Pourquoi l'ail noir est-il si sain? Connaissez toutes ses propriétés

Maria Pilar Ibern

En soumettant l'ail à une chaleur douce pendant des jours, on obtient un joyau culinaire avec un grand pouvoir antioxydant. Son incroyable saveur surprend ceux qui le goûtent.

Mettre une gousse d'ail noir à l'état pur dans sa bouche pour la première fois est une expérience inoubliable . Sa saveur initiale d'ail se transforme instantanément en une douce surprise qui s'étend au fond du palais, avec un léger soupçon de prune, et affiche presque en même temps une délicate saveur salée.

D'où vient l'ail noir?

Beaucoup de choses ont été dites sur l' origine de l'ail noir . Une version répandue est qu'elle a été découverte presque par accident, lorsqu'un chercheur japonais, tout en cherchant un moyen de rendre l'ail plus digeste, a trouvé le secret. En exposant l'ail à la fumée de bois, il a constaté qu'après un mois, non seulement il perd presque toute son odeur d'origine, mais ses propriétés sont augmentées .

On dit aussi que la technique existait comme méthode de conservation traditionnelle en Asie et que sa récupération nous a permis de redécouvrir à la fois son bon goût et son surprenant pouvoir antioxydant , supérieur à celui de l'ail blanc.

La vérité est que le brevet commercial est très récent - à partir de 2004 au Japon - et que depuis quelques années il a acquis une grande popularité dans le monde entier. Aujourd'hui, il est déjà fabriqué en Espagne dans des régions productrices d'ail traditionnelles, comme Las Pedroñeras, à Cuenca.

L'ail noir a également l'avantage de ne pas laisser de mauvaise haleine, de ne pas se répéter ou de provoquer des inconforts digestifs .

Les propriétés de l'ail noir pour la santé

L'ail noir est particulièrement riche en composés phénoliques tels que la S-allylcystéine ou la S-allyl-mercaptocystéine, qui ont une action antioxydante . Il fournit également de la vitamine C et d'autres substances antioxydantes de grande valeur telles que les flavonoïdes. Tout cela lui confère de multiples propriétés.

• Sa richesse en antioxydants en fait un bon stimulant immunitaire .
• Comme l'ail habituel, c'est un excellent antibiotique naturel , utile pour prévenir et combattre les rhumes et autres infections.
• Aide à maintenir de bons niveaux de tension artérielle.
• Il facilite la fonction hépatique , en éliminant les traces de lipides et de cholestérol nocif, ce qui en fait également une bonne ressource pour l'asthénie printanière .
• En facilitant la circulation, il améliore également les maux de tête dus à une circulation sanguine insuffisante.
• Il est considéré comme un bon énergisant naturel
• Il peut être un excellent allié contre les rhumatismes, la goutte, l'arthrite et les processus qui provoquent des douleurs musculaires.
• Stimule le transit intestinal .
• Étant antiparasitaire, il aide à contrôler la candidose intestinale et les parasites chez les enfants.

Pour profiter pleinement de son pouvoir médicinal et commencer la journée avec énergie, il est conseillé de consommer entre une et trois dents par jour avant le petit déjeuner . Mais il peut également être utilisé dans de nombreuses recettes, auxquelles il donnera une touche originale et délicieuse.

5 fois plus de phénols que l'ail blanc

Ce qui différencie l'ail noir du blanc, au-delà de sa texture et de sa saveur, c'est sa plus grande richesse en antioxydants . En effet, l'allicine est transformée en S-allylcystéine, tétrahydro-carbonyles, alcaloïdes bioactifs et flavonoïdes lors de la maturation.

Les antioxydants sont non seulement plus abondants - il contient 5 fois plus de polyphénols, composés considérés comme anticancéreux - mais ils doublent également la capacité de l'ail frais à piéger les radicaux libres, agents qui peuvent endommager les cellules.

Comment faire de l'ail noir: un processus très minutieux

L'ail noir met plusieurs semaines à développer ses qualités. Pour eux, les bulbes d'ail sont laissés à fermenter avec la peau à une température douce et constante de 65 à 80 ° C et une humidité élevée contrôlée.

Au fil des jours, les réactions de Maillard (réactions chimiques produites entre protéines et sucres lorsqu'ils sont chauffés) leur donnent des tons rougeâtres puis noirs. Selon une étude publiée dans la revue Molecules, qui passe en revue les propriétés de l'ail noir et sa capacité antioxydante, le niveau antioxydant de l'ail noir atteint son apogée à 21 jours de maturation.

La production d'ail noir est un processus entièrement naturel. Aucun additif ou agent de conservation n'est ajouté, car l'ail conserve ses propriétés.

Comment l'utiliser dans la cuisine

Il existe des possibilités infinies pour profiter des bienfaits de l'ail noir en cuisine , mais le meilleur moyen d'optimiser sa saveur et ses propriétés est le cru .

Il peut être utilisé dans toutes sortes de recettes simples. Voici quelques idées:

• Ajoutez-le laminé au moment de servir un sauté de légumes aux champignons et curcuma ou un riz.
• Assaisonnez avec du seitan, du tofu ou du tempeh. Il leur donne une touche surprenante aussi digne que celle de la truffe noire.
• Utilisez-le pour faire votre aïoli. Il est exquis et ne laisse pas de mauvaise haleine.
• Faites-le revenir dans un brouillage d'asperges.
• Combinez-le avec du riz bouilli assaisonné de gomasio.
• Roulez-le sur une quiche aux poireaux ou une vichyssoise. Décorez et contraste délicieusement avec le poireau.

L'ail noir est, en bref, un ingrédient si adaptable qu'une fois dégusté, il réveillera la capacité créative que nous portons tous en nous.