Le cumin noir, un assaisonnement puissant dans votre cuisine
Jordina Casademunt
Cette petite graine a une longue histoire en tant que remède naturel puissant en Asie, au Moyen-Orient et en Afrique. Ses effets sont validés par la science.
La graine de cumin noir est particulièrement appréciée des musulmans. Selon la tradition, Muhammad a dit qu '«il guérit toutes les maladies sauf la mort».
En Inde, c'est une graine très appréciée dans l' Ayurveda pour ses propriétés médicinales étendues: elle est utilisée pour traiter la fièvre, la toux, l'asthme, les maux de tête, l'obésité, le diabète, la douleur, l'infection, l'inflammation, les troubles gastro-intestinaux, la dysenterie et d'autres affections. comme le diabète, l'asthme, l'obésité et l'hépatite C.
Protecteur de santé puissant à inclure dans votre cuisine
Le cumin noir est la minuscule graine mature (3 mm) de la fleur du fenouil commun (Nigella sativa), de la région méditerranéenne. Il ne faut pas le confondre avec la plante herbacée de fenouil (Foeniculum vulgare).
Quelles propriétés nutritionnelles a-t-il?
Sa puissante valeur nutritionnelle, combinée à ses bienfaits médicinaux, contribue non seulement au processus naturel de guérison, mais contribue également à renforcer la résistance contre les maladies futures .
Son utilisation en cuisine est donc idéale pour améliorer la santé . Contient:
- La teneur en matières grasses des graines est d'environ 30% et celle de l'huile de 65% (oméga-6, acide oléique, acide palmitique et acide stéarique).
- Ses protéines contiennent huit des neuf acides aminés essentiels.
- Ils sont riches en glucides monosaccharidiques.
- Ils sont riches en vitamines et minéraux: caroténoïdes, vitamines du groupe B et vitamine C, calcium, potassium, fer, magnésium, sélénium et zinc.
Quelles propriétés phytochimiques a-t-il?
Des études y ont trouvé une grande quantité de composés phytochimiques ayant des activités biologiques et mentionnent des effets bronchodilatateurs, anti-inflammatoires, antibactériens, hypotenseurs, hypolipidémiants, cytotoxiques, antidiabétiques et hépatoprotecteurs, entre autres.
La clé est sa teneur en composés volatils , bien que là où ils sont le plus concentrés (85% du total) se trouve dans l'huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur. Les composés volatils comprennent; p-cymène, thymoquinone, terpinol, alpha-pinène, carvacrol et limonène, avec des effets antifongiques, antibactériens et antioxydants potentiels.
La thymoquinone est le principal phytochimique du cumin, avec une myriade de propriétés antioxydantes, antibactériennes, antifongiques, anti-inflammatoires et anticancéreuses (son effet a été étudié notamment dans le cancer du côlon). Certaines études soulignent son utilité potentielle dans l'épilepsie infantile.
Remèdes médicinaux
Grâce à son grand nombre et sa variété de photochimiques, il est optimal pour faire face ou se protéger de maux très différents:
- En cas d' asthme ou de problèmes bronchiques , il peut être bon de mélanger une cuillère à café d'huile de graines noires dans une petite boisson végétale et de la prendre deux fois par jour.
- Prendre 2 cuillères à soupe d'huile de graines de cumin noir par jour a également été vu pour augmenter le lait maternel .
- Il a été utilisé pour traiter le psoriasis et les infections fongiques.
- En tant qu'huile de massage pour les douleurs articulaires, elle fonctionne mieux que certains anti-inflammatoires.
- Pour améliorer le teint, appliquez une cuillère à soupe d'huile de cumin noir avec une autre d'huile d'olive vierge et laissez au moins 1 heure.
- Il a été démontré dans plusieurs études que la thymoquinone est le composé actif avec des avantages antifongiques , avec le thymol et la thymohydroquinone (THQ).
Les graines, leur huile et leur huile essentielle sont utilisées dans les aliments fonctionnels, les nutraceutiques et les produits pharmaceutiques.
En particulier, l' extrait de graine de base ou l'huile de graine est utilisé. Ils ne nécessitent pas beaucoup de traitement car le dosage thérapeutique est proche de son état naturel.
Mettez-le dans votre cuisine
Introduite dans les cuisines de l' Inde et du Moyen-Orient, cette graine est un ingrédient commun dans les plats de curry et les plats aux lentilles.
La meilleure façon d'introduire cette graine dans vos plats est de la faire griller légèrement puis de la broyer. De cette façon, ses huiles essentielles sont libérées. Il se marie très bien avec le gingembre, la cannelle, la muscade, la cardamome, les clous de girofle ou le curcuma.
- Il se marie très bien avec les plats à base de légumes : soupes, ragoûts, sautés, accompagnés de citrouille et de chutneys.
- Il rappelle le poivre noir, avec des notes d'arôme de noisette ou même d'origan et d'oignon. C'est un compagnon idéal pour les plats salés et les salades .
- Une utilisation courante est dans le pain et les pâtisseries . En Inde, on le trouve dans leur pain naan traditionnel, où il est saupoudré avant la cuisson.
