Comment éviter les additifs alimentaires les plus malsains

Comment éviter les additifs alimentaires les plus malsains

Claudina Navarro

De nouvelles interdictions et études nous alertent sur les effets secondaires possibles de certains additifs alimentaires. Apprenez à les éviter.

Les médecins et les nutritionnistes forgent un consensus sur les aliments sains et ceux qui ne le sont pas, et la présence ou l'absence d'additifs est un facteur essentiel pour les distinguer. Les dernières études se concentrent sur les produits ultra- transformés contenant de nombreuses substances ajoutées et les classent comme des produits à éviter.

Tous les additifs ne sont pas aussi préoccupants pour la santé. Certains sont des substances naturelles qui font partie de la composition des fruits et légumes; Isolés et ajoutés à un produit manufacturé ne présentent pas de problèmes majeurs.

Mais la plupart sont des créations de laboratoire dont les effets sur l'organisme doivent être étroitement surveillés. Ainsi, au fur et à mesure que nous en savons plus à leur sujet, d'autres interdictions additives se produisent.

Comment les aliments ultra-transformés nous nuisent

Les aliments ultra-transformés, qu'ils contiennent des additifs naturels ou artificiels, sont généralement considérés comme potentiellement nocifs. Des recherches récentes, publiées dans le British Medical Journal, les relient à l' obésité, à l'hypertension artérielle, aux maladies cardiovasculaires, au syndrome du côlon irritable et même au cancer.

Les conséquences pour les consommateurs sont, en termes simples, davantage de maladies et de décès prématurés.

La première étude a été réalisée par des chercheurs français à partir des données de 105 000 personnes. Les résultats ont indiqué que, pour chaque 10% de présence d'aliments ultra-transformés dans l'alimentation, l'incidence des maladies cardiovasculaires, y compris les infarctus du cœur et du cerveau , augmentait de 10% .

De meilleurs aliments entiers

Mathilde Touvier, co-auteur de l'étude et épidémiologiste nutritionnelle à l'Université de Paris, pense que les effets négatifs sont dus «à la grande variété de produits chimiques et d'additifs présents dans ces aliments».

Touvier suggère que, plutôt que d'essayer d'améliorer la composition des aliments en les rendant ultra- transformés, les efforts devraient être dirigés vers des aliments entiers non transformés plus accessibles et préférés par les consommateurs.

La deuxième étude a été menée à l'hôpital Universitario de Navarra auprès d'une cohorte de 20 000 participants âgés de 20 à 91 ans. Le résultat écrasant a indiqué que ceux qui consommaient plus de quatre aliments ultra-transformés par jour augmentaient leur risque de mourir de 62% au cours de la période d'étude par rapport à ceux qui n'en mangeaient que deux. On estime que chaque portion d'ultra-transformée augmente le risque de 18%.

Nourriture méconnaissable

Pour le Dr Maira Bes-Rastrollo, premier auteur de l'étude, «les produits ultra-transformés sont des formulations industrielles à base d'ingrédients raffinés (sucre, amidons, huiles végétales, sel) ou synthétisés (graisses trans, protéines hydrolysées, additifs), qui ne contiennent pas pas de nourriture entière reconnaissable . "

Le système de classification NOVA pour les aliments est basé sur cette définition pour déterminer le degré de transformation. Ce système internationalement reconnu divise les produits d'épicerie en quatre groupes:

1. Non transformés ou peu transformés: ce sont des fruits, des légumes, des légumineuses, des céréales complètes, etc.
2. Ingrédients culinaires transformés: il s'agit du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile ou de la farine de blé entier produite par des méthodes simples.
3. Aliments transformés: composés de deux ou trois ingrédients, additionnés de sucre, de sel ou de graisse.
4. Aliments ultra-transformés: ils sont préparés pour être consommés sur le moment, riches en graisses et en sucres ajoutés, avec des additifs pour les rendre plus attractifs et peu ou pas d'aliments intacts en tant que tels.

Ils sont hypercaloriques

En règle générale, la liste des ingrédients d'un produit ultra-transformé est longue et contient souvent des codes et des noms que personne d'autre qu'un ingénieur de l'industrie alimentaire ne peut reconnaître.

Mais le mélange est conçu pour être très savoureux, à tel point que ceux qui consomment ces produits finissent par ingérer 500 calories de plus par jour que ceux qui choisissent des aliments entiers.

Les auteurs du système NOVA attirent l'attention sur les additifs qui sont utilisés pour rendre une combinaison d'huiles transformées bon marché, de sucres raffinés et d'amidons attrayants pour les yeux et le palais.

