Résistez-vous à la cuisson? Donnez-lui une solution avec ces 4 conseils
Une bonne génoise, un gâteau ou une pâte à pizza maison n'est pas si difficile si l'on contrôle les préparations au four. Nous vous montrons comment!
Il existe de nombreuses préparations au four , comme les biscuits, gâteaux, biscuits ou autres pâtes, qui peuvent être plus compliquées à réaliser qu'une pâte à pizza réfrigérée.
Nous partons de zéro, avec tous les ingrédients dont nous avons besoin selon la recette que nous allons suivre et nous devons prendre en compte certains facteurs qui affectent nos pâtes. Si les préparations à pâtisserie sont difficiles pour vous , jetez un œil à ces conseils. Ce sera sûrement parfait pour la prochaine fois.
1. Suivez la recette
La plupart des recettes vous donneront des directives et des températures et des temps de cuisson assez spécifiques . Suivez les recettes et n'apportez pas de changements drastiques.
Dans la recette, ils préciseront tout, même si vous devez mettre le moule ou le plateau plus haut ou plus bas, si vous devez mettre du papier sulfurisé , etc. Dans le cas où il ne le met pas, si ce sont des données nécessaires (par exemple lors de la fabrication d'un gâteau), voyez si elles ont demandé (et répondu) dans les commentaires et sinon, demandez à l'auteur de la recette.
Gardez à l'esprit, pour les pâtes comme les gâteaux , que le diamètre du moule affecte beaucoup. Ce n'est pas la même chose de mettre 500 g de pâte dans un moule de 12 cm de diamètre que dans l'un des 20. Cela va sûrement le préciser également ou donner une gamme de tailles dans lesquelles des modifications ne sont pas nécessaires.
2. Soyez prudent avec les ingrédients
Dans de nombreuses recettes, vous devez les peser ou les mesurer d'une manière ou d'une autre. Ne le diffusez pas. Chaque ingrédient a des fonctions et changer les quantités plusieurs fois peut être désastreux. Idem pour la commande.
Pour de nombreuses recettes, il est important d'ajouter les ingrédients dans un certain ordre pour obtenir les résultats souhaités. Par exemple, battez la margarine avec le sucre pour créer une base crémeuse et lisse au lieu de mélanger tous les ingrédients ensemble et de les battre.
Avant de commencer avec la recette que vous allez suivre, assurez-vous d' avoir tous les ingrédients en quantité suffisante et qu'ils sont en bon état. La levure de boulangerie par exemple, va mal en quelques mois, surtout dans les endroits où il y a beaucoup d'humidité.
Même si vous le voyez bien ou à moitié bien (il peut avoir des morceaux durs), il est fort possible qu'ensuite il ne réagisse pas et que votre pâte ne lève pas. En cas de doute, mieux vaut acheter une nouvelle levure.
La même chose se produit avec la levure de boulanger. Le frais montre rapidement des symptômes lorsqu'il ne peut plus être utilisé (sec, moisi, mauvaise odeur, etc.), mais le sec pas tellement. Ça se passe comme la pâtisserie, il semble que c'est bon mais ça fait trop longtemps et ça ne marchera pas pour vous.
Vous pouvez choisir de faire un test (eau chaude, sucre et levure de boulanger) et voir s'il fermente. Si ce n'est pas le cas, vous devrez en acheter davantage.
3. Calibrez votre four
Normalement, tous les fours chauffent parfaitement à la température que vous avez définie , mais si vous avez remarqué que les choses ne se passent pas comme prévu , il est peut-être temps de le calibrer. Pour éviter de dépenser des réparations ou de changer le four, le plus simple est d' acheter un thermomètre de four et de le mettre à l'intérieur.
Allumez votre four avec de la chaleur de haut en bas à la température désirée et quand il indique qu'il est déjà chaud regardez ce que le thermomètre indique. Faites quelques tests avec différentes températures.
