EconSentidos: changez le monde de l'assiette
Marga Roldán
Ateliers de cuisine, autonomisation, santé au naturel … Tout est appris et vécu dans cette école dans une perspective écologique et dans le but d'améliorer la planète.
À 43 ans, je peux dire que je suis une personne très chanceuse. Depuis ma naissance, j'ai eu une éducation non conventionnelle, basée sur l'amour et la liberté lors du choix de mon chemin .
Quand j'avais 5 ans, mes parents m'ont mis des chaussures de randonnée et m'ont emmené dans la Sierra de Madrid. Tous ces voyages «à la montagne» et la manière de voir le monde de mes parents ont éveillé mon admiration pour la nature .
Quand est venu le temps de choisir quoi étudier, je suis devenu agronome, même si ce que j'apprenais était loin de comprendre la culture de la nourriture . Quand j'ai fini, j'ai trouvé ce que je voulais dans le Master d'Agriculture Biologique de l'Université de Barcelone.
De la main de Montse Escutia et Vida Sana, j'ai commencé à interagir avec les leaders du secteur biologique . Producteurs, transformateurs, formateurs … Tous ces gens qui ont généreusement partagé leurs connaissances pour que je puisse former mes propres critères.
Ma philosophie: changer le monde de l'assiette
Mes deux grands-mères étaient de grandes cuisinières, et j'associe mes vacances d'enfance aux arômes de la cuisine de ma grand-mère maternelle et aux «fêtes» des célébrations dans ma famille paternelle.
Je ne me souviens pas exactement quand j'ai commencé à m'intéresser à une alimentation saine . Ce dont je me souviens, c'est mon premier «régime détox»: à 8 ans! Avec les parents alternatifs, lorsqu'un problème de santé survient à la maison, il est traité différemment. Je me souviens donc être allé à l'école avec le thermos de bouillon nettoyant pendant 15 jours.
J'ai essayé toutes sortes de régimes: dissociés, végétariens, macrobiotiques, végétaliens … Maintenant je me suis un peu détendu, même si je ne mange pas de viande et que mon alimentation est basée sur des aliments biologiques.
Pour tout ce qui a été découvert, appris et vécu, je crois que «n'importe qui peut changer le monde au moins trois fois par jour». Alors que la majorité des personnes qui consomment bio ou mangent plus consciemment le font pour une meilleure santé, il y en a une minorité qui le font pour le bien commun .
Mon objectif principal en consommant bio est de laisser aux générations futures une planète au moins égale à celle que nous nous trouvons. Chaque fois que nous décidons de consommer bio, nous parions sur la santé de la planète, les gens qui cultivent nos aliments et les nôtres.
En consommant des aliments bio et en réduisant la consommation d'ingrédients d'origine animale, nous faisons un acte révolutionnaire en faveur de l'environnement. Je suis convaincu que chaque personne a le grand pouvoir de changer les choses . Si quelqu'un en doute, il suffit de le pratiquer et de voir ce qui se passe.
EconSentidos, une école pour faciliter le changement
Il y a un an et demi, j'ai commencé un nouveau projet de vie appelé econSentidos pour continuer à grandir et à développer ma passion.
Avec mon enthousiasme pour l'environnement et soutenu par mon partenaire, mon partenaire, la famille et mes références en matière d'alimentation consciente (Olga Cuevas, Lucía Redondo et Montse Vallory), j'ai ouvert un espace très spécial à Madrid.
Avec ce projet, je veux faciliter le changement pour toutes ces personnes qui veulent vivre en harmonie avec la nature , avec la liberté de choisir quoi acheter et sans avoir à désespérer dans la tentative.
Dans econSentidos, il y a des cours, des ateliers et des expériences de toutes sortes . La force est la nourriture, mais la mode, la cosmétique, l'agriculture, la vie sans toxines, l'autonomisation, les thérapies alternatives, la consommation responsable et les activités familiales sont également prises en compte.
L'école se trouve dans un espace sans toxicité . La peinture est écologique, le mobilier est réalisé avec des restes d'élagage (sans abattre d'arbres) ou recyclés, les ustensiles sont sains, les critères de gestion environnementale sont respectés … Mais, surtout, nous avons créé une ambiance chaleureuse pour profiter et se sentir à l'aise.
La prémisse de Marga Roldán est que «la meilleure façon de faire fonctionner quelque chose est de le faire». À partir de là, il a créé un espace dans lequel tout a un sens écologique.
Chaque jour, dit-il, nous avons la possibilité de nous rapprocher de notre idéal, de notre objectif, de prendre des décisions sur la façon de nous nourrir, de guérir, de nous relier …
Et pour aider dans cette voie, il organise en econSentidos des activités variées proposées par des enseignants et des professionnels qui partagent sa passion pour l'écologie.
EconSentidos se trouve à Madrid, sur la Gran Vía de Hortaleza.
