4 burgers de légumes sans gluten ni soja

4 burgers de légumes sans gluten ni soja

Consol Rodriguez

Vous avez l'eau à la bouche à ces hamburgers qui ont peu à voir avec la restauration rapide. Les noix, les graines et autres aliments sains remplacent la viande. Ils sont riches en protéines et en composés anticancéreux.

Burger de fruits de mer

Ingrédients pour 4 burgers:

• ¾ tasse de noix
• ¾ tasse d'algue cochayuyo
• 1 citron, le jus
• 1 petite carotte râpée
• 2 gousses d'ail non pelées, bien écrasées
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• poivre noir fraichement moulu
• une pincée de sel

Préparation (15 minutes + 2 h de déshydratation facultative):

1. Broyez les noix et les graines de chia.
2. Hachez finement le persil et la coriandre.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée épaisse.
4. Divisez-le en 4 portions et façonnez les hamburgers.
5. Vous pouvez les cuire à basse température ou les griller à feu doux et les retourner encore et encore. Une autre option consiste à le déshydrater dans les lames du déshydrateur à 38 ° C pendant 1 heure. Retournez-les et déshydratez-les encore une heure sur les plateaux du déshydrateur.

Vous pouvez les servir avec une salade verte, une mayonnaise végétalienne alcalinisante et un quartier de citron.

Mini burgers orientaux

Ingrédients pour 4 miniburgers:

Pour les burgers:

• 200 g de takuan au cornichon
• 2 cuillères à soupe généreuses de pâte d'amande crue
• 1 cuillère à soupe de raisins secs de Malaga
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour décorer:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• une demi-cuillère à café de graines de sésame blanches crues et une autre moitié de
• graines de sésame noir

Préparation (25 minutes + 1 h de déshydratation facultative):

1. Coupez le takuan (navet de daikon fermenté, populaire au Japon et dans d'autres pays asiatiques) en petits morceaux.
2. Faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes pour adoucir le goût salé.
3. Dans un robot, mélangez le takuan avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Divisez-le en quatre et formez de petits hamburgers.
4. Vous pouvez les déshydrater ou les griller. Pour les déshydrater, placez-les sur les plaques déshydratantes, badigeonnez-les d'un mélange d'huile d'olive et de sirop d'érable et faites cuire 30 minutes à 38 ° C; retournez-les, repeignez et déshydratez encore 30 minutes directement sur les plateaux du déshydrateur.

Ils sont idéaux pour accompagner avec une touche de ketchup et un quartier de citron à assaisonner au goût. De plus, vous pouvez les servir sur un lit de feuilles vertes, du cracker cru ou une très fine tranche de pain germé.

Burger de montagne

Ingrédients pour 4 burgers:

• une demi-tasse de champignons shiitake préalablement macérés
• une demi-tasse de céleri (tige)
• 1 échalote
• 2 tasses de graines de tournesol, préalablement trempées pendant 8 heures et lavées
• ¼ tasse de tomates séchées trempées, lavées et bien pressées
• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 2 cuillères à soupe de raisins secs de Malaga
• 1 citron, le jus
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de thym séché

Pour décorer:

• 1 cuillère à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• mayonnaise aux amandes alcalinisante

Préparation (15 minutes + 1 h de déshydratation facultative):

1. Hachez les champignons et l'échalote, hachez le céleri, broyez les graines et les plantes aromatiques.
2. Mélangez les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée épaisse.
3. Divisez-le en 4 portions et façonnez les hamburgers.
4. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour décorer et peindre les hamburgers des deux côtés.
5. Déshydratez-les 1 heure de chaque côté ou faites-les griller à feu doux.
6. Peignez-les à nouveau avant de servir avec l'huile d'olive, le sirop d'érable et le mélange de tamari.

Accompagnez-les d'une mayonnaise végétalienne alcalinisante et d'une grande salade pour faciliter la digestion des champignons.

Burger vert antioxydant

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 tasses de brocoli bien rempli
• 4 cuillères à soupe de graines de chia
• demi avocat moyen
• 1 cm de gingembre frais
• ¼ tasse de raisins secs de Malaga
• 1 gousse d'ail avec la peau
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 citron, le jus
• ¼ tasse de pignons de pin
• ¼ cuillère à café de poudre de chili
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• ¼ tasse de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe de poudre de spiruline
• 4 tomates à servir

Préparation (15 minutes + 3 h de déshydratation facultative):

1. Broyez les graines de chia.
2. Retirez la pulpe de l'avocat et râpez le gingembre.
3. Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients, sauf les pignons et les tomates, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
4. Ajouter les pignons de pin à la pâte et mélanger dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois.
5. Divisez cette pâte en 4 portions égales et façonnez-la en hamburgers avec vos mains.
6. Vous pouvez les déshydrater -pendant 2 heures sur les plaques déshydrateur à 38 ° C, les retourner et les faire 1 heure plus directement sur les plateaux déshydratants-, ou les passer au fer.

