5 conseils pour tirer le meilleur parti des haricots verts

Êtes-vous satisfait de les faire bouillir? Apprenez à les cuisiner et vous découvrirez que leur polyvalence est surprenante.

Les haricots verts sont l'un des légumes que nous utilisons le plus. Ils sont relégués à l'ébullition et peu de préparations malgré leur potentiel en cuisine. Il existe de nombreuses variétés de haricots verts : les haricots verts plats les plus courants, ronds ( haricots verts ), longs (et très longs! Il y en a jusqu'à 1 mètre), jaunes ( haricots beurre ) …

Tous ont en commun d'être les gousses avec le fruit immature , qui est une légumineuse comme les haricots blancs normaux.

Les graines ne sont pas encore complètement formées et sont minuscules et vertes. Les gousses sont tendres et croquantes, avec une peau plus fine et plus douce. Même si vous ne les aimez pas ou n'attirez pas votre attention, pensez que les edamames , qui sont si à la mode maintenant, sont fondamentalement les mêmes et qu'elles nous semblent un délice. Bien sûr, la peau est écartée des edamames car la gousse est beaucoup plus mature, dure et fibreuse.

Si vous trouvez les haricots verts, vous les mangerez en une seule bouchée.

1. Dans le panier

Pour que certains haricots verts sortent bien, la première chose à faire est de regarder avant de les acheter. Ils doivent avoir l'air frais, plutôt lisses, pas du tout secs ou de couleur brune, et de préférence que les graines ne soient pas très visibles (la taille de la graine indique la maturité de la gousse entière).

Les haricots les plus tendres et les plus fins sont récoltés très immatures, ils n'ont donc pas beaucoup de fibres ou de fils, ils ne sont pas amers et les graines ne sont pas seulement développées. Les haricots verts qui seront les plus savoureux pour vous sont sûrement les haricots français. Ce sont les ronds, minces et petits qui cuisent très rapidement et ont une saveur plus proche de l'edamame que des haricots verts plats.

Vous pouvez également trouver des haricots verts jaunes et roses. Oui, je dis "haricots verts" car le format est le même même si la couleur change, bien qu'ils soient généralement appelés "haricots beurre" . Non pas qu'ils soient beurrés une fois fabriqués, mais ils ont tendance à être plus tendres que les légumes verts plats. En termes de goût, ils sont également plus doux.

Dans le surgelé, vous pouvez également trouver des haricots verts, généralement déjà coupés et blanchis. Ils sont une bonne option lorsqu'ils ne sont pas en saison. Il en va de même pour le pot de haricots , qui est déjà cuit, vous gagnez du temps et peut servir tel quel en salade, par exemple. Aucune cuisson n'est nécessaire pour les rendre comestibles.

2. Sauté à la poêle

Une des meilleures façons de préparer les haricots verts est de les faire revenir à la poêle , de les faire dorer ou de les faire sauter, surtout lorsqu'ils sont des variétés minces et petites, comme le français, qui se font très rapidement. Dans le cas des haricots verts plats, il suffit de les blanchir avant de les dorer pour qu'ils soient tendres et juteux .

Vous pouvez préparer les haricots seuls pour accompagner n'importe quel plat, en les rôtissant avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé et du sel. Ajoutez pour plus de saveurs du gingembre râpé ou du zeste de citron , qui sont des saveurs qui se marient très bien avec les haricots verts.

Vous pouvez préparer un mélange de haricots verts et de champignons en 10 minutes. Coupez-les en tranches, avec des noix hachées ou des pignons de pin.

Les fritas sont également excellentes , très similaires aux asperges frites. Utilisez juste assez d'huile pour enduire légèrement le fond de la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Les haricots verts gros ou larges auront besoin de quelques minutes de blanchiment ou de blanchiment avant de les mettre dans la poêle ; mais les longs, fins et ronds peuvent être ajoutés directement (également ceux déjà cuits).

3. Fèves au lard

Cuits au four, ils sont très bons tant que nous utilisons des haricots jeunes et charnus . Le four les sèche un peu, il est donc préférable de partir d'une matière première juteuse. En cas de doute, blanchissez-les avant de les griller pour éviter qu'elles ne se dessèchent .

Vous pouvez les mettre au four avec d'autres légumes verts et légumes comme l'aubergine, les poivrons ou les oignons et avoir un bon stock de légumes rôtis pour préparer vos repas toute la semaine.

Dans les ragoûts, les ragoûts et autres, j'aime les ajouter d'abord, avec la sauce, pour qu'ils dorent un peu avant d'ajouter le reste des ingrédients. Cela leur donne une saveur beaucoup plus intéressante. Ensuite, ils prennent un peu moins de temps à cuire, mais ce n'est généralement pas un problème, car une fois le bouillon dedans, je le laisse toujours bouillir pendant au moins 10 minutes , ce qui est le temps qu'il faut généralement pour cuire les haricots verts plats.

4. Cuit à la vapeur

Cuits à la vapeur, ils sont également très bons, conservent leur forme et sortent avec une couleur vert vif qui se démarque sur n'importe quel plat. Mettez-les dans les salades, les salpicones et brouillés. Vous pouvez également les faire dorer après la cuisson à la vapeur.

Si vous voulez les faire bouillir, je vous recommande de les faire avec d'autres ingrédients (ce que je disais ci-dessus à propos des ragoûts et des ragoûts), plutôt que seuls, car de cette façon, vous avez déjà préparé toute une préparation, pas seulement de simples haricots bouillis.

Pour conserver leur couleur et une texture agréable, faites-les cuire juste assez pour qu'ils soient al dente , dans une bonne quantité d'eau pour qu'ils puissent "nager" tranquillement, et déjà bouillants à découvert (ne pas les mettre avant).

Si nous utilisons beaucoup d'eau, nous aidons à maintenir la couleur vert vif, un effet de dilution qui réduit l'acidité du milieu et minimise la destruction de la chlorophylle.

Ne les faites pas plus longtemps que nécessaire pour être al dente ( 8 à 10 minutes maximum ) et sortez-les une fois cuites, ne les laissez pas dans l'eau.

5. Comment congeler les haricots verts

Pour congeler, blanchissez-les d'abord . Pour les haricots verts plats qui ont l'air un peu mûrs, vous devrez d'abord retirer les brins, en tirant le coin d'un bout à l'autre, et les casser en petits morceaux (faites-le avec vos mains, ils se fendent très bien).

Blanchissez-les 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante puis transférez-les dans un bol ou une casserole avec de l'eau très froide, mieux avec de la glace. Égouttez-les bien, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans des sacs ou des contenants pour les congeler.

Les haricots les plus fins n'auront besoin que de 1 à 2 minutes de blanchiment.