Recettes biodynamiques: cuisiner avec les phases de la lune

Ana Montes

La réalisation de produits fermentés, de confitures, de cornichons ou de conserves en tenant compte des phases lunaires leur donne de l'énergie, de la vitalité et une durée de conservation plus longue.

Les préparations culinaires réalisées selon les principes de l'agriculture biodynamique parient du jardin sur des légumes chargés d'énergie grâce à une terre revigorée et riche, qui marque chaque phase de lune, ce qui augmente sa vitalité.

Cela n'exclut pas que de nombreux légumes bio soient aussi des aliments très vivants , puisque le soin et le soin de chaque agriculteur sont essentiels pour le favoriser.

Dans le supermarché bio, à côté de l'origine du produit, il se distingue généralement si l'aliment est biodynamique. Le sceau officiel de la biodynamie s'appelle Demeter et doit apparaître sur le produit.

Cuisiner avec le calendrier lunaire

Pour faire des confitures , marmelades, cornichons, aliments fermentés, conserves ou sauces biodynamiques, tous les ingrédients ne doivent pas forcément avoir été cultivés selon cette méthode agricole, selon le calendrier lunaire. Il est plus important que la distance entre la date de récolte et de consommation soit aussi courte que possible.

Si vous n'avez pas accès à ces produits frais et que vous souhaitez expérimenter, vous pouvez faire pousser l'herbe, la fleur ou le légume qui vous intéresse le plus dans un pot pour démarrer vos bocaux biodynamiques ou contacter les réseaux de consommation locaux pour faciliter le travail de recherche.

Recette de choucroute

Faire du chou avec le croissant de lune . Après 21 jours, avec la pleine lune, il aura fermenté et, pendant la lune décroissante, il entrera dans le processus de maturation.

Ingrédients

• 1 chou coupé en julienne
• 100 ml d'eau de mer
• 500 ml d'eau sans chlore
• 2 fleurs de fenouil
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 tasse de laitue de mer fraîche coupée en julienne

Pour faire du jus d'agrumes

• 3 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron
• 50 ml d'eau de mer

préparation

1. Mélangez les ingrédients de la choucroute et pressez pour en extraire le jus.
2. Mettez le mélange dans un bocal en verre, couvrez la surface avec une feuille de chou, appuyez bien et placez un couvercle en tissu sur le dessus.
3. Lorsque le ferment est prêt, faites-le tremper pendant une journée dans le jus d'agrumes.

Betterave avec des fleurs

Ingrédients

• 2 kg de betteraves
• 100 ml d'infusion de fleurs de camomille
• 100 ml d'infusion de fleur de sauge
• 100 ml d'infusion de fleurs d'achillée millefeuille
• 100 ml d'infusion de fleur de pissenlit
• 100 ml d'eau de mer

préparation

1. Mélangez les betteraves avec la lune décroissante, sous une constellation de racines de terre, et réservez le jus pour la gélatine.
2. Mettez la fibre de betterave dans une casserole en céramique avec un couvercle. Ce "compost" pour votre flore digestive ne peut se faire que sur une lune décroissante et de préférence descendante, pour décomposer les fibres lentement et obtenir un aliment aux propriétés probiotiques.
3. Ajouter l'eau de mer à la fibre de betterave et laisser la casserole couverte à une température stable (22-25 ° C) jusqu'à la nouvelle lune. Marquez sur le calendrier quand faire les infusions un jour de fleur ou sous une constellation d'air.
4. Ajouter au "compost" et remuer avec une cuillère en bois.
5. Dans la nouvelle lune, le «compost» sera prêt. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques mois.