Comment faire cuire les légumes crucifères
Profitez de la saveur et des nutriments des légumes crucifères et oubliez la mauvaise odeur et les gaz.
Les crucifères sont des légumes appartenant à la famille des Brassicacées. Ce dont je vais parler ici, ce sont les produits comestibles, qui sont également généralement des légumes d'automne et d'hiver: pak choi, chou-fleur, romanesco, chou, chou rouge, choux de Bruxelles, chou-rave, brocoli, chou frisé, chou vert , navet, feuilles de navet, chou chinois, etc.
En général, ces légumes verts et légumes sont très faciles à préparer et certains d'entre eux peuvent être consommés crus car leur goût et leur texture sont très agréables. D'autres ont meilleur goût avec une cuisson douce et d'autres avec une cuisson forte.
Évitez les gaz et les ballonnements
Une chose qu'ils ont en commun est leur contenu en certains polysaccharides qui ne sont pas digérés et que la flore bactérienne intestinale se transforme en gaz, c'est pourquoi chez de nombreuses personnes les flatulences augmentent lors de la prise de crucifères .
Pour éviter cela, il est pratique de s'habituer à les prendre régulièrement en petites quantités, à les mâcher très bien et à prendre un carminatif, une infusion qui aide à réduire la formation de gaz ou à faciliter l'expulsion.
Évitez la mauvaise odeur du chou-fleur et des autres crucifères
Certains d'entre eux, comme le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou, ont également en commun que lorsqu'ils sont cuits bouillis, ils peuvent dégager des odeurs désagréables . Cela se produit parce qu'ils contiennent des composés organosulfurés qui sont activés lorsque les légumes sont hachés et bouillis dans de l'eau et se décomposent en d'autres qui ont des odeurs désagréables, comme le sulfure d'hydrogène (l'odeur des œufs pourris).
Pour éviter ces odeurs, coupez ces légumes le moins possible, évitez de les faire bouillir autant que possible (utilisez d'autres méthodes de cuisson), et si vous les faites bouillir dans beaucoup d'eau avec une pincée de vinaigre, mettez la hotte aspirante et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit soumissionner.
Comment les légumes crucifères sont-ils cuits?
Les légumes crucifères ont des tailles et des textures différentes, nous devons donc tenir compte de ces différences lors de leur cuisson.
1. Crucifères verts: brocoli, choux de Bruxelles et chou frisé
Les crucifères verts comme le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou frisé ou le chou frisé, les feuilles de navet, le Romanesco et les autres sont particulièrement bien grillés, frits ou au four . De cette manière, non seulement ils ne dégagent pas d'odeurs désagréables, mais ils améliorent également considérablement leur saveur et leur texture, les laissant plus entiers, sans se désagréger.
Le chou frisé ou le chou frisé cuit au four peut également être transformé en copeaux de doigt . Les feuilles sont séchées et grillées et font une collation croquante.
Les choux de Bruxelles peuvent être pris comme tous les autres légumes : sautés, au four ou grillés. Vous pouvez également séparer les feuilles et les faire dorer dans la poêle pour avoir une collation différente.
2. Chou-rave ou chou-rave
Le chou-rave ou le chou-rave peuvent être consommés crus . Il rappelle assez la texture de la pomme et a une saveur très similaire à celle du tronc de laitue. Il suffit de le peler et de le couper comme on veut le prendre tel quel ou l'ajouter aux salades.
3. Chou chinois, pak choi, chou et feuilles de navet
Le chou chinois, le pak choi, le chou et les feuilles de navet sont un peu plus délicats. Si nous les ajoutons au début de la préparation d'un plat, il est très possible qu'à la fin, ils soient trop mous. Ils nécessitent très peu de temps de cuisson , et plus encore si nous les coupons en fines lanières.
Pour faire des rouleaux de printemps et autres, il n'est pas nécessaire de leur donner une cuisson préalable, ils seront faits avec la vapeur qui se forme à l'intérieur du rouleau lui-même.
On peut aussi les manger crus en salade , comme le chou rouge, et leur donner une touche très originale de couleur et de texture croquante sans avoir toujours à recourir à la laitue.
4. Chou-fleur et romanesco
Le chou-fleur et le romanesco partagent une texture très compacte qui les rend idéaux pour toute préparation. On peut même les râper crus et les utiliser comme du couscous (et il n'est pas nécessaire de les cuire). Les deux légumes coupés en morceaux moyens et grillés aux épices sont une excellente base pour tout plat ou accompagnement et sont cuits très rapidement.
5.Faites de la crème avec du navet, du chou-fleur, du romanesco ou du chou-rave
Quand il s'agit de faire des crèmes végétales, le navet, le chou-fleur, le romanesco et le chou-rave nous donneront une onctuosité. Pour éviter qu'ils ne sentent mauvais, faites-les cuire séparément, cuits à la vapeur , jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et ajoutez-les au reste des ingrédients déjà préparés avant de les passer au mélangeur.
