pomme (¼ de pomme pelée pour une grande poêle de sofrito, de ratatouille ou de sauce) avec le mixeur et l'ajouter avec les autres ingrédients. Ne vous inquiétez pas, cela n'aura pas le goût de pomme.
Pour contrer l'acidité , des ingrédients alcalins peuvent également être ajoutés . Celui que nous utilisons le plus en cuisine est le bicarbonate, mais je ne le recommande pas sauf si vous avez une bonne expérience en cuisine, car cela change la couleur des préparations et peut leur donner un goût amer. Si nous n'en ajoutons pas assez, la sauce peut être tout aussi acide. L'équilibre n'est pas exact et dépend davantage de l'expérience en cuisine.

Sauces sucrées

Beaucoup de sucre est utilisé dans les sauces comme le ketchup ou la sauce aigre-douce.

Dans le cas du ketchup on peut "remonter aux racines": la banane. Aux Philippines, c'est le ketchup le plus populaire et même ainsi, il contient toujours encore plus de sucre. Le "vieux" ketchup n'était pas si rouge, il était plutôt brunâtre et il y avait des piments forts. Je laisse le piquant à votre goût.

Vous pouvez préparer votre sauce tomate normale en ajoutant une purée de banane mûre (presque brune), un peu moins de sel et une pincée de vinaigre pour faire votre ketchup maison. Battez le tout ensemble une fois terminé et rectifiez avec du vinaigre et de l'eau jusqu'à ce que vous le souhaitiez.

Pour la sauce aigre-douce, utilisez de l'ananas. Battez-le avec le mixeur et ajoutez-le à la place du sucre. Faites-le petit à petit, en testant chaque fois que vous mélangez, pour qu'il y ait un bon équilibre entre l'acide et le sucré.