Évitez le sirop de maïs! Fructose, rendez-le naturel

M. Ángel Almodóvar

Le sirop de maïs est une forme de fructose transformé qui a été liée au syndrome métabolique, à la résistance à l'insuline et aux maladies du foie.

Le fructose "naturel" ou lévulose est le sucre naturellement présent dans les fruits , les légumes et le miel.

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou HFCS est une forme transformée de fructose . C'est un sucre artificiel qui est obtenu à partir de la fécule de maïs, un glucide raffiné, dont la structure moléculaire est rompue après l'avoir soumise plusieurs fois à des températures élevées.

Au cours du processus, il est raffiné, blanchi et filtré jusqu'à obtenir une substance similaire au sirop, avec un degré de concentration considéré comme idéal pour une utilisation dans les boissons, le pain, les céréales, les yaourts, les soupes, la charcuterie …

Le foie est responsable de la métabolisation du fructose naturel et du sirop de maïs, mais avec des différences substantielles pour la santé entre les deux formules.

Les effets nocifs du sirop de maïs

Le fructose dans les fruits ou légumes est toujours ingéré en quantités très modérées avec des aliments, des fibres et des nutriments antioxydants, ce qui ralentit votre métabolisme.

En revanche, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un flux de fructose liquide que le foie utilise comme carburant dans une faible proportion pour convertir le reste en triglycérides qui passent dans la circulation sanguine provoquant:

• Augmentation de la pression artérielle
• Une résistance croissante des tissus à l'insuline
• Syndrome métabolique
• Augmentation de l'acide urique
• Foie gras

Aux États-Unis, l'incidence de la stéatose hépatique non alcoolique et de la stéatohépatite non alcoolique a doublé depuis les années 1980, alors que la consommation de fructose du sirop de maïs a augmenté.