7 desserts sains pour déguster du chocolat sans culpabilité

Pelú Campos

Pouvez-vous imaginer déguster un bon chocolat sans vous soucier de savoir s'il nuit à votre santé? Vous pouvez le faire avec du cacao cru! Pur et sans sucre ni additifs.

Super choc sec

Ingrédients pour 2 portions

2 bananes
Demi avocat
3 dattes medjool
Une demi-cuillère à soupe de cacao en poudre
1 verre d'eau ou un lait végétal de votre choix
1 cuillère à soupe de pistaches
1 cuillère à soupe de pépites de chocolat

Ustensiles

Mixer
Verre

Préparation 10 minutes

Ajoutez tous les ingrédients au mixeur et mixez-les, sauf les pistaches et les pépites de chocolat pour décorer.
Une fois que le smoothie est prêt, ajoutez les pistaches et les éclats sur le dessus.
Vous aurez déjà un smoothie savoureux et nutritif prêt à déguster.

Maca Choc: Si vous voulez plus d'énergie, ajoutez une cuillère à café de maca à ce smoothie.

Brownie love aux noix et noisettes

Ingrédients pour 10 personnes

15 dattes medjool
1 tasse de noix
Une demi-tasse de noisettes hachées
125 g d'éclats de cacao
Une demi-cuillère à soupe de cannelle moulue
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de sel

Pour la sauce

100 g de pâte de cacao
Une demi-tasse de sirop d'agave
1 cuillère à soupe de vanille
50g d'huile de coco

Ustensiles

Pot haut
bol
Tiges de mélange
Spatule
Balance
Du papier sulfurisé

Préparation 35 minutes

Dattes dénoyautées et coupez-les en petits morceaux dans un bol.
Dans un mixeur haute puissance ou un robot culinaire, écrasez bien les noix avec les clous de girofle.
Ajouter les morceaux de dattes au mélange dans le mélangeur et, sur une planche ou dans un bol, pétrir le mélange avec vos mains et ajouter les noisettes hachées.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins uniforme.
Versez cette pâte dans un moule rectangulaire et réservez-la au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse pendant que vous préparez la sauce.
Faites fondre la pâte de cacao dans le bain de vapeur à l'intérieur du bol et, une fois qu'elle est fondue, ajoutez le reste des ingrédients et remuez jusqu'à consistance lisse.
Une fois la sauce prête, vous pouvez recouvrir le brownie autant que vous le souhaitez.
Si vous n'allez pas tout manger, vous pouvez congeler autant de portions que vous le souhaitez.

Dés de chocolat à la cardamome

Ingrédients pour 4-6 personnes

125 g de beurre de cacao
125 g de pâte de cacao
100 g de sarrasin activé (et déshydraté)
75 g de cacao en poudre
75g de sucre de coco
4 graines de cardamome
Une pincée de sel

Ustensiles

Pot haut
Bol en verre ou en céramique
Bâtonnets de mélange -
Spatule
Moules carrés

Préparation 1 heure + 2 heures de repos

Faites fondre le beurre de cacao et la pâte au bain de vapeur dans le bol.
Ajouter la poudre de cacao tamisée et une pincée de sel, lentement et sans cesser de remuer.
Passer le sucre de coco dans le mixeur et, lorsque le mélange de cacao est foncé, l'ajouter avec la cardamome. Remuez et terminez par le sarrasin.
Avec une cuillère, versez un peu dans les moules, sans remplir complètement. Si vous souhaitez décorer avec du sarrasin, placez-le avant afin qu'il soit sur le fond.
Laisser reposer à environ 18-20 ° C jusqu'à consistance solide.

