Comment cuisiner avec des graines de chia
Les graines de chia font bien plus que faire des puddings ou des bouillies. On peut profiter de ses propriétés dans les confitures, glaces et barres.
Les graines de chia sont à la mode, en particulier comme ingrédient pour les puddings et les bouillies, grâce au liquide de libération de mucilage dans lequel dire. Toute boisson végétale peut être transformée en pudding en peu de temps sans avoir à cuire quoi que ce soit .
Mais ils peuvent être utilisés pour beaucoup plus de choses , de la finition de n'importe quel plat avec une bonne poignée sur le dessus à leur ajout à des pâtes à gâteaux et à pain ou à profiter de ces caractéristiques pour faire d'autres préparations.
Préparations de chia (pas de pudding)
Aujourd'hui, je vous invite à essayer les graines de chia comme base pour faire des confitures, des glaces et des barres. Parce que tout ne sera pas des puddings, non?
1. Confitures sans sucre
Lors de la fabrication de confitures, nous contrôlons la quantité de pectine afin que le résultat final ait la consistance légèrement gélatineuse qu'une bonne confiture devrait avoir. La pectine a besoin de bonnes quantités de sucre pour se gélifier, et elle n'est pas disponible dans tous les fruits, vous devez donc l'ajouter séparément ou mélanger les fruits avec de la pectine et sans pectine.
Avec les graines de chia, nous pouvons imiter la texture que la pectine donne grâce au gel qu'elles forment avec l'eau. Au lieu d'ajouter du sucre et de la pectine ou d'autres fruits, nous pouvons utiliser n'importe quel fruit, riche en pectine ou non, des graines de chia et de l'eau. Nous avons donc une confiture dans laquelle nous n'utilisons que des fruits et du chia, sans sucre.
La consistance n'est pas exactement la même, mais elle est très similaire, elle peut très bien s'étaler et la saveur ne change pas. Bien sûr, si vous ne voulez pas trouver les graines, vous devrez bien les écraser avant de les ajouter ou de faire le gel séparément. Si cela ne vous dérange pas que votre confiture ait une texture un peu croquante, faites-la telle quelle. Par exemple.
Ingrédients
- 2 kg de fraises mûres (très sucrées)
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 1 tasse d'eau
préparation
- Lavez bien les fraises et coupez-les en petits morceaux.
- Mettez-les dans une casserole à feu doux, couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les fraises commencent à se désagréger.
- Ajouter l'eau et les graines de chia, bien mélanger et mettre à feu vif jusqu'à ébullition.
- Baisser le feu et, en remuant régulièrement, laisser réduire et les fraises se désagrègent. Le liquide épaissira également.
- Lorsque la sauce est épaisse (environ 10 minutes), retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Une fois refroidi, il épaissira un peu plus.
- Conservez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez faire d'autres confitures avec cette même méthode en utilisant d'autres fruits de saison, par exemple des cerises, des pêches, des figues, etc.
2. Crème glacée
Si nous voulons améliorer la texture et la viscosité des glaces maison, surtout si nous les fabriquons uniquement à partir de fruits, de yaourt aux légumes, etc., nous pouvons utiliser des graines de chia entières, moulues ou simplement du gel de chia.
Par exemple, nous pouvons faire du gel de chia (1 cuillère à café et ½ verre de boisson végétale) et congeler quelques bananes en morceaux. Ensuite, il vous suffit de le passer dans le mélangeur tous ensemble. Voila! Une belle crème beaucoup plus crémeuse avec de petites graines.
Pour le chocolat, les glaces à la vanille, etc., nous pouvons faire du gel de chia en le chauffant dans une casserole puis en le filtrant pour n'utiliser que le liquide . Ce liquide, une fois froid, nous le battons avec le reste des ingrédients et procédons à la glace de la manière habituelle.
Comme ils n'ajoutent pas de saveur, nous pouvons utiliser la quantité dont nous avons besoin. N'oubliez pas que si vous ajoutez votre glace, elle peut être granuleuse.
Glace aux fruits des bois et chia
Ingrédients
- 125 g de framboises
- 100 g de mûres
- 100 g de myrtilles
- 1 yaourt de soja
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 100 ml de boisson végétale (riz, amande ou ce que vous voulez)
préparation
- Lavez les fruits, séchez-les bien et congelez-les.
- Mélangez le yaourt avec la boisson végétale et les graines de chia et laissez-le au réfrigérateur.
- Battez les fruits surgelés avec le mélange de yogourt au batteur jusqu'à ce que ce soit une crème glacée.
- Servir tel quel.
3. Barres
Faire des barres que vous pouvez emporter n'importe où est l'une des meilleures façons de manger toutes sortes de graines. Il est plus facile de les emballer tous dans une seule collation.
Quand ce sont des barres cuites au four, vous pouvez faire du gel de chia (1 cuillère à café de chia dans un demi-verre d'eau) pour servir de liant pour tous les ingrédients (avec d'autres, comme les dattes, le chocolat, etc.). Vous pouvez également les ajouter tels quels et les rendre croustillants.
Comme nous sommes en été et que je comprends que vous n'avez pas envie de cuire quoi que ce soit , je vais vous donner une recette par exemple des barres, sans cuisson.
Barres de fruits secs au chia et au sésame
Ingrédients
- 8 dates
- 75 g de chocolat noir (minimum 75% de cacao)
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
- ½ tasse de noix pelées
- ½ tasse d'amandes pelées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
préparation
- Retirez les noyaux des dattes.
- Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
- Mettez les dattes, les graines et les noix dans le mélangeur et battez le tout ensemble pendant 1 minute, juste assez pour l'écraser et il n'y a pas de gros morceaux.
- Transférer le mélange dans le bol avec le chocolat fondu, bien mélanger et le verser sur une planche ou une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux et donnez-lui une forme rectangulaire. Aplatissez bien la surface pour la rendre étanche.
- Laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il se solidifie complètement.
- Coupez-le en barres et vous l'avez.
