Levure de bière débitée - Utilisez-la pour parfumer vos plats!
C'est un bon substitut du fromage, rehausse la saveur de nombreux ingrédients et est facile à utiliser. Avec ces astuces, vous obtiendrez des combinaisons parfaites.
La levure de bière est l'une des choses les plus polyvalentes que la cuisine végétalienne a incorporées à son répertoire . Il est léger, il se mange en flocons, il se conserve à merveille et il est facile à trouver.
Mais qu'est-ce que c'est et à quoi voudrions-nous l'utiliser? La levure est appelée champignon Saccharomyces cerevisiae qui est largement utilisé dans la fabrication de bière, de vin et de pain (d'où le nom commun). Les préparations sont fermentées avec ce champignon et dans le cas des liquides, une fois utilisées, inactives, elles sont retirées de la production.
Ce «déchet» ou sous-produit est ce que nous trouvons, séché, sous forme de levure de bière en flocons .
La levure de bière dans le régime végétalien
- La levure de bière est riche en protéines et en vitamines B (sauf B12, sauf si elle a été enrichie) et contient d'autres vitamines et minéraux.
- Il a une couleur légèrement grillée et un goût plutôt amer, c'est pourquoi il est généralement utilisé en petites quantités comme condiment au moment de servir, par exemple, des crèmes et des soupes .
- La levure de bière utilisée pour aromatiser le «fromage» est débitée . C'est pareil, mais avec une saveur beaucoup plus douce qui peut rappeler certains types de fromages. Il peut être utilisé en plus grande quantité car il n'est pas amer, il est plus agréable.
- Il contient une petite quantité d' acide glutamique qui se forme lors du processus de désactivation (lorsque la levure meurt), ce qui lui donne une légère saveur «umami», qui peut rehausser les saveurs des préparations dans lesquelles nous la mettons.
Où acheter la levure de bière
Vous pouvez trouver de la levure de bière normale et débitée dans les herboristes, les magasins d'aliments naturels, les magasins végétaliens et certains magasins en ligne. En général, son prix est avantageux car il est utilisé en petites quantités.
Il existe également des préparations à base de levure de bière , sous forme de vinaigrettes et de condiments, mais si vous souhaitez économiser, il est préférable de le faire à la maison. C'est aussi simple que de mélanger la levure de bière avec des épices .
La levure de bière (normale ou débitée, ou levure nutritionnelle) ne convient pas au levain. C'est de la levure qui est déjà morte, elle ne fermentera rien. Pour les biscuits, gâteaux, etc., utilisez de la levure de boulangerie (c'est un acide plus bicarbonate), et pour les pains et pâtes similaires, utilisez de la levure de boulanger (c'est la levure qui, sèche ou fraîche, est vivante).
Conseils d'utilisation de la levure de bière
- Vous pouvez l'utiliser pour saupoudrer
De nombreux plats peuvent bénéficier de la saveur supplémentaire de la levure de bière. Il vous suffit d'en saupoudrer une petite quantité au moment de servir (généralement 1 cuillère à café). Par exemple, dans toutes sortes de crèmes végétales.
Il ajoute plus de saveur et est un bon complément à ces préparations. Vous pouvez également mettre une cuillère à café ou deux sur vos plats de pâtes, de riz ou de légumineuses pour rehausser leur saveur.
Dans les collations, comme le maïs soufflé ou les chips maison, il a également fière allure. Saupoudrez simplement la levure de bière sur le dessus et mélangez pour servir.
- Il est utile pour aromatiser
Pour faire des seitans, des sauces (par exemple à la bolognaise), de la purée de pommes de terre, des hamburgers maison, etc., ajoutez une ou deux cuillerées à soupe de levure de bière débitée et bien mélanger. En plus de la saveur, il épaissira un peu plus.
Cela fonctionne très bien pour faire des sauces salées à base de yaourt (utilisez du yogourt de soja naturel sans sucre et sans arôme) et des pâtés de légumes. Essayez d'ajouter une cuillère à café ou deux de levure débitée à votre houmous lorsque vous le faites.
- Peut être utilisé pour préparer des fromages vegan faits maison
Le plus simple à faire est le parmesan: il suffit de broyer les noix de cajou avec de la levure de bière débitée et vous aurez une délicieuse garniture pour vos plats de pâtes. Mettez-le sur des lasagnes béchamel , sur des légumes rôtis, sur des toasts à l'avocat, etc. Avec une petite quantité, la saveur est déjà perceptible.
Si vous le souhaitez en format sauce , il suffit de mélanger la levure de bière débitée avec de la crème végétale et un peu de sel. De cette façon, vous aurez une sauce liquide très rapide avec une légère saveur de fromage.
Pour les plats de pâtes, vous pouvez directement mélanger la levure de bière débitée avec les pâtes, dans la même casserole, et ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson pour lui donner du crémeux.
Autres combinaisons parfaites
Il existe de nombreux plats, comme ceux que j'ai mentionnés précédemment, qui sont améliorés avec un peu de levure de bière. Il existe également certaines combinaisons qui améliorent sa saveur (et inversement, la levure améliore la saveur d'autres ingrédients) et peuvent être utilisées pour plus de choses.
Voici quelques exemples:
- Levure de bière et paprika doux: mettez une partie de paprika pour 3 de levure de bière et elle aura un arôme de cheddar.
- Levure de bière et noix de cajou moulues: Mélanger 1: 1 et une pincée de sel, parmesan maison.
- Levure de bière plus purée de pommes de terre: Ajoutez environ une cuillère à soupe de levure débitée par tasse de purée de pommes de terre.
- Potiron rôti à la levure de bière plus: Faites rôtir la citrouille en tranches et saupoudrez-la pendant qu'elle est encore chaude.
- Levure de bière plus chapelure: Ajoutez une partie de levure débitée pour trois de chapelure. Essayez ce mélange lorsque vous faites des croquettes, des pépites, des rondelles d'oignon, etc.
- Levure débitée plus sel de kala namak: Mélangez deux parties de levure débitée pour chaque partie de sel de kala namak. Saupoudrez-le sur vos œufs brouillés au tofu pour une saveur de tortilla impressionnante.