Au lieu du pain, utilisez les tomates, très mûres et bio, coupées en deux, pour prendre le hamburger en sandwich.

Servir chaud, avec une simple salade, de la moutarde aux graines activées et de la mayonnaise alcalinisante.

Hamburgers aux légumes: rendez-les plus sains à la maison

Le burger de boeuf tel que nous le connaissons aujourd'hui - une icône de la cuisine américaine - existe depuis plus de cent ans. C'est certainement une recette populaire et attrayante, mais elle peut être améliorée et adaptée aux sensibilités et aux connaissances actuelles, en remplaçant la viande par des ingrédients plus sains et plus durables.

Son origine remonte à plusieurs siècles. Les Romains de la période classique et les tribus mongole et turque du 14ème siècle ont fait des préparations à base de viande hachée comme le steak tartare que les Tatars russes ont introduit en Allemagne. Apparemment, une recette du port de Hambourg était, déjà au 19ème siècle, le proto-hamburger qui inspirait les entrepreneurs américains.

Nous avons été témoins de son succès et c'est que la publicité des chaînes de restauration rapide, le faible coût et la facilité et la rapidité avec laquelle elles sont consommées, s'entendent très bien avec le mode de vie et les horaires serrés de la société de consommation . Mais nous avons des alternatives plus saines et plus durables.

Le problème de la viande

Le plat est né pour tirer parti des ressources - en hachant la viande la plus dure et en la mélangeant avec de la graisse, il le rend plus comestible - mais il est devenu un plat mondial à la fois aimé et critiqué, en raison de sa contribution nutritionnelle douteuse et du manque d'éthique et de durabilité du plat. production .

Les rapports de l'Organisation mondiale de la santé sur les effets cancérigènes de la viande rouge transformée ont confirmé la nécessité d'éviter de consommer de la viande transformée.

Bien qu'il soit généralement servi avec de l'oignon cru, de la tomate et de la laitue, la viande et le reste des ingrédients (sauces, cornichons, pommes de terre frites et bacon, fromages …) contiennent des conservateurs, colorants, arômes et autres additifs chimiques, sucres, huiles rances et toxiques résultant d'une cuisson à haute température.

Alternatives végétariennes

Il existe de nombreuses alternatives à base de plantes sur le marché, mais la plupart sont fabriquées avec des ingrédients qui, pour certaines personnes, peuvent également présenter des inconvénients .

Le seitan, par exemple, ne peut pas être consommé par le nombre croissant de personnes sensibles au gluten ; les protéines texturées et le tofu ne conviennent pas non plus aux personnes allergiques au soja.

Cependant, vous pouvez préparer vous-même vos hamburgers sains avec une variété de superaliments naturels, choisis pour leurs qualités nutritionnelles, antioxydantes et même anticancéreuses.

Comment faire des hamburgers végétariens plus sains

La clé est de choisir les superaliments . Vous pouvez inclure, par exemple, du brocoli et d'autres légumes anticancéreux; les aliments antiviraux et thermogéniques comme le gingembre et l'ail; algues détoxifiantes et reminéralisantes, ou champignons bénéfiques pour l'immunité.

Vous pouvez également les texturer avec des raisins secs énergétiques et riches en fer, ou leur donner une bonne base avec des noix et des graines avec des acides gras sains -oméga-3 inclus- qui protègent la peau, les neurones et la santé cardiovasculaire, et avec des acides aminés essentiels qui le corps l'utilisera pour synthétiser les protéines dont il a besoin;

Les probiotiques fermentés avec des bactéries vivantes et des aliments riches en fibres prébiotiques, qui renforceront le microbiote intestinal, sont d'autres amis de vos ingrédients lors de la préparation de hamburgers végétariens.

Tous les hamburgers que nous proposons dans cet article sont 100% végétaux et vous pouvez les préparer de différentes manières:

• Avec un déshydrateur à basse température, comme cela se fait dans les aliments crus, la méthode la plus respectueuse des nutriments de l'aliment.
• Au four, également à basse température.
• Il suffit de retourner l'assiette encore et encore.