7 recettes pour savourer la magie du curry

7 recettes pour savourer la magie du curry

Santi Ávalos

Il vient de la vallée de l'Indus, mais il a traversé toutes les frontières. Saveurs de curry, rehausse la saveur des autres ingrédients et est anti-inflammatoire.

Le curry est un mélange d'épices , originaire de la vallée de l'Indus, qui sublime et aromatise tout type de recette: pâtes, salades, soupes, ragoûts, pains et desserts.

Le curcuma est l'ingrédient qui ne peut manquer dans aucun curry. On retrouve aussi d'autres ingrédients de base dans un bon curry: poivre noir, moutarde, cumin, clou de girofle … Mais il n'y a pas une seule recette de curry, il existe des centaines de combinaisons. En Inde, chaque famille a sa propre recette et la conserve comme un trésor précieux.

Les épices contenues dans un bon curry ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antiseptiques . La combinaison de curcuma et de poivre noir est particulièrement bénéfique, car elle améliore son absorption et son pouvoir anti-inflammatoire.

Il est facile de trouver du curry sur le marché. Mais rien n'égale la fraîcheur et la personnalité d'un curry fait maison frais et de qualité . Voici 7 recettes à essayer:

pâte de curry rouge

Ingrédients pour 25-30 portions

• 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 2 cuillères à café de graines de moutarde noire
• 1 morceau de bâton de cannelle d'environ 2 cm
• 2 cuillères à café de grains de poivre rose
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 75 ml de vinaigre de cidre de pomme

Préparation 8 minutes

1. Mettez une poêle en fer ou antiadhésive sur le feu et, quand il fait un peu chaud, faites griller les graines de coriandre, le cumin, les graines de moutarde et la cannelle, en remuant constamment pour éviter de brûler.
2. Une fois qu'ils sont légèrement grillés, placez-les dans un moulin avec les grains de poivre et broyez le tout jusqu'à ce que vous ayez une poudre fine.
3. Mettez cette poudre dans un bol et ajoutez l'ail, le gingembre, le piment rouge et le sel. Mélangez bien le tout et ajoutez suffisamment de vinaigre pour qu'il forme une pâte.

Spaghetti soba au cari et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de spaghetti soba (pâtes au sarrasin ou au sarrasin, sans gluten)
• 1 oignon blanc
• 1 poivron rouge
• 1 carotte moyenne
• 3 ciboulette - 2 gousses d'ail
• 80 g de noix de cajou crues
• 125 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• huile d'olive vierge

Préparation 25 minutes

1. Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu, et quand il bout, faites cuire les spaghettis soba jusqu'à ce qu'ils soient al dente, sans en faire trop. Puis versez-les dans un égouttoir et rincez bien à l'eau froide, jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils ne libèrent plus d'amidon.
2. Coupez l'oignon en tranches, le poivron en lanières, la carotte en fines juliennes et la ciboulette en diagonale. Mettez tous ces légumes dans un wok avec de l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail tranché avec les noix de cajou, et faites revenir le tout à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, le tamari et le curry. Vous portez le tout à ébullition et, à ce moment, ajoutez les spaghettis et faites-leur quelques tours jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Vous pouvez lui donner une touche différente en ajoutant un peu d'algue wakame réhydratée et finement hachée. Mais rappelez-vous: ils se mettent à la fin de tout.

Curry de légumes rouges

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 pommes de terre moyennes
• 250g de chou-fleur
• 200 g de petits haricots
• 1 petit poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge moyen
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 350 ml de lait de coco
• 250 ml de bouillon de légumes
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel marin

Préparation 25 minutes

1. Hachez l'oignon et faites-le frire dans une casserole à fond épais avec l'huile chaude. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le curry.
2. Gardez-le 5 minutes à feu doux et en remuant sans arrêter. Lorsqu'il est parfumé, ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez-le à ébullition et laissez cuire encore 3-4 minutes.
3. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne, coupez le chou-fleur en grappes et ajoutez le tout dans la cocotte. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les petits haricots hachés et les poivrons coupés en julienne. Saler et poivrer au goût et laisser à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Lors du retrait, ajoutez le basilic haché, la coriandre fraîche et le jus de citron vert. Servir avec des feuilles de basilic frais.

Ce plat est idéal pour l' accompagner d'un riz aromatique , type basmati, cuit à la vapeur.

