Il existe de nombreuses fleurs et plantes de celles que nous avons mal nommées, des mauvaises herbes savoureuses et nutritives, donnant des couleurs, des arômes et des saveurs différentes, stimulantes et nouvelles aux plats.
Aujourd'hui je vais me concentrer sur le Capucina ou Taco de reina, dont les fleurs sont belles et ont un arôme agréable et leurs feuilles sont grandes et rondes.
Pour ceux qui ne le savent pas, la capucine est comestible et peut consommer à la fois ses feuilles, ses fleurs et même les gousses de cette plante.
Dans cet article, je vais vous montrer plusieurs façons d'utiliser le cappuccino comme aliment, et trois recettes végétaliennes qui prennent cette plante polyvalente comme ingrédient principal.
Caractéristiques du Capucina ou Taco de Reina
La capucine (Tropaeolum majus) est une plante basse, annuelle et pérenne (longue durée) originaire des Andes, de couleur jaune clair à rouge foncé.
Actuellement, il est devenu sauvage en Espagne et dans d'autres pays méditerranéens.
Il existe de nombreuses variétés à fleurs rouges, oranges ou jaunes, le calice a cinq sépales et la corolle a cinq pétales inégaux. Les fleurs et les feuilles ont une saveur épicée un peu similaire à celle du cresson.
Plus la fleur est jaune, plus la saveur est épicée. La saveur est un mélange de cresson et de roquette, avec une saveur plus douce, et la fleur est riche en lutéine, un caroténoïde aux propriétés bénéfiques pour la vision.
Cette plante est une source de vitamines, protéines, antioxydants, fibres, sels minéraux et photoprotecteurs.
Comment consommer des capucines
Les fleurs utilisées dans les recettes de cuisine doivent être récoltées dès qu'elles s'ouvrent, les petites sont généralement meilleures à manger, tandis que les plus grandes sont plus adaptées à la décoration ou à être utilisées dans des plats dans un plat déchiré, haché ou malaxé.
Les feuilles ont un goût piquant et acidulé et sont utilisées pour les salades. Hachez et assaisonnez simplement, ils sont des substituts idéaux au cresson.
La cosse verte, avec les graines de cappuccino, est utilisée pour remplacer les câpres, à utiliser dans tout plat qui utilise régulièrement cet aliment, comme les pizzas et les salades. Les gousses de cappuccino sont communément appelées fausses câpres, en raison de cette similitude, une autre option consiste à manger les gousses crues.
Les fleurs de cappuccino peuvent être mangées avec une garniture à l'intérieur, une garniture idéale pour manger avec la fleur de cappuccino est le guacamole, vous n'avez donc qu'à mettre les cuillères à café de fleurs de cette garniture à l'intérieur, jusqu'à ce qu'elle remplisse les trois quarts de la même. D'autres alternatives aux toasts ou aux biscuits à la crème sont les tranches de concombre, les tiges de céleri ou les morceaux de poivre, si vous préférez, la fleur farcie peut être de la nourriture pure.
La frittata au cappuccino est une autre délicieuse option pour goûter la fleur et la feuille du cappuccino.
Pour réduire l'amertume du cappuccino, vous pouvez ajouter un peu de sucre demerara ou de sirop de canne ou mettre du jus de fruits, comme l'orange, dans des sauces et des salades contenant du cappuccino, pour adoucir un peu plus la saveur.
Les feuilles de cappuccino sont délicieuses sur les sandwichs au concombre, pour une collation légère et saine!
Pour assurer la fraîcheur du cappuccino en tant qu'aliment, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Une alternative à la préparation culinaire avec du cappuccino est d'utiliser et de placer ses pétales et ses feuilles dans de l'huile d'olive, des sauces ou du vinaigre, en les pétrissant avant de les ajouter à ces aliments.
AVERTISSEMENT
Ne consommez pas de capucines avec des pesticides, ni de fleurs de la rue ou de tout autre endroit dont on ne connaît pas l'origine et le mode de culture.
Recettes végétaliennes avec cappuccina
Pour toutes les recettes suivantes, l'ingrédient principal sera la capucine, soit avec ses fleurs, ses graines et / ou ses feuilles sans pesticides bien sûr !!
Mayonnaise à la capucine
Ingrédients:
- 3 pommes de terre au persil ou autres pommes de terre adaptées à la mayonnaise
- 1 paquet de fleurs de cappuccino comestibles
- 1/2 tasse de lait non laitier de votre choix, très froid
- 1/2 tasse d'huile de tournesol
- 1/2 citron - sel au goût
Comment faire les pommes de terre:
- Cuire les pommes de terre non pelées avec de l'eau et une cuillère à soupe de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Puis égouttez l'eau et laissez refroidir les pommes de terre.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les et assaisonnez-les au goût.
Comment faire la mayonnaise:
- Dans le mixeur, mettez le lait végétal froid, le jus de 1/2 citron pour donner de la consistance et les fleurs de cappuccino et battez.
- Plus le lait non laitier est congelé, moins il faut d'huile de cuisson pour le point de mayonnaise.
- Tout en battant les ingrédients dans le mélangeur, ajoutez l'huile jusqu'à ce qu'elle donne au mélange plus de consistance.
- Ajouter le sel et mélanger avec les pommes de terre
- Décorez ensuite l'assiette avec des fleurs de capucine
Omelette à la capucine
Ingrédients :
- 2 pommes de terre cuites et pelées
- 2 cuillères à soupe de lait non laitier de votre choix
- 1/2 tasse de farine de blé
- 2 graines de capucine
- 2 jeunes feuilles de capucine
- 4 Capucines, seulement les pétales
- Sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou un trait d'huile de tournesol ou d'olive pour faire frire la tortilla.
Comment faire:
- Écrasez bien les pommes de terre et mélangez avec le lait végétal et la farine de blé, pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Écrasez les graines de cappuccino avec le dos d'une fourchette et ajoutez-les à la pâte.
- Ajoutez les feuilles et les pétales du cappuccino à la pâte.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre
- Mettez l'huile de coco ou un filet d'huile de tournesol ou d'olive dans la poêle et laissez mijoter pour chauffer.
- Quand il est chaud, placez le mélange de tortilla et laissez-le frire à feu doux, retournez la tortilla de l'autre côté pour qu'elle soit bien frite.
- Garnir de pétales de cappuccino et servir.
Salade de capucine
Ingrédients:
- 12 feuilles de capucine
- 10 fleurs de capucine
- 5 feuilles de laitue
- 4 feuilles de chicorée
- 10 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au goût
- sel de mer
Comment vous préparez-vous:
- Lavez les tomates cerises, les fleurs et les feuilles de tous les légumes à l'eau courante puis mettez-les à tremper dans un plat avec de l'eau et du vinaigre, laissez agir 5 minutes sur les fleurs et les feuilles et sur les tomates jusqu'à 15 minutes.
- Coupez la chicorée en fines lanières et placez-la dans un bol, ajoutez les autres légumes et assemblez la salade, avec la laitue américaine, les fleurs et feuilles de cappuccino et les tomates cerises.
- Ajouter l'huile d'olive et le sel au goût.
Eh bien, maintenant que vous en savez plus sur les vertus gastronomiques de la capucine, que diriez-vous de l'essayer pour connaître sa saveur?
