Une journée sans gluten? Éliminer le blé ne suffit pas

Maria Del Mar Jimenez Redal

Comment avoir un régime 100% sans gluten? C'est un défi plus difficile qu'il n'y paraît, car le gluten se cache dans de nombreux aliments transformés.

Fuir le gluten n'est pas aussi simple que d'éliminer les céréales qui le contiennent de l'alimentation car on estime qu'il est présent dans 75% des produits transformés, qui sont à la base de l'alimentation dans de nombreux foyers.

Le gluten est utilisé comme additif, épaississant ou liant dans de nombreux produits alimentaires

La facilité d'isolement de cette protéine, son faible coût, la texture et les propriétés sensorielles qu'elle procure en ont fait un élément idéal pour les fabricants , et elle est incorporée avec des épaississants, des épices, des colorants, des arômes et d'autres ingrédients.

Comment éliminer le gluten de notre alimentation

Pour parvenir à un régime 100% sans gluten , commençons par éliminer les sources de gluten que sont le blé et ses dérivés (épeautre et kamut ou blé khorasan) et les autres céréales qui en contiennent, comme le seigle, l'orge, le triticale et l'avoine. Dans le cas de cette dernière, elle est mieux tolérée que les autres céréales avec gluten et sur le marché on peut trouver de l'avoine certifiée sans gluten.

Le principal conseil est d'opter pour des aliments frais tels que nous les trouvons dans la nature. C'est la garantie la plus fiable qu'il ne contient ni gluten ni traces. Les légumes, légumes, fruits, légumineuses, noix et graines ne contiennent pas de gluten. Céréales ou pseudo-céréales comme le riz, le quinoa, le sarrasin ou le sarrasin, le maïs, l'amarante, le sorgho et le teff, soit.

Le problème se trouve avec les aliments emballés où le gluten est endémique et où d'autres ingrédients douteux sont également abondants, tels que le sucre raffiné ou le lactose. L'élimination ou la réduction de ces produits est donc l'une des clés par excellence d'une alimentation saine.

Michael Pollan, auteur américain de renom et activiste de la cuisine saine, recommande de ne consommer aucun aliment contenant plus de 3 «numéros E». Nous surveillerons également que ce n'est pas l'un de ceux qui cache cette protéine.

En cas de doute, rejetez les produits contenant de l'amidon, des protéines, de l'amidon, des fibres, du malt ou de la levure

Le gluten en tant qu'ingrédient ou additif épaississant ou liant apparaît dans des produits aussi variés que les yogourts en morceaux, la charcuterie, les sauces, les pommes de terre surgelées, les chocolats, les bonbons, les bonbons, les pâtés, les légumes préparés et le riz, les légumineuses cuites, les soupes et plus encore. Il est même utilisé par l'industrie pharmaceutique dans certains médicaments comme excipient (et l'indique dans la notice).

30 ingrédients pour éviter le gluten sur la liste de courses

Pour éviter le gluten, nous n'avons pas d'autre choix que de vérifier scrupuleusement les étiquettes et de rejeter les produits qui contiennent les mots suivants. Bien que certains de ces ingrédients ne contiennent du gluten que selon son origine , en cas de doute, il vaut mieux les éviter.

• Gluten
• Blé
• Des céréales
• Farine
• Amidon
• Amidons modifiés
• Amidon
• Amidon
• Fibre
• Épaississants
• La semoule
• Protéine
• Protéine végétale
• Hydrolysat de protéines
• malt
• Extrait de malt
• Sirop de malt
• Levure
• Extrait de levure
• Pimenter

Et aussi si nous voyons les additifs suivants :

• E-1404
• E-1410
• E-1412
• E-1413
• E-1414
• E-1420
• E-1422
• E-1440
• E-1442
• E-1450

Si le produit porte le sceau de la FACE , Fédération des Associations des Coeliaques d'Espagne, ou le symbole de la pointe barrée, nous pouvons nous épargner cette tâche de détective.

Évitez le gluten lorsque nous mangeons au restaurant

Éviter cette protéine de blé lorsque nous mangeons au restaurant est difficile, car une omelette de pommes de terre peut être caillée avec de la levure, mais ce n'est pas impossible.

Comme à la maison, pour éviter les contaminations croisées , vous devez vous assurer que les produits et les ustensiles de cuisine n'ont pas été mélangés. Parfois, l'absence totale est difficile à moins que nous ne soyons dans un restaurant spécialisé. En cas de doute, il est préférable de toujours demander et choisir les options mentionnées: produits frais et peu transformés.

6 habitudes à changer maintenant!

1. Pendant des années, nous avons vécu sous l'omniprésence du blé, mais il existe tout un monde de céréales , ou pseudo-céréales, comme le riz, le quinoa, le millet, l'amarante, le maïs, le sarrasin (ou sarrasin), le sorgho et le teff. Aucun d'entre eux ne contient du gluten et peut fournir une grande variété de saveurs et de nutriments.
2. On peut désormais aussi trouver des pâtes sans gluten . Les macaronis et les spaghettis ne sont pas que du blé. Désormais on peut choisir parmi une large gamme, comme les pâtes de riz, le quinoa, le millet … Les nouilles asiatiques ou nouilles sont devenues à la mode, beaucoup d'entre elles à base de riz ou de sarrasin, mais il faut lire attentivement les étiquettes car elles peuvent contenir du blé.
3. Les pâtes classiques peuvent être avec des farines sans gluten . Pour les croquettes, les sauces béchamel et autres recettes classiques, nous pouvons utiliser de la fécule de maïs, de la farine de pois chiches ou de la farine de riz brun. Faire des farines à partir d'autres céréales à la maison est facile à l'aide d'un mélangeur puissant ou d'un robot culinaire.
4. Les cupcakes sont également très moelleux sans gluten. Bien que le plus simple soit d'utiliser des préparations de farine sans gluten, on peut utiliser des farines de blé entier comme le riz ou le sarrasin. Il existe des produits moins connus, tels que la fécule de maïs ou de pomme de terre et la gomme xanthane, pour obtenir une texture similaire à celles contenant du gluten.
5. Faites une place au quinoa dans votre vie . Ce grain d'origine andine gagne une place d'honneur dans la cuisine saine. Sans gluten, avec des protéines de haute valeur biologique, à faible indice glycémique et riche en fer, phosphore, fibres et vitamines du groupe B. Il est également très digestif et facile à préparer.
6. On trouve de plus en plus de produits sans gluten mais il faut faire attention car beaucoup ont les mêmes défauts que les aliments transformés avec du gluten : les ingrédients sont très raffinés, contiennent beaucoup de sucre et, parfois, contiennent même plus de graisses nocives pour compenser le manque de élasticité fournie par le gluten. Le régime sain sans gluten, comme le régime conventionnel, doit être basé sur des aliments frais, entiers, de qualité et de préférence faits maison.