Évitez le mauvais chocolat! 5 avantages du cacao pur
Martina Ferrer
Le cacao pur, obtenu avec le moins de manipulations possible, est un aliment sain à fort pouvoir antioxydant. Apprenez à le choisir et … laissez-vous aller!
Le cacao était très apprécié dans l'empire maya pour ses propriétés. Les indigènes le buvaient avec de l'eau et en petites quantités; pour eux, c'était une boisson revigorante , très différente du chocolat au lait et au sucre que l'on trouve aujourd'hui.
Il faut différencier le cacao du chocolat . Car le cacao, ingrédient principal du chocolat, ne conserve pas ses propriétés s'il est pris avec du lait, des sucres ou d'autres substances. Et il ne conserve pas ses nutriments s'il est soumis à des températures élevées (pendant la torréfaction).
Pourquoi le cacao pur est-il meilleur que le chocolat?
Le cacao est la poudre faible en gras qui résulte du broyage des graines du cacaoyer. Ces graines sont extraites de l'intérieur des fruits, qui sont gros et en forme de gousse.
Le cacao et le chocolat ne sont pas synonymes. Le cacao est l' ingrédient principal du chocolat . Au début, il était pris sous forme d'infusion, mais à son arrivée en Europe, du sucre et du lait ont été ajoutés pour réduire le goût amer.
Le chocolat est un produit qui contient généralement du sucre , des graisses de mauvaise qualité ou des produits laitiers, entre autres ingrédients, s'il n'est pas de la plus haute qualité. C'est pourquoi il est important de savoir comment choisir un chocolat sain.
En revanche, le cacao pur est riche en magnésium et en fer (bien que ce ne soit pas bien absorbé) et fournit du calcium et du phosphore.
Mais surtout, il se distingue par la quantité de substances antioxydantes qu'il apporte et qui lui a valu un score antioxydant de 95000 unités ORAC pour 100 grammes de cacao (une tasse de myrtilles, réputées pour leur grand pouvoir antioxydant, en a 13.427).
Les propriétés du cacao pur pour la santé
La richesse antioxydante du cacao est en grande partie responsable de ses avantages précieux pour la santé physique et mentale .
1. Cela nous met de bonne humeur
Le cacao pur aide le cerveau à produire de l'anandamide, un neurotransmetteur responsable des sentiments d'euphorie et de plaisir .
De plus, il contient de la sérotonine et de la phényléthylamine , des hormones qui stimulent la sensation de bien-être. Attention: ils créent une dépendance en cas d'abus.
2. Théobromine pour les muscles, les reins et le cœur
Le cacao contient des quantités importantes de théobromine , un alcaloïde similaire à la caféine, mais avec moins de pouvoir stimulant sur le système nerveux.
Selon la médecine traditionnelle chinoise, il a un effet bénéfique sur les muscles, les reins et le cœur .
3. Régule la pression artérielle
Les flavonoïdes antioxydants qu'il contient stimulent la production d'oxyde nitrique.
Ce composé qui favorise la relaxation des vaisseaux sanguins , augmente le flux sanguin et régule ainsi la pression artérielle.
4. Aide à maintenir le microbiote
Une consommation fréquente favorise la croissance de bactéries saines dans notre corps, déplace les «mauvaises» bactéries et profite à notre système immunitaire.
Mais la consommation doit être modérée , avec un pourcentage élevé de cacao et sans sucre ni produits laitiers.
5. Oui, cela vous aide à perdre du poids
Ses composés ont des effets positifs sur la perte de poids et le contrôle du surpoids .
De plus, ils régulent le métabolisme hormonal , améliorent la résistance à l'insuline, réduisent la synthèse des acides gras et augmentent la production de chaleur dans les tissus adipeux.
Comment prendre du cacao pour bénéficier de ses propriétés
Il est préférable de prendre du cacao en petites quantités et en dehors des repas , pour profiter de ses propriétés et éviter ses contre-indications.
Il est préférable de manger du cacao cru
Le cacao cru préserve mieux ses flavonoïdes antioxydants, car ils se décomposent à la chaleur.
Il peut être très facile d'avoir un cacao sain si nous le préparons avec du kuzu, du lait d'amande maison et un édulcorant naturel comme la cannelle ou la vanille en poudre. Le kuzu aidera à donner la texture de cacao parfaite à la tasse, et nous éviterons le sucre et les graisses de mauvaise qualité.
Mais en plus de le consommer en poudre, c'est-à-dire en graines moulues, nous pouvons utiliser d' autres produits sains à base de cacao , tels que du beurre, de la pâte ou des graines:
- Beurre de cacao: produit en pressant la pâte crue à une température de 33 à 35 ˚C: la graisse ou le beurre fond et se sépare des protéines et des fibres. Le beurre de cacao est l'ingrédient principal du chocolat en raison de son arôme et de sa polyvalence.
- Nibs: ce sont des morceaux de graines crues; ils se distinguent par leur goût amer.
- Pâte de cacao: elle est obtenue en pressant les graines; il est utilisé pour faire du chocolat.
À considérer lors de l'achat de chocolat
Lors de l'achat de chocolat, il est important qu'il soit issu du commerce équitable, écologique et, si possible, produit cru . En choisissant un chocolat cru, que vous retrouverez parfois sous forme de chocolat cru, vous avez la garantie que la fabrication a été réalisée à basse température et sans perte de polyphénols ou de flavonoïdes.
La différence d'antioxydants entre le chocolat cru et le chocolat non cru peut atteindre 70%.
L'idéal est que le pourcentage de cacao soit d'au moins 70%, bien que si nous le trouvons dans notre magasin, celui avec un pourcentage de cacao de 85% et qui ne contient pas de sucre sera toujours meilleur .
Enfin, il est également important de regarder l'ordre des ingrédients sur l'étiquette: il est conseillé de choisir des chocolats dont l'étiquette inclut le cacao comme premier ingrédient, puis la pâte de cacao ou le beurre de cacao. Le dernier ingrédient doit inclure l'édulcorant et un ingrédient comme la vanille, par exemple.
Évitez les chocolats qui contiennent des ingrédients comme le sucre, le lait, le soja …
