Quorn, une protéine non animale à l'ombre

Très populaire dans d'autres pays et difficile à trouver en Espagne, cette protéine non animale a un profil nutritionnel qui mérite d'être exploré.

Le Quorn est un produit très populaire dans des pays comme les États-Unis, la France et l'Allemagne, et en particulier au Royaume - Uni, où il a été découvert en 1960 et a été approuvé pour la consommation humaine dans le 84, mais en Espagne n'est pas bien connu.

Je me souviens que jusqu'à il y a quelques années, à Majorque, on ne le trouvait que dans les supermarchés avec des produits anglais, dans les zones de l'île sur lesquelles les habitants essaient de ne pas marcher.

Aujourd'hui, il n'est toujours pas très populaire dans notre pays , mais il est déjà possible de l'acheter chez les grands herboristes, et ils en ont également dans certains restaurants. Et la vérité est que c'est dommage qu'il ne soit pas plus standardisé, car c'est un produit très intéressant, apprenons à le connaître un peu mieux:

Quorn est fabriqué avec de la mycoprotéine , un type de protéine obtenue à partir d'un champignon , Fusarium venenatum, qui est cultivé dans des cuves ou des barils, où il fermente, et grâce à un processus technologique quelque peu compliqué pour expliquer, vous obtenez ce que nous le connaissons sous le nom de Quorn ou préparation de mycoprotéines.

La mycoprotéine a un profil nutritionnel très intéressant:

• Il est riche en protéines , avec 11,5 g pour 100 g.
• Et faible en glucides (moins de 2g pour 100g) et en matières grasses.
• Il a également un apport en fibres intéressant, 6g pour 100g.
• Tout cela en 86 kcal . Ce qui en fait un produit intéressant pour les régimes pauvres en glucides, par exemple.

De plus, la protéine Quorn est une protéine complète , c'est-à-dire qu'elle contient tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates et qu'elle a une très bonne digestibilité.

Son PDCAAS, méthode qui évalue la qualité de la protéine et sa digestibilité, est de 0'99, le maximum étant 1. Et étant 0,92 celui du veau. Je veux dire, c'est pratiquement une protéine parfaite .

On sait également qu'il a un pouvoir rassasiant élevé , supérieur à celui du poulet, selon une étude de 2005 de l'Université de Louisiane. Cette propriété pourrait être intéressante dans les recommandations nutritionnelles pour la perte de poids, comme le soulignent les mêmes auteurs.

Est-ce que Quorn est végétalien?

Au début, le Quorn n'était pas végétalien car il contenait du blanc d'œuf, mais depuis 2010, il existe plusieurs préparations végétaliennes de Quorn , qui se trouvent généralement partout où le produit est vendu. Il faut faire attention au fait qu'il montre le mot «vegan» sur l'emballage pour pouvoir distinguer les préparations exemptes de tout produit d'origine animale de celles qui contiennent des œufs ou même certains dérivés laitiers.

Lors du choix d'un produit Quorn, la meilleure option sera toujours celle avec le moins d'ajouts ajoutés possible , comme nous l'avons commenté dans d'autres articles faisant référence au tofu, par exemple, où une saucisse de tofu avec 15% de tofu n'est pas un bon produit.

C'est pourquoi il vaut mieux jeter toutes ces versions comme les pépites, les hamburgers ou les saucisses et préférer le "haché" (on dirait de la viande hachée) ou les "morceaux" (morceaux sans plus).

Au sein de la large gamme de produits Quorn, nous avons de ceux qui contiennent 88% de mycoprotéines (filets végétaliens), à ceux qui n'en ont que 53%, le reste étant des farines, des graisses et autres (pépites végétaliennes) ou un misérable 12% Dans les doigts végétaliens sans poisson, évidemment, les deux derniers ne sont pas une option saine, mais ils sont un plus ultra-transformé que nous ne devrions pas consommer, ou du moins pas fréquemment.

Les morceaux végétaliens contiennent 89% de mycoprotéines et seraient la meilleure option dans l'assortiment végétalien, tandis que le haché ou les morceaux, avec respectivement 92% et 95% de mycoprotéines, seraient l'assortiment général, mais ils ne sont pas végétaliens car Il a du blanc d'oeuf.

Tous les produits ne conviennent pas aux cœliaques , encore une fois, vous devez vérifier l'étiquetage car beaucoup contiennent de la farine de blé.

En résumé, si la mycoprotéine comme nous l'avons vu a un profil nutritionnel très intéressant , les produits qui en sont préparés ne le sont pas tant. En fait, ils sont presque tous en désordre du point de vue nutritionnel, en supprimant les plus simples qui ont un pourcentage de mycoprotéine supérieur à 80%, le reste étant de la fécule de pomme de terre, de l'amidon, des liants et des épices.

C'est-à-dire que, comme toujours, lors de l'achat d'un produit Quorn, vous devez regarder de près les étiquettes et ne pas rester avec la première que vous voyez. A ma connaissance, la mycoprotéine à 100% n'est pas commercialisée sans plus, ce qui serait sans aucun doute l'option la plus intéressante sur le plan nutritionnel.

Son empreinte carbone est bien inférieure à celle de la production de protéines animales (90% inférieure à celle du veau, rien de moins), et elle consomme beaucoup moins de ressources en eau , et bien sûr en terre, puisqu'elle est produite en barriques ou en barriques. réservoirs, ce qui en fait une option durable et écologique. Apparemment, c'est une alternative à promouvoir pour l'avenir car c'est une source efficace de protéines de qualité avec un faible coût des ressources naturelles.

Probablement aussi en Espagne, nous commencerons bientôt à voir beaucoup plus de produits Quorn , ou de produits à base de mycoprotéines d'autres marques, dans beaucoup plus de points de vente que nous ne les voyons actuellement.

Les substituts de viande ne semblaient pas très performants dans un marché comme le nôtre, mais il est clair que les choses changent. Ce n'est pas en vain un produit espagnol, Heura, le substitut de viande à base de soja, qui a révolutionné le marché et même la haute cuisine l'année dernière. Aujourd'hui, ils le servent même au Celler de Can Roca, trois étoiles Michelin de renommée mondiale.

Ce ne sont plus des substituts de viande, comme le dit Marc Coloma, PDG de Heura, ce sont leurs successeurs.