A Factoría Verde: un espace vegan d'avant-garde
José Luis Varela et Maite Prego
Lieu de rencontre avec boutique et restaurant, il allie le plaisir d'une alimentation saine et bio à un grand amour des animaux.
A Factoría Verde est arrivé à La Corogne en décembre 2022-2023 en tant que premier espace sain complet de la ville à travers un magasin végétalien qui culmine dans une arrière-salle avec restaurant et bar à jus avec le défi ambitieux de mettre en pratique la maxime hippocratique: " Laissez votre régime être votre médicament. "
A Factoría Verde, promouvoir l'écologie par l'exemple
Notre projet est né des synergies qui se produisent dans la famille elle-même avec la pratique ces dernières années de diverses activités liées à la cuisine, à l'écologie et à la diffusion du véganisme, ce qui nous amène à sortir de la motivation personnelle et à partager l'expérience .
L'établissement A Factoría Verde est situé dans la rue Wenceslao Fernández Flórez, à 15 mètres de l'avenue Juan Flórez, dans la capitale galicienne. Nous avons cherché le lieu, qui était autrefois un domaine viticole situé au rez-de-chaussée d'un immeuble rationaliste construit au début du XXe siècle, dans une zone centrale, pour que l'accès soit commode.
Sans rompre avec l'esthétique de cette architecture, il a été conçu comme un ancien entrepôt colonial .
Nous essayons d'être honnêtes avec notre mode de vie : nous recyclons ce qui était possible, comme la porte d'entrée bien-aimée, nous utilisons de préférence des matériaux respectueux de l'environnement, comme le bois, ferme et durable, un sol de chaux, des peintures écologiques …
Nous alcalinisons et purifions également l'eau avec laquelle nous cuisinons ou faisons des infusions, et nous la servons dans des bouteilles en verre réutilisables pour éviter le gaspillage de milliers de bouteilles en plastique utilisées une seule fois, et nous sommes ravis du résultat obtenu.
De plus, nous faisons partie de la coopérative SOM, de sorte que toute l'énergie que nous consommons soit d'origine éolienne ou solaire . Nous utilisons une pompe à chaleur et très bientôt notre mobilité sera également électrique.
De même, la plupart des financements ont été obtenus via la banque éthique Fiare, dont nous faisons partie.
Mieux en vrac
Chez A Factoría Verde, nous évitons, dans la mesure du possible, les aliments emballés. Nous proposons des produits en vrac : céréales, légumineuses, graines, épices, sel, fruits déshydratés, algues et champignons pour ne pas gaspiller.
Nous disposons de deux moulins pour moudre les grains et proposer des farines fraîchement préparées , plus saines et plus nutritives que celles emballées, qui se dégradent en quelques jours.
Nous essayons de produire le moins de déchets possible dans un processus d'amélioration continue. Disons que nous «apprenons à apprendre»: nous nous déshydratons, nous utilisons des machines à vide, des extracteurs et des transformateurs de jus pressés à froid, qui nous permettent de tirer le meilleur parti de la matière première …
Être à la maison
Notre souhait est que ceux qui partagent leur temps avec nous se sentent chez eux , que toutes les personnes soucieuses d'améliorer leur alimentation aient confiance que nous pourrons les surprendre au restaurant et leur donner la possibilité d'expérimenter tous les produits que nous proposons au restaurant. boutique.
La cuisine est une alchimie de créativité , de saveurs, d'odeurs et d'amour pour transmettre que la nourriture végétalienne peut être et est délicieuse. Ce que nous faisons chaque jour, plus qu'un travail, est un plaisir pour nous. Nous aimons les légumes et tout ce qu'ils nous offrent.
Une partie du menu évite le gluten et les pâtisseries sont pour la plupart crues et sans sucre, fabriquées par nos soins. L'atelier est entièrement ouvert , afin que les clients puissent suivre en direct tout le processus de cuisson.
Chez A Factoría Verde, nous nous engageons à offrir la meilleure qualité
Pendant des années, nous recherchons les meilleurs articles dans les foires nationales et internationales pour la nourriture alternative. Nous les avons goûtés pour nous assurer que c'est ce que nous voulions, nous avons fait un «contrôle de qualité personnel» afin que le produit que nous proposons soit fidèle à nos goûts et à notre philosophie.
Superaliments, barres énergétiques, protéines végétales, probiotiques, conserves gourmandes, compléments vitaminés, huiles et crus composent notre garde - manger , mais aussi fromages végétaux, substituts de viande, plats faits maison fermentés, emballés sous vide … Le tout sans cholestérol et sans lactose .
Nous avons aussi des pains et pâtisseries avec ou sans gluten, tous bio , et nous fabriquons des jus tous les jours avec des fruits et légumes de saison. Nous avons les meilleurs smoothies de La Corogne!
Les personnes qui font partie d'A Factoría Verde comprennent que nous ne sommes pas seulement un restaurant ou un magasin, mais quelque chose d'autre. Nous voulons faire une révolution où les clients participent à un changement de vie bénéfique pour tous. Devenir vegetarien!
Lorsque vous entrez dans la porte d'A Factoría Verde, vous vous rendez compte que le soin et les détails que vous voyez dans les locaux sont ce que vous trouverez dans la qualité de la nourriture et des produits.
Dès votre entrée, vous êtes accueilli par un jardin aromatique dans lequel le chef se ravitaille pour la cuisine du jour.