Boules trufi-chocolat

Ingrédients pour 20-30 boules

150 g de chocolat cru amer (voir première recette)
200 g de noix de cajou (avec 2 heures de pré-trempage)
100 g de farine d'amande
7 dattes (dénoyautées) trempées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Une demi cuillère à café de vanille
Une demi-cuillère à café de levure nutritionnelle
1 tasse de poudre de cacao pour enrober les truffes (facultatif)

Ustensiles

Casserole
bol
Spatule
Blender ou mini apprêt
Plateau
Du papier sulfurisé

Préparation 50 minutes

Faites fondre le chocolat dans le bain de vapeur. Pour ce faire, hachez le chocolat, mettez-le dans un bol et placez-le sur une casserole avec un peu d'eau, sans que le fond du bol touche l'eau.
Mettez les noix de cajou, l'huile, la vanille et la levure nutritionnelle dans le mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Égouttez les dattes pour éliminer l'excès d'eau, ajoutez-les à la crème de noix de cajou et continuez de battre jusqu'à ce que tout soit aussi fin que possible.
Versez ce mélange dans un bol et ajoutez le chocolat fondu intense. Remuez bien le tout puis ajoutez la farine d'amande. Pétrissez bien.
Sortez les portions avec une cuillère et roulez en boules …
Vous pouvez les manger tels quels ou les passer dans du cacao en poudre.

Nougat croustillant et croustillant

Ingrédients pour 2 gros comprimés

250 g de beurre de cacao
125 g de cacao en poudre
100 g d'amandes
100g de sucre de coco
50 g de grains de cacao
3 clous de girofle
100 g de sarrasin activé (et déshydraté)

Ustensiles

Pot haut
Bol en verre ou en céramique
Tige de mélange
Langue pâtissière
Moules en silicone

Préparation 35 minutes

Mettez un peu d'eau dans la casserole, faites-la chauffer à feu très doux et placez un grand bol en verre sur le dessus qui repose sur l'embouchure de la casserole afin que le fond ne touche pas l'eau.
Mettez le beurre de cacao à fondre dans le bain de vapeur dans le bol et, une fois fondu, ajoutez le cacao en poudre. N'arrêtez pas de remuer pour qu'il s'intègre bien.
Une fois prêt, broyer les clous de girofle et les broyer au mixeur avec les amandes et le sucre de coco jusqu'à obtenir une farine.
Ajoutez cette farine dans le bol avec le beurre fondu, la pâte et le cacao en poudre, puis ajoutez le sarrasin activé et déshydraté.
Remuez bien et versez le mélange dans des moules rectangulaires.
Laisser solidifier à température ambiante et retirer du moule. Vous pouvez accélérer le processus dans le réfrigérateur, mais c'est moins recommandé.

Sarrasin: Faire tremper pour activer, égoutter et déshydrater. Il est également déjà activé et déshydraté.

Chocolat intense

Ingrédients pour 3 petits comprimés ou 60 chocolats

125 g de beurre de cacao
125 g de pâte de cacao
75 g de cacao en poudre (préalablement tamisé)
90 g de sirop d'agave
1 cuillère à café poudre de vanille
Une pincée de sel

Ustensiles

Jauge
Spatule
Tamis
Bouteille de cuisine
Casserole
bol

Préparation 1 heure + environ 2 heures pour cristalliser

Faites fondre le beurre et la pâte de cacao dans un bol au bain de vapeur (sans faire bouillir l'eau, pour que le chocolat ne dépasse pas 42 ° C).
Une fois fondu, ajoutez lentement le cacao en poudre, la vanille et le sel en remuant au fouet pour qu'il soit bien intégré.
Lorsque le mélange est crémeux et brillant, ajoutez le sirop, qui doit être à température ambiante. Versez lentement en remuant doucement.
Remuez lentement la vapeur pendant 5 à 10 minutes pour refroidir et versez dans la bouteille.
Mettez-le lentement dans les moules et tapez dessus pour éliminer l'air qui aurait pu être emprisonné dans le chocolat.
Laisser reposer à température ambiante (environ 18-20 ° C) pendant au moins deux heures pour se solidifier et fixer les saveurs.

Le bain de vapeur diffère du bain-marie en ce que l'eau ne touche pas le bol et le chocolat ne devient pas aussi chaud.

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Déli-dattes trempées au chocolat

Ingrédients pour 20 unités

20 dattes medjool (dénoyautées)
10 noix
200 g de chocolat intense

Préparation 50 minutes

Faites fondre le chocolat dans un bain de vapeur et laissez-le à feu moyen - crémeux, mais pas trop fondu - il est donc facile de baigner les dattes et les noix en une couche uniforme.
Coupez les dattes en deux, retirez l'os et placez une demi-noix dans chacune.
Couvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou placez le papier directement sur le comptoir de la cuisine, si vous avez du marbre. L'idée est que, lorsque vous mettez le chocolat, il cristallise rapidement.
À l'aide d'une fourchette, trempez les dattes dans le chocolat et placez-les une à une sur le papier.
Laissez-les reposer pour qu'ils se solidifient et ne fondent pas dans votre main.