Nouveaux additifs sur la "liste noire"

• Les émulsifiants, les colorants, les conservateurs et les exhausteurs de goût sont les additifs les plus problématiques, mais ces derniers mois, un type d'additifs qui jusqu'à présent étaient considérés comme relativement sûrs a été ajouté: les émulsifiants.
• Ils altèrent le microbiote. L'un d'eux est la carboxyméthylcellulose (E466), obtenue à partir de cellulose végétale, qui est utilisée comme épaississant et stabilisant dans la crème glacée, les aliments sans gluten et faibles en gras. Une recherche publiée dans Nature conclut que "l'utilisation large d'agents émulsifiants peut contribuer à l'augmentation de l'incidence de l'obésité, du syndrome métabolique et des maladies inflammatoires chroniques", car ils altèrent le microbiote et la perméabilité intestinale.
• Trois nouveaux suspects. D'autres additifs qui sont entrés dans la liste des plus inquiétants sont les phosphates de calcium (E341), qui augmentent le risque d'ostéoporose et de maladies rénales et cardiaques; le E551 (dioxyde de silicium), qui inhiberait l'absorption des graisses; et E171 (dioxyde de titane), pour son impact sur le microbiote, qui le relierait à des maladies auto-immunes et neurologiques, selon une étude réalisée à l'Université de Sydney. En revanche, le E171 sous forme de nanoparticules est interdit en France depuis février 2022-2023.

Les additifs les plus préoccupants

Ces additifs s'ajoutent à d'autres qui sont suspects depuis des années. Les plus inquiétants des 516 additifs de code E autorisés dans l'Union européenne sont les suivants:

• E249 à E252 Nitrates et nitrites. Ces conservateurs sont ajoutés aux produits carnés et contribuent à son action cancérigène, établie par l'Organisation mondiale de la santé en 2022-2023.
• E310 Gallate de propyle. Il est utilisé comme conservateur dans les produits contenant de la graisse. Il est cancérigène dans les études animales et pourrait être un perturbateur endocrinien.
• E320 Butylhydroxyanisole (BHA). Il est classé par l'OMS comme un cancérogène possible et par l'UE comme un perturbateur endocrinien potentiel. Le butylhydroxytoluène (E321, BHT) est très similaire.
• E104 Jaune de quinoléine. Plusieurs colorants (E102, E104, E110, E122, E124, E127) sont associés à l'hyperactivité infantile. Les E104, E122 et E124 sont interdits aux USA et en Norvège.
• E339 Ostophosphate de sodium. Ceci et d'autres phosphates (E338, E340, E341, E343, E450 à 452), sont en cours de révision dans l'UE, ce qui réduira probablement les doses autorisées en raison de leur association avec des problèmes rénaux chez les enfants.
• E521 Sulfate d'aluminium et de sodium. Cet additif et d'autres avec de l'aluminium sont soupçonnés d'introduire ce métal neurotoxique dans le corps, ce qui pourrait favoriser la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies, selon des experts du groupe de travail environnemental.

Additifs que vous ne trouverez pas dans la liste

Vous pouvez essayer d'éviter ces additifs en consultant la liste des ingrédients. Cependant, il existe des substances qui font partie de la composition des aliments transformés qui n'apparaissent pas sur la liste.

Ils contiennent, par exemple, des polluants , tels que des résidus de pesticides et des métaux lourds toxiques. Ils peuvent également contenir des traces de solvants et d'autres substances utilisées dans leur production. Les substances libérées des conteneurs ou des conteneurs industriels doivent être ajoutées, telles que le bisphénol A, les phtalates ou le perchlorate, qui ont tous des effets hormonaux.

En revanche, sous la rubrique «arômes» , on peut regrouper un groupe de substances différentes qui ne sont pas toujours inoffensives. En Europe, l'industrie dispose de 2 547 agents aromatisants.

Certains incluent des molécules cancérigènes ou contribuant au durcissement des artères ou à des problèmes métaboliques, selon l'étude du Dr Changwei Li, publiée dans l'American Journal of Hypertension. Les États-Unis ont récemment interdit sept substances aromatisantes.

Références scientifiques:

• Prise d'aliments ultra-transformés et risque de maladies cardiovasculaires: étude de cohorte prospective (NutriNet-Santé)
• Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer: résultats de la cohorte prospective NutriNet-Santé
• Aliments ultra-transformés et problèmes de santé
• Association entre la consommation d'aliments ultra-transformés et la mortalité toutes causes confondues: étude de cohorte prospective SUN
• Additif alimentaire commun qui affecte le microbiote intestinal
• Les émulsifiants alimentaires ont un impact sur le microbiote intestinal de la souris, favorisant la colite et le syndrome métabolique