Graines de lin: profitez de leur plein potentiel en cuisine
Les graines de lin sont devenues populaires pour leur haute teneur en oméga-3 et leurs propriétés gélifiantes, très utiles dans la cuisine végétalienne.
Les graines de lin sont passées d'une curiosité dans la croûte de certains pains à presque tous les supermarchés.
Sur le plan nutritionnel, ils sont très riches en acides gras oméga-3, que l'on ne retrouve pas dans de nombreux aliments (graines de lin, noix, poisson et rien d'autre) et qui sont bénéfiques pour notre santé. Une cuillère à soupe par jour suffit pour obtenir tous les oméga-3 dont nous avons besoin.
Le lin est cultivé dans de nombreux pays, à la fois chaud et froid, c'est une culture relativement facile avec une bonne production.
Comment les utiliser dans la cuisine
Les graines de lin, qu'elles soient dorées ou foncées , peuvent être consommées telles quelles, en collation, bien qu'il soit préférable de les écraser un peu pour être sûr de bien les digérer et de profiter de leurs nutriments. Il est également préférable de les acheter entiers et de les écraser chez soi plutôt que d'acheter de la farine ou des graines de lin, qui rancissent beaucoup plus facilement.
Une façon très pratique de les utiliser est d'écraser quelques cuillères à soupe et de les ajouter aux salades . Ne vous inquiétez pas, ils ne resteront pas sur le fond, ils colleront aux autres ingrédients en raison de l'humidité et de l'assaisonnement que nous mettons.
Les graines de lin durent longtemps. Une fois l'emballage ouvert, fermez-le toujours hermétiquement avec une pince et conservez-le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des graines de lin à tout, consommer 1 à 2 cuillères à soupe par jour suffit.
L' huile de lin est également très populaire et peut être trouvée dans certains supermarchés. Ma recommandation est de l'utiliser cru, dans les salades et les vinaigrettes, dans l'houmous et dans vos pâtés de légumes. Il fournit beaucoup d'oméga-3 et une saveur très douce.
Il dure aussi longtemps tant que nous le gardons à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Les graines de lin ont aussi une curieuse propriété , qui est de gélifier. L'intérieur de la peau et la graine forment un mucilage visqueux lorsque nous les mettons dans l'eau, et plus encore si nous la chauffons. Cela en fait un substitut technologique aux œufs lors de la préparation de préparations végétaliennes telles que des crêpes, des petits pains, des muffins, des gâteaux, des pâtes et certains types de pains.
Comment faire du gel de lin pour remplacer 1 œuf
Le gel de lin sert de liant avec le reste des ingrédients, bien qu'il ne caille pas comme les œufs, mais il offre d'autres caractéristiques telles que la rétention d'humidité, l'élasticité et la viscosité.
Une fois terminé, vous pouvez l'utiliser pour remplacer 1 œuf dans n'importe quelle préparation de pâte (crêpes, crêpes, gaufres, gâteaux, etc.). Si vous avez besoin de remplacer plus d'œufs, faites-en simplement plus.
Ingrédients
- 1 cuillère à café de graines de lin
- 100 ml d'eau
préparation
- Chauffez l'eau jusqu'à ébullition. Retirez-le du feu et ajoutez les graines.
- Laisser reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse, en remuant de temps en temps. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
- Si vous ne voulez pas trouver les graines, vous pouvez filtrer le gel avec une passoire ou utiliser des graines broyées ou moulues.
Vous pouvez également le préparer avec ½ cuillère à café de graines de lin broyées ou moulues et la même quantité d'eau, du temps. Il faudra environ 20 minutes pour former le gel.
Dans les hamburgers et les boulettes de viande, vous pouvez utiliser le gel ou directement les graines et laisser reposer la pâte entière pendant un moment, car elles s'hydrateront avec les liquides que vous ajoutez. Par exemple, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lin broyé ou moulu à certains hamburgers au tofu et une fois que vous avez fait la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Puis remuez-le et vous verrez qu'il a gagné en consistance.
N'oubliez pas que le lin peut agglomérer la pâte lorsqu'il est froid, mais qu'il ne caille pas comme les œufs , il n'empêchera donc pas vos hamburgers de se désagréger si vous n'utilisez pas d'autres ingrédients qui maintiennent la structure, tels que l'avoine, le gluten, la pomme de terre, les amidons, etc.
