Comment cuisiner avec de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche est souvent utilisée dans la cuisine végétalienne et végétarienne comme substitut aux œufs.
La farine de pois chiche est un ingrédient très courant dans la cuisine végétarienne et végétalienne, en fait vous en avez déjà entendu parler comme ingrédient pour faire des tortillas ou des pâtes.
La vérité est que c'est une farine qui est également largement utilisée dans la cuisine indienne , vous pouvez donc commencer par chercher des recettes indiennes avec du besan, ce qu'ils appellent. Avec lui, ils font des ragoûts, des currys, des pakoras, épaississent les bouillons, font des collations …
4 recettes de base avec de la farine de pois chiches
C'est une farine très polyvalente, riche en protéines, avec une texture crémeuse et un pouvoir liant à la cuisson. Il peut servir de substitut à l'œuf même s'il n'est pas si élastique, mais sa capacité à unir la pâte et à l'alourdir peut nous aider beaucoup.
1. Omelettes de pommes de terre végétaliennes
Lorsque vous faites des omelettes de pommes de terre sans œufs, nous n'avons besoin que de quelques cuillères à soupe de farine de pois chiches, mélangez-les avec de l'eau et du vinaigre ou du jus de citron pour éviter que l'omelette ne soit aromatisée aux pois chiches.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 85 g de farine de pois chiches
- 15 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 50 ml de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (fécule de maïs)
- 250 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel et d'huile de tournesol ou d'olive pour la friture.
préparation
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et faire revenir les pommes de terre à feu moyen en remuant et en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont tendres, déposez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.
- Pour faire le mélange «oeuf», mettez la farine de pois chiches, le vinaigre, le lait non laitier, la fécule de maïs, l'eau et le sel dans un bol ou dans un mélangeur et battez pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse et homogène.
- Mélangez les pommes de terre avec le liquide. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à tortilla moyenne et verser le mélange. Bien répartir sur la poêle, couvrir et cuire 7 à 9 minutes à feu moyen-doux (vérifier de temps en temps).
- Quand il a bruni sur le fond, retournez-le avec une autre casserole ou avec un retourneur de tortilla (ou une grande assiette) et faites-le cuire encore 5-6 minutes de l'autre côté, également couvert.
- Lorsque ce côté est également doré, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
2. Vegan pané et pané
Au lieu d'utiliser des œufs, mélangez quelques cuillères à soupe de farine de pois chiches avec de l'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux similaire. Vous pouvez également ajouter du vinaigre ou du citron, bien que moins que dans la tortilla, la saveur sera moins perceptible.
Si vous voulez une pâte très moelleuse, ajoutez une pincée de levure de boulangerie.
3. Faire des pakoras
C'est un type de préparation hindoue de légumes battus avec de la farine de pois chiches.
Ingrédients
- ½ courgette
- ½ petit chou-fleur
- 1 oignon doux
- ½ brocoli
- 1 tasse de farine de pois chiches
- 3 cuillères à soupe de farine de riz
- ¾ tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme
- ½ cuillère à café de coriandre moulue (la graine)
- Environ. 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d'olive ou de tournesol pour la friture
préparation
- Mélangez la farine de pois chiche, la farine de riz et les épices dans un grand bol, et versez peu à peu l'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte soyeuse , plus ou moins comme une béchamel.
- Lavez et coupez les légumes en morceaux moyens.
- Chauffer l'huile dans une poêle profonde, passer chaque légume dans le mélange de farine de pois chiches et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirez-le dans une assiette avec du papier absorbant.
- Pour les faire au four , préchauffez-le à 200ºC. Faites la pâte avec un peu moins d'eau pour la rendre plus épaisse et plus consistante. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, passer les morceaux de légumes dans la pâte et les placer en laissant une séparation entre eux. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Pour faire des bonbons
Gâteaux, pains, crêpes, crêpes … Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe à la pâte de l'un d'entre eux pour lui donner une touche crémeuse et colorée. Dans le cas des crêpes, vous avez un article que j'ai écrit sur la façon de faire des crêpes, avec une formule dans laquelle vous pouvez choisir de la farine de pois chiches.
Pour les gâteaux et les pains, essayez de ne pas mettre trop de farine de pois chiches , car elle pourrait être collante.
Les crêpes sont excellentes avec de la farine de pois chiche et de la fécule de maïs (fécule de maïs), ce qui lui donne l'élasticité que cette farine n'a pas.
