8 appareils pour cuire à la vapeur et conserver tous les nutriments
M. Mar Jiménez
La cuisson à la vapeur est la plus saine car elle préserve la plupart des nutriments et n'est pas toxique comme la friture ou le rôtissage.
La cuisson à la vapeur, adoptée par toutes les cultures culinaires, est la star de la cuisine saine, bien que la technique remonte à il y a 5 000 ans en Chine, où le «mushiki», un panier en chanvre et bambou, était utilisé.
Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, mais la vapeur se distingue par la cuisson des aliments sans les immerger dans aucun liquide, ni eau ni huile. Ainsi, pratiquement aucun nutriment n'est perdu, la couleur, l'arôme ou la saveur ne changent pas et les textures sont parfaitement obtenues: tendres mais fermes. La nourriture ne touche pas l'eau et la température ne dépasse jamais 100 ° C.
Comment choisir le meilleur bateau à vapeur
La vapeur est parfaite pour cuire toutes sortes de légumes, tubercules, céréales et même biscuits. De plus, c'est une technique simple, abordable, propre et légère qui, en n'utilisant pas de graisse, permet d'avoir des digestions légères.
Pour la cuisson à la vapeur, nous trouvons jusqu'à 8 systèmes différents, des simples paniers en bambou ou des accessoires en acier aux casseroles avec cuiseurs à vapeur intégrés en verre, en métal ou en silicone platine, appareils électriques à plusieurs étages et fours à vapeur haut de gamme et haute performance.
Pour choisir l'un ou l'autre, il faut analyser plusieurs facteurs:
- Taille.
- Adaptabilité aux pots que nous avons déjà chez nous.
- Fréquence d'utilisation (il y a 2 étages).
- Espace qu'ils occupent dans notre cuisine (il existe des options de pliage).
- Choisissez des matériaux de qualité et non toxiques.
- Types d'accessoires pour la cuisson à la vapeur.
- Devis
1. Cuiseur vapeur en bambou
C'est l'option ancestrale et rustique. Ce sont des paniers ronds qui s'insèrent dans une casserole d'eau bouillante et vous permettent de cuire différents ingrédients en même temps.
Le bambou est naturel, solide, hygiénique, durable et, avec le verre, une bonne alternative à l'acier pour les personnes allergiques au nickel. Assurez-vous qu'il s'adapte à vos casseroles et qu'il est 100% bambou.
- Panier en bambou Ken Hom. C'est le mushiki actuel. Ses différents paniers s'emboîtent verticalement et sont placés dans les pots.
2. Bouilloire extensible en acier
C'est l'option la plus simple et la moins chère. Elle est connue sous le nom de «margarita» car c'est un panier perforé en acier inoxydable qui «s'ouvre» et s'adapte à différentes tailles de pots grâce à ses vantaux repliables.
Il prend peu et est facile à utiliser, mais dans certains les trous sont peu nombreux et petits, ce qui allonge le temps de cuisson. De plus, si le panier est bas, il faut mettre peu d'eau et il est facile de se perdre et le pot brûle.
3. Cuiseur vapeur en silicone platine
C'est comme un "couvercle" pour la cocotte, avec les trous de vapeur, le couvercle, les poignées et les fentes anti-goutte. Il peut être cuit sur deux niveaux. Le silicone 100% platine (silice de sable) est un matériau très stable, inerte et non toxique. Il résiste à des températures de -60 ° C à 220 ° C.
- Cuiseur vapeur en silicone platine Lékué. Deux niveaux pour cuire deux plats en même temps. Il est compatible avec les casseroles de 19-22 cm.
4. Cuiseur vapeur en verre
Cet accessoire en verre s'adapte sur des pots de même diamètre. Vendu seul ou ensemble, il est empilable et comprend un couvercle. Le verre et la vapeur sont considérés comme le «couple parfait» : le matériau le plus sûr pour une cuisine saine avec la méthode la plus saine et la plus nutritive.
- Pyrex Steam Care, empilable, à placer sur les pots. Il est disponible en deux tailles (20 et 24 cm).
5. Casseroles à 2 étages avec cuiseur vapeur
Ils combinent le pot classique avec le pot vapeur et le couvercle. Très confortable, car nous nous assurons que les deux pièces s'ajustent parfaitement. On les trouve en acier inoxydable de différentes tailles, de forme ronde ou ovale et avec diverses caractéristiques, comme des couvercles en verre transparent ou un thermomètre.
Les points forts sont en forme de dôme, une conception qui favorise la circulation de la vapeur et maintient une température constante à 95 ° C.
6. Cuiseur vapeur électrique
C'est un appareil très complet et efficace, car il génère de la vapeur très rapidement. Il vous permet de cuire plusieurs aliments en même temps de manière contrôlée et avec deux options de vapeur, douce ou intense. Il est préférable d'opter pour des étagères en verre ou en acier.
Les plus complets comprennent une minuterie et jusqu'à 4 températures: de 40 ° C pour réchauffer les aliments sans cuisson (idéal pour les recettes crues et la préparation de yaourts); 60 ° C pour réchauffer ou garder au chaud; 80 ° C pour la cuisson douce des légumes et 100 ° C pour les aliments tels que les céréales.
- Pot électrique Stöckli avec minuterie et deux puissances de vapeur. Seul le couvercle est en plastique, sans BPA.
7. Robots de cuisine
Certains robots de cuisine (type Thermomix) ont un accessoire vapeur supérieur.
Ils sont généralement en plastique polypropylène (PP), qui est le seul recommandé par l'OMS pour être en contact avec les aliments et le moins toxique. Pourtant, il existe de meilleures options matérielles.
8. Four à vapeur
Il est très confortable et permet une cuisson homogène et une régulation de la vapeur qui empêche les aliments d'être trop cuits. C'est aussi une bonne option pour faire des gâteaux plus tendres ou pour que les pâtes à pain acquièrent plus de volume.
Les plus basiques n'ont que la fonction de vapeur ajoutée à la cuisson, mais les meilleurs sont polyvalents et vous permettent de cuisiner comme un four traditionnel, 100% vapeur ou combiner les deux. Ils mettent également en évidence des fonctions spécifiques pour la cuisson sous vide, la déshydratation ou la fermentation.
Comment cuire à la vapeur étape par étape
- Coupez les aliments en morceaux similaires, pas trop gros, et disposez-les en une seule couche qui facilite la circulation de la vapeur.
- Mettez les aliments dans le cuiseur vapeur lorsque l'eau est déjà bouillante.
- Vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon. Vous pouvez également aromatiser l'eau avec des plantes aromatiques comme le romarin ou le thym, des épices ou un ail écrasé.
- Ne soulevez pas complètement le couvercle. Chaque fois que vous vous levez, vous perdez en efficacité.
- En général, la plupart des légumes peuvent être cuits à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Les choux ne doivent pas être laissés plus de 10 minutes car leurs glucosinolates sont très sensibles à la chaleur et seraient perdus pour la plupart.
- Pour cuire des céréales comme le riz ou le quinoa, mettez une étamine pour que les grains ne s'échappent pas.
- Une fois les aliments cuits, retirez-les du cuiseur vapeur pour qu'ils ne continuent pas à cuire.
- L'eau n'est pas jetée. Si vous l'aromatisez avec des épices, des plantes aromatiques ou un autre ingrédient d'assaisonnement, vous pouvez économiser l'eau une fois la cuisson terminée. Il vous servira à préparer une soupe ou des pâtes.
