3 recettes pour exploiter les pouvoirs du curcuma
M. Núñez, C. Navarro et Montse Tàpia
Le curcuma, en plus d'être un puissant anti-inflammatoire et antioxydant, donne une touche originale à vos plats. Découvrez comment il rehausse la saveur de ces délicieuses recettes.
Pour les médicaments traditionnels indiens et chinois, le curcuma est un médicament de base aux nombreuses indications. Il traite, entre autres problèmes, une mauvaise digestion , les troubles hépatiques , les douleurs articulaires , la fièvre , la toux , les troubles menstruels ou, en application topique, l' eczéma et d'autres affections cutanées .
En cuisine, le curcuma est idéal à prendre avec des légumineuses , comme les lentilles rouges et les pois chiches, ou avec des légumes. Dans les plats de pâtes ou de couscous, il donne également une bonne touche de saveur et de couleur. Vous pouvez l'ajouter en cuisine ou en vinaigrette.
Bien que le curcuma soit une épice beaucoup moins appréciée que le safran - et aussi moins cher - il constitue un véritable trésor culinaire qui traverse les frontières pour donner couleur et saveur à une grande variété de plats.
En cuisine, il doit être utilisé avec parcimonie, car un excès donnerait une touche trop amère . Son utilisation est caractéristique de la cuisine indienne, qui est savamment mélangée avec d'autres épices pour obtenir de subtiles différences de saveur et assaisonner toutes sortes de plats.
Profitez de la puissance du curcuma, avec son effet anti-inflammatoire et calorifique dans ces recettes savoureuses.
Lentilles corail avec coriandre et curcuma
Ne manquez pas l'occasion d'essayer cette riche recette, dans laquelle elle est combinée avec d'autres épices puissantes, comme le gingembre , la coriandre , le poivre de Cayenne ou le cumin . De plus, la recette incorpore du poivre noir , pour améliorer l'absorption de la curcumine. L' huile d'olive aide également à cet égard.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon blanc, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 2 tomates moyennes, pelées et sans pépins
- 2 cm de racine de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 piment de Cayenne, épépiné
- 1 feuille de laurier
- Coriandre frais
- Huile d'olive (ou tournesol)
Préparation (25 minutes + 45 cuissons)
- Faire revenir l'oignon , avec l'huile d'olive et le sel.
- Ajouter le poivron vert et le piment , et une fois tendres, l'ail et le gingembre.
- Vers la fin, ajoutez la tomate , le cumin, le poivre et le curcuma.
- Ajouter les lentilles à la sauce déjà préparée , le laurier, et les recouvrir d'eau ou de bouillon de légumes.
- Faites-les cuire 20 minutes à feu doux et décorez le plat de coriandre fraîche.
Une portion de cette recette fournit 238 calories, 29 grammes de glucides, 13 grammes de protéines et 8 grammes de matières grasses, en plus de 4,2 mg de fer.
Brochette de tofu au curcuma et sésame
Le tofu , le tofu , gagne en saveur lorsqu'il est mélangé avec du curcuma, soit farci, sauté ou en brochette.
Dans cette recette, la combinaison d'épices dans la vinaigrette donne non seulement de la saveur au tofu, mais améliore également l'absorption du curcuma . Cela est dû à la présence de poivre noir et à l'utilisation d' huile d' olive et d'oignon, qui contribuent également à améliorer la biodisponibilité de la curcumine. Les graines de sésame noires enrichissent le plat de ses abondants minéraux, tout en apportant une touche croustillante et décorative.
Profitez de cette recette!
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de tofu coupé en dés
- 2 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sésame noir
- Coriandre fraîche, hachée finement
- Huile d'olive et sel
- Sauce soja (facultatif)
Préparation (15 minutes + 10 cuissons)
- Préparez une vinaigrette épicée en ajoutant une cuillère à soupe d'oignon haché, du curcuma, du poivre, la moitié de la coriandre, de l'huile, du sel et, si vous le souhaitez, un peu de sauce soja au jus de citron .
- Faites macérer le tofu environ 30 minutes dans cette vinaigrette, pour qu'il s'imprègne bien et prenne de la saveur.
- Coupez le reste de l'oignon en rondelles très fines , laissez-le quelques minutes dans l'eau et égouttez-le bien.
- Enfilez le tofu sur des brochettes préalablement humidifiées.
- Faites cuire les brochettes au four préchauffé à 180 ° C ou sur le gril.
- Saupoudrer de graines de sésame et du reste de coriandre et servir avec les fines rondelles d'oignon. La coriandre fraîche hachée et les rondelles d'oignon ajouteront de la fraîcheur au plat.
Information nutritionnelle: une portion de ce plat apporte 146 calories, 6 g de glucides, 9 g de protéines et 9 g de matières grasses, en plus de 38% du calcium nécessaire par jour.
Samoussas aux légumes et au curcuma
Dans cette recette, il donne de la saveur à une combinaison de légumes parmi lesquels l'oignon. Cette combinaison renforce son effet anticancéreux . Dans une étude publiée dans Clinical Gasteroenterology and Hepatology, il a été observé qu'en associant 480 mg de curcumine à 20 mg de quercétine (présente dans l'oignon), le nombre de polypes ou de lésions intestinales précancéreuses diminuait de 60,4% et leur taille était réduite de 51%.
Consommer du curcuma et de l'oignon ensemble n'obtiendra sûrement pas les mêmes résultats que dans l'étude, mais cela pourrait contribuer à notre santé avec un certain effet protecteur contre le cancer. Profitez de ces délices de la cuisine indienne!
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 feuilles de pâtes brick
- 100 g d'oignon
- 100 g de poireau
- 100 g de carotte
- 100 g de poivron rouge
- 100 g de courgettes
- 100 g de haricots verts
- 1 morceau de chou
- Ail haché
- Jus de citron
- Une huile onctueuse
Épices:
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de graines
- ½ cuillère à café de coriandre
- Un peu de coriandre fraîche
Préparation (20 minutes + 45 minutes de cuisson)
- Coupez tous les légumes en fines lanières.
- Faites bouillir légèrement ou cuire à la vapeur les haricots verts.
- Faites-les revenir dans une huile douce en les ajoutant dans cet ordre: oignon, poireau, poivron, carotte, ail émincé, chou et courgette. À la fin, ajoutez les haricots verts légèrement cuits.
- Dans un mortier, broyer les graines avec le gingembre et ajouter le curcuma.
- Versez les graines avec les épices sur les légumes et faites cuire 5 minutes.
- Saler et poivrer et arroser de jus de citron et de coriandre fraîche.
- Coupez les feuilles de brik en deux.
- Mettez un peu de garniture sur chaque moitié des feuilles de brique et pliez-les en triangle.
- Faites-les frire dans une bonne huile d'olive et servez-les avec une confiture de tomates ou une mayonnaise au curcuma.
Information nutritionnelle: Une portion de cette recette vous donne 192 calories, 21 g de glucides, 5 g de protéines et 7 g de matières grasses.
