Régime sans gluten: si vous le faites, faites-le bien

Le régime sans gluten n'est pas seulement destiné aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, il peut également être bénéfique dans d'autres cas. Bien sûr: si nous le faisons de manière saine.

Un régime sans gluten peut être une approche thérapeutique valable au-delà de la maladie cœliaque. Bien sûr, si nous nous concentrons bien. Un régime alimentaire n'est pas non plus plus sain en supprimant simplement le gluten, ni plus dangereux.

Comme presque toujours en nutrition, tout dépend de la façon dont cela est fait.

Qui devrait manger sans gluten?

Si nous prêtons attention à la thérapie diététique traditionnelle , ce n'est que dans le cas de la maladie cœliaque qu'un régime sans gluten serait justifié.

Cependant, aujourd'hui, cette affirmation est quelque peu dépassée , car bien qu'il n'y ait toujours pas de preuves totalement concluantes, nous avons suffisamment d'indications que l'élimination du gluten de l'alimentation peut conduire à des améliorations dans d'autres pathologies. Et sachant qu'un régime sans gluten ne présente aucun risque pour le patient , c'est une stratégie diététique à essayer dans de nombreux cas, toujours sans promettre l'impossible et très bien informer.

Par exemple, dans d'autres maladies auto-immunes , en plus de la maladie cœliaque, une amélioration a été observée en supprimant le gluten. La même chose avec les régimes d'exclusion utilisés dans les maladies intestinales. Parfois, ce retrait n'est que temporaire, mais cela doit être évalué par un professionnel.

Nous parlons de maladies comme la thyroïdite de Hashimoto, certains problèmes dermatologiques, le lupus érythémateux, la polyarthrite rhumatoïde, entre autres. Toutes ces maladies ont dans certains cas montré des améliorations lors de l'élimination du gluten . Cela ne signifie pas que toutes les personnes qui en souffrent répondent à ce traitement diététique, ainsi que le reste des traitements indiqués dans chaque cas, c'est pourquoi il convient qu'un professionnel qualifié évalue notre cas et nous conseille.

On sait aussi aujourd'hui qu'il existe une intolérance au gluten non cœliaque, qui bien qu'elle n'ait pas encore de diagnostic clair, elle bénéficie de ce régime et il n'y a aucune raison de ne pas l'utiliser comme un outil.

Il est très important de savoir que si nous supprimons le gluten de l'alimentation, nous pouvons falsifier les tests de diagnostic . Nous devons donc toujours informer les professionnels de santé qui nous fréquentent si nous le faisons, et il est très probable que pour certains tests, il soit essentiel qu'il soit à nouveau consommé, si nous voulons que les résultats aient une valeur.

Un régime sans gluten est-il dangereux?

Un régime sans gluten peut être parfaitement sain, car le gluten n'est pas du tout un nutriment essentiel et n'apporte rien d'irremplaçable à l'alimentation. Mais cela peut aussi être un régime désastreux, tout dépend de la façon dont nous l'organisons, comme nous le verrons ci-dessous.

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales: blé, seigle, triticale, épeautre, kamut et orge. Et bien sûr dans ses dérivés: pains, pâtes, petits pains; et dans les préparations qui en contiennent.

De même, on retrouve également du gluten dans certains ingrédients des produits transformés : céréales, farine, amidon, amidons modifiés (E-1404 à E-1450), amidons, amidon, fibres, épaississants, semoule, protéines / protéines végétales, hydrolysat de protéines / protéines végétales, malt, sirop de malt, extrait de malt, levure, extrait de levure, épices.

Tous ces ingrédients ne contiennent pas forcément du gluten, certains peuvent en contenir ou non selon leur origine, mais s'ils ne l'indiquent pas, par précaution, ils doivent être évités dans un régime sans gluten.

La farine d'avoine est sans gluten, mais elle contient une protéine de structure similaire qui peut causer des problèmes de type gluten chez certaines personnes. C'est pourquoi il est éliminé dans les régimes sans gluten, sauf dans les cas où il est très clair qu'il est bien toléré. Et ce sera toujours de l'avoine certifiée sans gluten, car il est très courant qu'elle en contienne en raison d' une contamination croisée .

Si vous avez des doutes quant à savoir s'il est sûr pour vous de consommer de l'avoine ou non, il est préférable de consulter votre professionnel de la santé de référence.

Comment ne pas suivre un régime sans gluten

Si nous mangeons une alimentation malsaine, chargée d'aliments ultra-transformés, de pâtisseries, de bonbons, d'aliments précuits, etc., et lorsque nous passons à un régime sans gluten, nous restons simplement les mêmes mais en consommant des biscuits, des bonbons et de la malbouffe étiquetés «sans gluten» , notre régime restera le même de fou.

Un cookie sans gluten n'est pas meilleur qu'un cookie sans gluten. Aucune pizza sans gluten précuite n'est plus saine qu'une pizza au gluten. En fait, dans de nombreux cas, les produits sans gluten ont un profil nutritionnel encore pire , car ils sont obligés d'incorporer plus de graisses (généralement de mauvaise qualité), d'amidons, plus de sucres …

Et ce ne sont pas seulement des produits malsains, mais ils sont également beaucoup plus chers que les produits traditionnels. Cela ne vaut pas la peine de les consommer, peu importe comment vous le regardez.

Lorsque nous avons indiqué un régime sans gluten, le plus logique et le plus simple est de le baser sur des aliments sains qui ne contiennent naturellement pas de gluten . Ceci, en plus d'être une alimentation saine, sera également moins cher et aussi plus sûr, car le risque de contamination est beaucoup plus faible que dans les aliments transformés.

En basant notre régime sans gluten sur des fruits, des légumes, des noix, des légumineuses, de l'huile d'olive extra vierge, du riz, du maïs, des pommes de terre et d'autres tubercules, en plus des œufs, des produits laitiers naturels non sucrés et de la viande et du poisson s'ils sont consommés, nous aurons une alimentation saine sans frais supplémentaires.

Voici quelques idées:

Au lieu des tostadas: des fajitas de maïs farcies d'avocat, de tomate, de beurre de cacahuète, d'houmous … ou en quesadilla.
Au lieu de céréales avec gluten: lait ou boisson végétale, ou yogourt nature, avec des flocons de maïs ou du riz soufflé sans sucre
Au lieu de pâtisseries ou de biscuits: quelque chose de sain! Que diriez-vous d'une banane aux amandes? Pour ceux qui ont l'excuse «Je n'ai pas le temps».
Au lieu de porridge (si je ne supporte pas les flocons d'avoine): pudding de chia ou riz au lait.
Au lieu de biscuits: galettes de riz ou de maïs, nous pouvons les tartiner ou les accompagner avec les mêmes que des fajitas.