Temaki de quinoa
Chef Prabhu
Le temaki est le sushi le plus amusant, il a la forme d'un cône et se mange avec vos mains. Vous pouvez également le rendre plus spécial en remplaçant le riz par du quinoa.
Le sushi est le plat vedette de la cuisine japonaise. C'est léger, sain et étonnant. Et de manière très simple, nous pouvons le rendre végétalien , en conservant toutes ses propriétés nutritionnelles.
Les sushis temaki sont des cônes remplis d'algues nori. Ils ont une touche plus informelle car ils se mangent avec les mains, mais ils sont tout aussi sains que les sushis classiques.
Temaki de quinoa étape par étape
Bien que les sushis soient généralement préparés avec du riz, il est également possible de le remplacer par d'autres céréales. Dans ce cas, la base de la garniture sera le quinoa , qui contient environ deux fois plus de protéines que le riz.
Ingrédients pour 12 temakis
- 6 assiettes d'algues nori
- 300 g de quinoa
- 500 g d'eau minérale, de bouillon filtré ou végétal
- Poudre d'algues Kombu
- 1 concombre
- 1 citron
- 50 g de chanvre (graines de chanvre pelées), écrasées
- 100 g de yogourt de soja bio
- 50 g de menthe fraîche
- 250 ml d'eau minérale
- Sel
préparation
- Le quinoa: laissez tremper le quinoa, environ 20 minutes. Ensuite, lavez-le dans un bol avec beaucoup d'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-le dans une casserole couverte à côté de l'eau et d'un peu de sel. Portez-le à ébullition puis laissez mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Laissez reposer 5 minutes de plus hors du feu et étalez-le sur une plaque pour interrompre la cuisson. Saupoudrer de poudre d'algues kombu, bien mélanger et réserver pour plus tard.
- L'intérieur: coupez le concombre en mirepoix (en petits cubes de 1 cm) et réservez-le dans du jus de citron. Mettez le yogourt de soja dans une pochette ou une bouteille et réservez.
- La barbotine de menthe: blanchissez la menthe dans les 250 ml d'eau déjà bouillante, 30 secondes, et laissez-la refroidir rapidement dans un bain d'eau glacée (pour qu'elle ne s'oxyde pas). Mélangez la menthe avec l'eau et une pincée de sel dans un mixeur. Filtrer et congeler dans un récipient.
- Assemblage: coupez les assiettes de nori en 4 morceaux, puis chacun de ces morceaux coupez-les en deux à son tour. Avec le bout de vos doigts humidifiés, façonnez-les en cônes.
- Servir: au moment de servir, remplir les assiettes de quinoa, ajouter un point de yogourt de soja, la mirepoix de concombre et les graines de chanvre. Sur le dessus, étalez un peu de slushie à la menthe, en le râpant directement congelé à l'aide d'une fourchette.
