Les sushis peuvent aussi être végétaliens. Laissez-vous surprendre!
Chef Prabhu
C'est le plat vedette de la cuisine japonaise. Avec des grains entiers, des algues et des légumes macérés, nous pouvons facilement le véganiser et préserver ses propriétés.
De toutes les cuisines du monde, la japonaise est l'une de mes préférées. Je le trouve le plus équilibré car il intègre la gastronomie et la santé de manière naturelle, sans rien forcer.
Les cuisiniers du pays du soleil levant ont tendance à être des gens respectueux, conscients de l' importance de la nourriture à la fois pour l'individu et pour la communauté, et pour beaucoup d'entre eux, la cuisine est plus un mode de vie que un métier simple.
Heureusement pour l'Occident, notre cuisine a beaucoup d' influence asiatique . Nous avons appris d'elle les fameux et divertissants «menus dégustation», si appréciés des gourmands et des amateurs d'art culinaire, et qui ont remplacé le «service russe» alors prépondérant, qui consistait à remplir la table d'assiettes avec d'énormes quantités de nourriture .
L'influence asiatique, sous cet aspect, est beaucoup plus cohérente et sensible à mes yeux.
C'était la culture kaiseki (un nom qui vient d'une ancienne technique utilisée par les moines bouddhistes pour prévenir la faim, mais qui aujourd'hui sert à désigner les menus longs et élaborés avec lesquels la gastronomie japonaise ravit tous ceux qui l'abordent). qui a séduit et marqué de nombreux chefs occidentaux, précurseurs de ce que l'on appelle aujourd'hui la haute cuisine .
La beauté de la cuisine kaiseki réside dans la pureté, la non-intervention et le respect du produit. Si quelque chose est parfait, pourquoi devez-vous le modifier?
Sushi végétalien, plus sain
La cuisine japonaise est très facile à véganiser , car ses bases, et même son essence même, ont un caractère très végétal.
Dans cette tradition, les produits laitiers sont pratiquement négligés, et les protéines animales occupent une très petite partie, voire inexistante, si l'on remonte à ses origines.
Une autre chose qui m'a fait tomber amoureux de la cuisine japonaise est l' extrême simplicité de ses préparations: elles recherchent la subtilité, la nature des légumes et, dans la plupart des cas, l'intervention humaine minimale.
De cette façon, ils offrent une expérience très élevée au diner, qui se sent vraiment connecté avec le produit qu'il vient de déguster.
Personnalisez vos sushis
La cuisine japonaise peut être abordée d'un point de vue sain de manière très naturelle. Voyons comment nous pouvons le faire.
On peut substituer les céréales raffinées aux grains entiers, ou on peut même mélanger les deux pour avoir tous les bénéfices nutritionnels que ces dernières nous procurent et conserver les propriétés organoleptiques des premières, parfois meilleures.
Nous pouvons introduire une bonne quantité d' algues pour profiter de tous les minéraux que la mer met à notre portée.
Avec une bonne quantité de noix et de graines, nous ajoutons des acides gras oméga-3 à notre alimentation, et de même avec d'autres graisses naturelles, comme l'avocat.
C'est une cuisine rapide, simple et très efficace , puisque vous pouvez préparer des sushis le dimanche, par exemple, et l'emmener travailler dans un récipient pendant plusieurs jours.
Vous pouvez faire des "sandwichs" aux feuilles vertes farcies de riz et de légumes ou faire des oniguiris (boulettes de riz) pour que vos enfants prennent une collation dans le parc.
