Comment faire un bon risotto aux champignons vegan
Ce classique italien est merveilleux dans sa version végétale. Il suffit de connaître la technique et de choisir des ingrédients de qualité.
À moins d'avoir une famille italienne, la plupart d'entre nous essaient généralement le risotto pour la première fois loin de chez eux et, s'il est bien fait, c'est pour beaucoup un plat de ceux qui restent dans la mémoire.
Sa douceur, la fermeté du riz, l' intensité de la saveur, la chaleur concentrée … Une de ces recettes que l'on veut reproduire immédiatement et offrir à la famille ou aux amis.
Le fromage n'est pas indispensable. Bien que la recette traditionnelle utilise du beurre et du fromage, le risotto peut être parfaitement préparé avec de l'huile d'olive extra vierge et un peu de levure nutritionnelle.
Cuisson lente et facile!
Le préparer n'est pas difficile, cela ne prend même pas beaucoup de temps, mais cela nécessite l'amour de ceux qui cuisinent, car le secret de sa texture réside dans la technique.
Il est préférable d'utiliser un bouillon de légumes maison pour cuire le riz. Il est versé chaud sur le riz déjà sauté, mais il est ajouté petit à petit, tout au long de la cuisson, sans cesser de remuer.
Choisissez du riz arborio ou un autre grain rond, afin qu'il libère de l'amidon. Vous les trouverez dans la version intégrale: ils prennent simplement un peu plus de temps à cuire, ils demandent donc plus de bouillon. Ici, nous vous suggérons d'ajouter des champignons qui donnent beaucoup de saveur, mais vous pouvez choisir d'autres ingrédients.
Onctuosité est fournie par la technique de cuisson elle-même. Cependant, il y a ceux qui aiment ajouter un peu de crème végétale ou de tofu mou à la fin. La levure lui donnera cette nuance de saveur de fromage.
Risotto de blé entier aux shiitakes et champignons portobello
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g de riz brun arborio
- 200g de champignons shiitake frais
- 150 g de portobellos
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 30 g de levure nutritionnelle
- Crème végétale ou tofu mou (facultatif)
- Huile d'olive extra vierge
- Quelques brins de ciboulette
- Poivre noir et sel
Élaboration:
- Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches épaisses. Dans une poêle avec l'huile chaude, faites-les revenir.
- Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une autre poêle, faites-les revenir lentement dans l'huile.
- Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon. Quand il bout, baissez le feu à doux et couvrez pour qu'il reste chaud sans bouillir.
- Avant que l'oignon soit doré, lorsqu'il est transparent, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Sel poivre.
- Ajouter deux tasses de bouillon chaud et remuer le riz pendant la cuisson. Lorsque le bouillon est consommé, avec une louche, ajoutez un peu plus et continuez de remuer. Répétez lentement jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le bouillon soit absorbé. A mi-cuisson, ajoutez les champignons.
- En dehors du feu, ajoutez la levure nutritionnelle, mélangez pour qu'elle soit intégrée et décorez avec de la ciboulette. Si vous le souhaitez encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de tofu avant de le retirer du feu.