Polenta sauce aux champignons épicée

Ingrédients pour 4 personnes

• 75g de polenta
• 450 ml de bouillon ou d'eau
• 1 oignon
• huile d'olive vierge
• Sel marin

Pour la sauce

• 200 g de champignons
• Le jus d'un demi citron
• 1 cuillère à café de curry
• Poivre à 5 baies
• 100 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème de soja
• Coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• huile d'olive vierge
• Sel marin

Préparation 45 minutes

1. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une casserole à fond épais avec de l'huile. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le bouillon et, à ébullition, la polenta sous forme de pluie. Cuire et cuire 30 minutes à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
2. Peignez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et étalez une couche de deux doigts de polenta. Laissez-le reposer.
3. Retirez le pédoncule des champignons, coupez-les en tranches et mettez-les un moment dans de l'eau froide avec du citron. Lavez-les et égouttez-les.
4. Pour la sauce, faites revenir les champignons dans une casserole ou une poêle avec de l'huile. Ajouter le curry, le poivre fraîchement moulu, le bouillon de légumes et le sel. Cuire à feu doux pendant 5 minutes et ajouter la crème de soja, la coriandre et la purée de tomates en remuant de temps en temps. Retirez-le quand il prend forme.

Une fois refroidi, retirez la polenta du moule et coupez-la en carrés ou en cercles. Servir avec la sauce curry aux champignons.

Curry de pois chiches au sésame noir

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de pois chiches cuits
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• Une demi-cuillère à café de curcuma
• 1 tomate charnue (type poire)
• Une demi-cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Jus d'un demi citron
• 1 bouquet de jeunes épinards (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame -
• Sel marin

Préparation 30 minutes

1. Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole à fond épais (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous n'avez pas d'huile de sésame).
2. Hachez l'oignon et faites-le frire.
3. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez l'ail tranché. Donnez-lui quelques tours et ajoutez le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire à feu doux.
4. Coupez la tomate en cubes et ajoutez-la à la cocotte. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant doucement. Ajoutez les pois chiches, le bouillon de légumes et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
5. Ajouter le mélange d'épices garam masala, les graines de sésame noir, le gingembre frais râpé, le jus de citron et le sel, et cuire 10 minutes à feu doux.
6. À la dernière minute, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des jeunes feuilles d'épinards à la cocotte.
7. Servez-le avec du pain chapati indien.

Asperges vertes au gingembre en sauce mangue

Ingrédients pour 4 personnes

• 450 g d'asperges vertes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• Une demi-cuillère à café de sucre entier
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

Pour la sauce

• 125 g de mangue
• 100 ml de lait de soja
• 200 ml d'huile d'olive vierge
• 1 cuillère à café de curry
• Une demi-cuillère à café de sel
• 1 bouquet de persil haché

Préparation 12 minutes

1. Nettoyez les asperges et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm.
2. Faites-les revenir dans un wok ou une poêle avec l'huile d'olive, en remuant sans arrêt et à feu vif, avec l'ail émincé.
3. Quand ils sont tendres, ajoutez le gingembre et le sucre et laissez cuire encore une minute.
4. Retirez le wok, ajoutez les graines de chia et le tamari.
5. Pour la sauce, versez le lait de soja et l'huile dans le verre du mixeur et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils se séparent. Battez avec le bras en bas, sans le bouger, jusqu'à ce qu'il soit presque émulsionné, puis soulevez-le petit à petit, sans arrêter de battre. Ajouter la mangue hachée, le curry et le sel et battre à nouveau. À la fin, ajoutez le persil.
6. Servir les asperges à température ambiante, avec la sauce.

Si vous n'avez pas de mangue fraîche pour la sauce, vous pouvez également utiliser de la confiture .

Pain chapati indien

Ingrédients pour 12-15 unités

• 100 g de farine complète
• 100 g de farine blanche commune
• Une demi-cuillère à café de sel de mer
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• Farine pour étaler la pâte
• Eau tiède

Préparation 20 minutes + 2 heures de repos

1. Tamisez les deux farines dans un bol et ajoutez petit à petit le sel, l'huile et l'eau, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte molle qui ne colle pas à vos mains. Pétrissez-le pendant quelques minutes et laissez reposer environ 2 heures enveloppé dans un film transparent.
2. Séparez la pâte en 12 boules et étalez-les en cercles avec un rouleau à pâtisserie.
3. Faites chauffer un fer ou une poêle antiadhésive et faites dorer chaque chapati des deux côtés. Servir chaud.

Ce pain est traditionnellement cuit en deux étapes : d'abord en le brunissant dans la poêle puis en le passant directement sur le feu jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent.