Les 7 ustensiles étoiles d'une cuisine saine
Maria del Mar Jiménez Redal
Si vous êtes amateur de cuisine naturelle, nous vous recommandons quelques ustensiles et petits électroménagers qui vous rendront la vie plus facile, plus saine et plus confortable.
Nous optons de plus en plus pour une alimentation saine , mais nous continuons à la cuisiner plusieurs fois avec des ustensiles qui ne sont pas sains .
Toute cuisine est composée de casseroles de différentes tailles et d'une poêle à frire. Cela, avec des couteaux, des ciseaux de cuisine, une planche à découper, une passoire et des louches serait le strict minimum aujourd'hui. Avec des options adaptées à la friture, à la cuisson et à l'ébullition, les méthodes standard dans la cuisine.
De quels ustensiles avez-vous besoin pour cuisiner sainement?
Si nous voulons évoluer vers une cuisine plus saine , il faut aussi disposer des dispositifs nécessaires pour spiraler, stratifier, cuire à la vapeur, blanchir, fermenter, mariner, liquéfier, presser à froid, fouetter, déshydrater, broyer, germer …
1. Mélangeurs conventionnels
Aussi appelées centrifugation , elles ont une lame qui sépare la pulpe et le liquide des légumes et des fruits et permet d'obtenir un jus fin et facile à boire.
En fonction de la puissance et du prix de l'appareil, de meilleurs résultats sont obtenus, bien que ces mélangeurs soient moins recommandés pour mélanger les feuilles vertes ou germées que les extracteurs à pression froide.
2. Extracteurs à pression froide
Ils ont une presse, ce qui implique plus de nutriments dans le jus (ni chauffage ni oxydation par les lames), une plus grande conservation, une plus grande quantité de jus extrait et une pulpe plus sèche.
Ils conviennent mieux aux légumes verts comme les épinards. Le prix est plus élevé et ils sont plus difficiles à trouver sur le marché.
Le bras "minipimer" classique , avec différentes puissances et fonctionnalités, ou verre, avec une grande variété de prix.
Les leaders sont les mélangeurs haute puissance , les favoris d'experts comme Victoria Boutenko, car leurs lames cassent la cellulose des feuilles vertes et permettent une meilleure assimilation de ses propriétés.
Avec eux, nous pouvons également faire des gaspachos, des soupes froides, des pâtés et des crèmes de noix, des farines de légumineuses ou de céréales, des glaces et des recettes semi-crues.
Ils ne doivent pas être confondus avec des robots de cuisine chauffés, comme Thermomix, qui atteignent des températures allant jusqu'à 130 ˚C dans les derniers modèles, et plus polyvalents, car ils permettent le pétrissage, la cuisson avec le mouvement de la lame et la cuisson à la vapeur.
4. Déshydrateurs
La déshydratation est une autre forme de cuisson saine car à des températures allant jusqu'à 42-45 ˚C , les enzymes et les nutriments sont conservés .
Pour extraire l'eau des aliments avec une chaleur douce et sans altérer ses propriétés, on peut utiliser le soleil ou des appareils électriques , qui sont plus rapides, plus efficaces et avec une grande capacité, selon les plateaux du déshydrateur.
Crackers, pains esséniens, fruits, chips de légumes, pétales, herbes aromatiques, champignons … Ce sont des aliments que l'on peut déshydrater pour les conserver plus longtemps ou avoir un goût différent.
5. Cuiseurs à vapeur
Selon nos préférences, il existe des paniers en verre, bambou, silicone ou acier qui rentrent dans une casserole où l'eau bout.
Il existe également des appareils électriques à vapeur avec des fours en plastique et à vapeur sans BPA.
6. Casseroles lentes
Pour les ragoûts traditionnels , en plus des ustensiles de cuisine et des casseroles, il existe une version électrique avec ce que l'on appelle les mijoteuses, qui cuisent la recette à basse température (moins de 100 ° C) et pendant de longues périodes.
7. Autocuiseur
Gagnez du temps, mais ses 140 ˚C détruisent la plupart des vitamines et minéraux.
Il est recommandé avec les légumineuses dures comme les pois chiches ou les haricots et les crèmes de céréales macrobiotiques qui cherchent à ramollir les céréales au maximum.
Les secrets d'une alimentation saine et naturelle
Il ne faut pas oublier qu'une cuisine saine est basée sur des aliments les plus naturels possible et sur la valorisation de leurs nutriments avec les bons ustensiles.