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Chocolat cru, riche et sain

Si vous aimez le chocolat, je vous suggère d'apprendre à le fabriquer vous-même . Le processus est amusant et, si le résultat est bon, le plaisir est multiplié!

Mais je ne propose pas de faire un chocolat ordinaire, mais du chocolat cru, une version élaborée avec le cacao le plus pur, sans sucre et utilisant une technique qui préserve la richesse minérale et antioxydante de cette nourriture des dieux.

Bien qu'il n'y ait pas de cachet «chocolat cru», on peut le définir par sa fabrication: la température ne dépasse jamais 42 ° C et il n'y a pas de torréfaction (ni de la graine ni de la pâte ou du beurre de cacao).

Cela garde ses nutriments et antioxydants intacts , contrairement à ce qui se passe dans le chocolat conventionnel, dans lequel les graines sont torréfiées à 130-400 ° C.

Non seulement la technique le rend différent; aussi les ingrédients. Le chocolat cru n'en contient généralement pas plus de trois ou quatre, toujours naturels et biologiques . Si vous ajoutez un fruit séché, il n'est pas torréfié. Il ne contient pas de soja, de sucre raffiné, d'édulcorants, de graisses hydrogénées ou de produits d'origine animale. Il n'est pas rare que le chocolat conventionnel le fasse.

Superaliments délicieux et naturels

Les effets puissants du cacao ont été appréciés par d'autres civilisations dans le passé, mais cette graine est aujourd'hui, en réalité, une grande inconnue. Sa version toastée, souvent raffinée, a perdu de nombreuses qualités.

Cependant, s'il est utilisé cru, il a recours à l'un des meilleurs superaliments de la nature , bénéfique pour le cœur et l'esprit. C'est une excellente source de magnésium, de flavonoïdes et de substances telles que la théobromine et l'anandamide, capables d'élever nos esprits, d'augmenter notre énergie et de susciter le bien-être.

Le «high» que provoque le chocolat d'aujourd'hui, en revanche, n'est généralement pas dû aux effets de ces substances merveilleuses, mais à leurs sucres raffinés.

Le cacao a aussi la particularité que si vous avez besoin d'être éveillé et actif, il vous connectera avec votre pouvoir d'attention; si vous avez besoin de dormir ou de vous calmer, il vous apportera un calme mental et émotionnel tout en vous relaxant physiquement grâce au magnésium.

Les ingrédients et ustensiles dont vous avez besoin

Plusieurs des ingrédients que nous utilisons dans ces recettes sont extraits des graines :

Éclats de cacao. Ce sont des morceaux de graines crues. Ils peuvent être tartinés dans des smoothies, des céréales, des yaourts et des desserts.
Pâtes crues. Il est obtenu en pressant la graine. Il est utilisé pour faire du chocolat et peut être râpé et ajouté aux smoothies.
Le beurre de cacao Si la masse de cacao est pressée davantage, de la chaleur est générée et, lorsqu'elle atteint 33-35 ° C, la graisse ou le beurre est séparé de la fibre et de la protéine. C'est un ingrédient essentiel, tant pour son arôme élégant que pour sa polyvalence. Il est utilisé pour faire du chocolat cru et des desserts, mais aussi dans des lotions pour la peau.

Les ustensiles nécessaires ne sont pas très rares, mais vous devrez vous en procurer: un pot, un bol, une tige, une cruche avec bec verseur, une spatule, une ou deux bouteilles de cuisine, un mixeur, une balance et des moules en silicone.

Pendant tout le processus, il est essentiel d' éviter que l'eau bouillante , que l'eau pénètre dans le mélange et que le bol ne touche l'eau chaude (c'est pourquoi le bain de vapeur est utilisé). Encore une précaution, assurez-vous toujours que les ustensiles que vous allez utiliser sont bien secs.