Ensuite, il vous suffit d' ajuster les températures . Si votre four chauffe 10 ° C au-dessus de ce que vous marquez, vous devrez toujours le régler à 10 ° C de moins que ce qu'indique la recette (ou inversement s'il chauffe moins).
Il arrive aussi souvent qu'il y ait des points chauds, que le four chauffe plus d'un côté que de l'autre, etc. Pour cela vous pouvez toujours placer vos moules et plateaux au centre, mais un peu à l'écart du point chaud (quelques centimètres tout au plus). Vous voyez s'il y a ces points lorsque vous mettez, par exemple une pâte à pizza et qu'elle est faite plus d'un côté que de l'autre.
Quand ce sont des quiches et des choses comme ça, vous pouvez ouvrir le four au milieu de la cuisson pour retourner le récipient . Dans le cas de génoises, de pains, etc., cela n'est normalement pas recommandé car vous pouvez arrêter le processus de gonflement de la pâte et laisser une boule dure.
Suivez toujours les instructions de la recette et n'ouvrez pas le four à l'avance pour les préparations qui doivent pousser.
4. Vérifiez vos moules
En général, les moules et plateaux de cuisson en métal sont généralement en aluminium avec un revêtement antiadhésif. L' aluminium est un très bon conducteur de chaleur, nous pouvons donc acheter et utiliser des moules en métal pour tout ce que vous voulez faire. Faites juste attention à ne pas les rayer avec des ustensiles en métal (mieux utiliser du bois ou du silicone).
En plus du matériau avec lequel ils sont fabriqués, vous devez faire attention à la couleur qu'ils ont. Les moules et plateaux de couleur noire ou très foncée ont tendance à absorber plus de chaleur et à chauffer davantage ce que nous y mettons.
Lorsque nous fabriquons des pâtes, des pains, des biscuits, etc., il est pratique de se demander d'abord ce que nous voulons réaliser. Si nous voulons qu'ils dorent mieux, surtout sur le fond, il vaut mieux utiliser un moule ou un plateau foncé.
Si, par contre, nous ne voulons pas qu'il brunisse trop ou que nous faisons quelque chose de plus délicat, il vaut mieux choisir un moule ou un plateau de couleur claire.
Si vous n'avez que des plateaux et des moules noirs, rien ne se passe, surveillez la cuisson car ils peuvent dorer plus rapidement . Si vous suivez habituellement les recettes à la lettre et que votre four est bien calibré mais que les choses ont tendance à être plus grillées que prévu avec des moisissures noires, abaissez la température de 10 ° C pour la prochaine fois.
Et dans le cas de moisissures légères, si la pâte est trop claire et non dorée, augmentez un peu la température (10-15 ° C).
Les moules en verre , comme le Pyrex pour les quiches et les tartes , sont de pires conducteurs de chaleur mais agissent comme des isolants retenant la chaleur des aliments à l'intérieur.
L' avantage est que vous pouvez voir comment votre gâteau ou votre pâte est fabriqué et le sortir au bon endroit que vous voulez. De plus, il ne réagit pas avec les ingrédients acides comme le citron ou les tomates.
L' inconvénient est que pour certains types de pâte, il peut être plus difficile d' obtenir une texture croustillante . Pour cela, vous devrez peut-être baisser un peu la température mais la laisser dans le four plus longtemps.
Les céramiques fonctionnent plus ou moins comme celles en verre, elles retiennent bien la chaleur et fonctionnent très bien avec des préparations cuites au four qui peuvent prendre plus de temps, comme le riz cuit au four ou les ragoûts de légumes. Ils ne sont pas antiadhésifs , donc au cas où vous devriez les utiliser avec de la pâte, il est préférable de mettre d'abord une feuille de papier sulfurisé.
Les moules en silicone sont légers, flexibles, non réactifs et antiadhésifs, mais aucun matériau ne conduit bien la chaleur. On peut profiter de cet inconvénient apparent pour y cuire des choses que l'on ne veut pas brunir ou croquantes, comme des gâteaux, des petits pains, des muffins ou des biscuits moelleux.