La sainte trinité de la saine alimentation est constituée d' aliments, de méthodes de cuisson et de matériel de cuisine . Et nous ne prendrons pas seulement en compte notre bien-être, mais aussi les options les plus bénignes pour la planète.
Les aliments soumis à la chaleur subissent des modifications de goût, de couleur, d'arôme et de nutriments. Pour cette raison, la concentration maximale de composés phytochimiques , d'enzymes et d'énergie vitale se trouve dans les aliments crus ou germés, et plus tard dans la cuisson à la vapeur et à basse température.
Dans les aliments vivants, nous mettons en valeur les salades, avec leur large répertoire, qui comprend des spaghettis aux légumes, des légumes râpés et laminés de différentes manières, des carpaccio verts, macérés, des gaspachos et des soupes froides, des jus, des smoothies et des shakes ou des smoothies, germés dans l'air (tels que luzerne) ou moulue (comme l'herbe de blé) et, bien sûr, des fruits frais pour les bouchées.
Dans ces préparations, nous trouvons les plus grandes nouveautés de la cuisine: taille-crayon pour légumes; les spirales, qui transforment les courgettes, la citrouille ou la carotte en fines lanières allongées en forme de spaghetti; des mandolines et des hachoirs polyvalents avec des accessoires stratifiés ou coupés en cubes et même en diamants; et des options variées pour manger des légumes frais comme s'il s'agissait d'un premier ou d'un deuxième plat.
Les jus verts et les smoothies ont réévalué la chlorophylle et modernisé l'industrie des mélangeurs pour ses avantages: la structure moléculaire similaire de la chlorophylle à l'hémoglobine sanguine, qui augmente l'oxygénation; le pouvoir anti-inflammatoire et purifiant et la richesse en antioxydants et oméga-3.
La chlorophylle se trouve dans les légumes à feuilles vertes et les aromates, comme les épinards, les blettes, le chou frisé, la laitue brune, le persil, le basilic, les feuilles de carotte et de betterave (celles que nous jetions autrefois), la roquette …
Mélangeur, extracteur ou mélangeur?
L'évolution a été radicale en moins d'une décennie. Les tout derniers modèles de mélangeurs haute puissance, en plus du look futuriste, mélangent et préservent le liquide interne sous vide.
Mélanger et fouetter sont des actions différentes, mais les deux sont sains et compatibles. En fonction des textures que nous préférons, de l'appareil que nous avons chez nous ou de notre budget, nous choisirons l'une ou l'autre.
Si nous voulons préparer des «laits» végétaux , nous devons faire la différence entre les boissons aux fruits secs, comme les amandes ou les noisettes, et les boissons à base de céréales ou de légumineuses, comme le riz, l'avoine ou le soja.
Les premiers n'ont pas besoin de chaleur , et peuvent également être fabriqués avec des extracteurs de jus ou des mélangeurs (avec une étamine ou un sac), ou avec des dispositifs exclusifs de lait à base de plantes tels que Chufamix.
Pour le deuxième cas, il existe des appareils à boissons végétales qui cuisent du riz ou du soja, le broient et le filtrent.
Cuisson à la vapeur et lente
La prochaine méthode de cuisson saine est la cuisson à la vapeur , car pratiquement aucun élément nutritif n'est perdu et il est sans gras; les aliments conservent leur couleur, leur saveur, leur texture et leurs arômes.
Lors de la préparation de ragoûts traditionnels, ils ne dépassent pas 100 ˚C. Ils sont une autre option pour pratiquer une cuisine saine sous forme de crèmes végétales, de céréales, de légumineuses ou de ragoûts. Pour cela, vous pouvez utiliser les ustensiles de cuisine typiques, les casseroles ou la mijoteuse électrique la plus moderne.
Un investissement dans la santé
Nos ancêtres n'avaient pas ces avancées et étaient en bonne santé selon leur alimentation et leur mode de vie.
Si nous devons prioriser, il est préférable de miser sur la bonne nourriture et la cohérence de notre alimentation saine et non sur une technologie de pointe.
Certains de ces appareils ont des prix élevés , mais il en va de même pour les téléphones portables et autres gadgets modernes qui ne favorisent pas notre santé. Ils ne sont pas indispensables, mais ils rendent notre vie, et le menu, beaucoup plus confortable et varié .
