Comment faire son propre tofu facilement avec du citron
Santi Ávalos
Le tofu est la source de protéines la plus utilisée dans le monde végétalien. C'est le résultat du mélange de soja, d'eau et d'un coagulant qui déterminera la saveur et la texture résultante.
Il y a beaucoup de choses que nous pouvons faire avec le tofu, mais aussi, si nous avons un peu de temps, nous pouvons faire notre propre tofu à la maison. C'est plus facile que vous ne l'imaginez et cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients.
Pour préparer le tofu, il est nécessaire d'utiliser un agent coagulant, qui lie les protéines de soja et les sépare du lactosérum. Les plus courants sont le sulfate de calcium et le chlorure de magnésium , bien qu'il soit également très pratique d'utiliser simplement du citron.
- Sulfate de calcium. C'est le premier coagulant minéral qui a été utilisé et celui qui est habituellement utilisé pour préparer le tofu d'origine chinoise . Ce coagulant n'est rien d'autre que du plâtre et est fréquemment utilisé par l'industrie alimentaire.
- Chlorure de magnésium ou nigari . Au lieu de cela, les Japonais préfèrent fabriquer leur tofu avec du chlorure de magnésium , un sel pris de la mer appelé nigari. Ce produit, à l'apparence de petits cristaux blancs, laisse un goût amer une fois dissous dans l'eau.
- Citron. Il est de plus en plus facile de trouver des nigari dans les magasins de produits bio, mais si on préfère on peut utiliser du citron , un fruit que l'on a généralement toujours sous la main et qui est beaucoup plus facile à trouver dans n'importe quel supermarché.
N'importe lequel d'entre eux peut être utilisé pour préparer du tofu maison , mais ils fourniront des consistances différentes.
- Avec le sulfate de calcium, on obtient un tofu tendre, riche en calcium, mais cassant , idéal pour enchaîner certaines croquettes.
- Si nous utilisons le nigari , nous obtiendrons un tofu sucré, quelque chose de plus consistant et uniforme .
- Si nous utilisons du citron , nous obtiendrons un tofu consistant et quelque chose de plus acide . Nous pouvons compenser cette acidité supplémentaire en la marinant avec du tamari, de la sauce soja, de la sauce teriyaki ou d'autres épices.
La façon la plus simple de faire du tofu à la maison
Si vous faites votre propre tofu avec du citron, il est préférable d'utiliser un filtre à soja aussi épais que possible.
Pour le préparer:
- Versez le jus d'un citron dans un litre de lait de soja chaud (entre 50 et 60 ° C) et remuez lentement le mélange avec une cuillère en bois.
- Ensuite, laissez reposer environ une demi-heure .
- Enfin, introduisez-le dans un tamis en le comprimant bien, afin qu'il perde tout le sérum et acquière sa consistance.
