5 ingrédients secrets pour impressionner vos plats
Parfois, l'amélioration des saveurs des plats que nous préparons ne passe pas par l'ajout d'énormes quantités d'épices. Une pincée de ces ingrédients change tout.
Vous arrive-t-il que votre nourriture ait un goût fade ou simple? Aimez-vous davantage les plats préparés et les tapas des restaurants ou des supermarchés parce qu'ils vous semblent avoir une saveur plus riche ou plus de substance? Il est fort possible que ce ne soit pas parce que vous êtes "mauvais en cuisine", mais parce qu'il vous manque un "ingrédient secret" qui donne à vos plats une touche inégalée.
Des ingrédients surprenants qui améliorent votre cuisine
Cet «ingrédient secret» n'est rien de plus que la touche finale qui fait passer un plat de fade ou fade à excellent et savoureux . Il n'y a pas de magie, chaque personne a nos goûts, mais vous pouvez aller tester et rechercher ce petit ajout de saveur qui transforme vos préparations en délices.
1. Sauce soja
Pour la plupart des plats, nous avons besoin de petites quantités, comme 1 ou 2 cuillères à soupe. Le changement et la touche spéciale sont beaucoup plus visibles dans les sautés avec peu d'ingrédients. Par exemple, des brins de chou-fleur ou de brocoli, des pommes de terre bouillies et dorées à la poêle, du tofu tel quel …
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja vers la fin de la cuisson et faire sauter le tout ensemble pour mélanger. La sauce soja brunira rapidement et l'arôme sera immédiat.
Pour de meilleurs résultats, choisissez des sauces de soja qui ne sont ni légères ni trop aqueuses (essayez les marques chinoises ou japonaises).
2. Vinaigre
De préférence des vinaigres qui n'ont pas une saveur très forte , une meilleure pomme, du riz, etc.
Lorsque vous ne savez pas quoi faire dans un plat, vous avez déjà essayé d'ajouter plus de sel, d'autres épices, etc., et rien ne vous convainc, essayez d'ajouter du vinaigre. Le vinaigre, si on en ajoute un peu, ajoute peu de saveur, mais lui donne une pincée d'acidité et même un très léger piquant (si on l'ajoute après la cuisson) qui peut être ce qui rehausse notre préparation.
Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre à presque n'importe quoi, mais c'est beaucoup mieux s'ils sont frits, cuits, ragoûts et sautés . Dans le cas d'un sauté, faites-le de la même manière qu'avec la sauce soja: vous l'ajoutez à la fin et faites bien sauter. Pour les sautés et autres, avec le reste des légumes pendant la friture, ou à la fin, au service du plat. C'est un ajout assez courant à de nombreuses recettes de ragoût de légumes.
Le vinaigre de riz a moins de piquant et est plus sucré que les autres vinaigres ne contiennent pas de sucre ajouté, donc je le recommande. Le vinaigre balsamique , ne serait-ce que le traditionnel (ne comprend pas le sucre ou la mélasse ou le caramel).
3. Laurier
Une des épices les plus méditerranéennes, que l' on devrait toujours avoir chez soi . Si vous ne l'utilisez jamais, c'est une bonne idée de commencer.
Les composés aromatiques du laurier sont bien mieux dispersés en milieu aqueux (eau, bouillons, etc.), alors profitez-en pour utiliser une ou deux feuilles dans des plats qui nécessitent une cuisson en milieu aqueux .
L'un des meilleurs exemples du toucher de la feuille de laurier se produit dans le riz cuit . Ajoutez une feuille de laurier à l'eau, lorsque vous la mettez au feu, et faites le riz comme d'habitude. Avant de servir, retirez la feuille de laurier. Sentir et goûter le riz, quel est le changement? Faites de même lors de la cuisson d'autres céréales . Le quinoa est également excellent avec une feuille de laurier.
Ajoutez-le également à vos ragoûts et ragoûts et à l'eau de cuisson du seitan lorsque vous le faites maison.
4. Huile de sésame
Avec une seule cuillère à café, vous pouvez parfumer une assiette pour 2 personnes. C'est une huile que j'adore, elle ne peut jamais manquer à la maison.
Il est essentiel que ce soit une bonne huile, non raffinée , qu'elle ait beaucoup d'arôme et de saveur, et une couleur plutôt sombre. Lorsque vous ouvrez la bouteille, vous remarquerez un arôme agréable de graines de sésame légèrement torréfiées.
Toute soupe (que ce soit des légumes, des pâtes, des ramen, etc.) bénéficiera instantanément de quelques gouttes de cette huile versée une fois que nous l'aurons servie.
Bien qu'il puisse être utilisé pour beaucoup de choses, c'est sans aucun doute dans les soupes que vous remarquerez le plus la différence et où il sera le plus beau, surtout si vous avez du mal à les rendre plus savoureux sans ajouter plus de sel ou d'autres épices.
5. Cardamome verte
Si vous aimez les plats indiens et que vous aimeriez que vos plats aient ce «je ne sais pas à quel point», essayez la cardamome verte. Il est beaucoup utilisé dans la cuisine indienne, de la cuisson du riz à la fabrication de thés aromatiques. Un ou deux suffisent pour n'importe quelle assiette pour 2-3 personnes.
Essayez d'ajouter une gousse de cardamome à vos plats de riz (pour les cuire), à des sautés dans des soupes et des ragoûts ou à des crèmes végétales (vous pouvez alors mélanger le tout pour plus de saveur ou l'enlever).
La saveur de la cardamome est très douce , mais elle laisse cet arrière-goût légèrement sucré et fruité, qui peut changer, par exemple, vos crèmes végétales, et les rendre exceptionnelles.
C'est particulièrement bon si nous le combinons avec de la citrouille, des légumineuses et du riz.
