6 astuces pour corriger les recettes qui tournent mal
Vous manquez les pâtes ou le riz, vous avez perdu la main avec le sel ou les épices … Ne vous inquiétez pas, vous avez encore le temps de le résoudre!
De temps en temps, nous faisons des erreurs dans la cuisine. C'est inévitable et vous apprenez d'eux. Parfois, ils peuvent être rectifiés à la volée, mais quand il s'agit du plat presque fini, il semble que ce soit la chute.
Il y a des choses qui ne peuvent pas être réparées, comme une préparation brûlée. D'autres sont récupérables avec des remèdes faciles.
1. Soupes, ragoûts et ragoûts… trop salés?
Avez-vous déjà entendu dire qu'il suffit d'ajouter de la pomme de terre. Les pommes de terre n'absorbent pas sélectivement uniquement le sel des aliments, donc cela ne vous fera pas beaucoup de bien. Ce qui peut vous aider, c'est d' augmenter la quantité d'ingrédients et d'eau, afin que le sel soit plus dilué.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, oui, mais aussi des carottes, du lait de coco, des tomates, des herbes fraîches (persil, coriandre, etc.), plus de légumineuses si elles sont déjà cuites, de l'oignon, du poivre … C'est-à-dire quand un ragoût ou une soupe vous sont trop salés, traitez-les comme s'il s'agissait de concentrés.
Et pour compenser le manque d'épaisseur lorsque l'on ajoute plus d'eau, ajoutez un peu de farine de blé ou de fécule de maïs diluée dans cette eau (2 cuillères à soupe dans un ragoût pour 4 personnes, c'est bien).
2. Trop épicé
Si nous avons perdu tout contrôle avec l'épicé, nous pouvons faire plusieurs choses, selon le type de préparation. Si c'est avec du bouillon, comme un ragoût ou un ragoût, on peut faire comme quand on passe sur le sel: ajouter plus d'eau et plus d'ingrédients, mais cette fois il va falloir corriger le sel.
Ajoutez si vous le pouvez des ingrédients qui aident à masquer le piquant, comme le yogourt de soja (non sucré et non aromatisé), le lait de coco (en conserve ou simplement la crème de coco), les beurres de noix , un ingrédient sucré (par exemple un poignée de raisins secs), etc.
S'il s'agit d'une céréale sèche et en vrac, de type pilaf ou paella , c'est plus compliqué. Si ce n'est pas tout à fait cuit, retirez-le du feu, ajoutez une bonne quantité d'eau, remuez-le et égouttez-le . Ce faisant, vous prendrez plus de choses que les épices, ainsi que les épices et les saveurs que vous y avez mises (si elles en ont).
Une fois égoutté, remettez-le sur le feu en ajoutant le sel et les épices pour lui redonner du goût. Un peu de piquant restera, mais il ne sera pas excessif. Il ne vous reste plus qu'à vérifier que les céréales ont fini de cuire et que l'eau restante s'évapore.
Si vous ne voulez pas «inonder» votre préparation ou les céréales déjà cuites, vous pouvez la laisser refroidir et la ranger. Utilisez seulement de petites quantités comme garniture pour d'autres plats , ou faites-en plus (mais pas épicé) et mélangez-le.
S'il s'agit de sauce piquante ou de flocons de piment que vous avez passé à verser sur l'assiette, il est pratique de la retirer le plus tôt possible avec un couteau et du papier absorbant.
3. Béchamel (et autres sauces et crèmes) avec des grumeaux
Lorsque nous fabriquons des sauces contenant des farines et des amidons, et que nous devons les mélanger à la main, il arrive souvent que nous finissions d'ajouter les liquides et que nous ayons encore des grumeaux .
Pour résoudre ce problème, vous pouvez faire deux choses:
- Retirez-le du feu et filtrez les grumeaux en les ramassant dans une casserole et en les passant dans une passoire. Vous devrez le presser en massant doucement pour que les déchets passent à travers la grille de la crépine.
- Mettez-le dans le mélangeur et battez-le jusqu'à ce qu'il soit une crème fine et soyeuse. S'il fait froid, ajoutez un peu plus de liquide, remuez-le à nouveau et faites-le chauffer dans une casserole à feu doux en remuant constamment pour qu'il ne colle pas.
4. Burgers végétaliens qui se désintègrent
Si lorsque vous mettez le premier que vous avez fait voir qu'il se désagrège, retirez-le du feu . Il y a plusieurs raisons pour lesquelles un hamburger végétalien peut se désintégrer , bien que les plus courantes soient généralement que nous n'avons pas ajouté d'ingrédients agissant comme «colle» (liants tels que plus d'avoine liquide, de lin, de gluten, de farines, etc.), ou que nous avons pris la masse molle et que nous l'avons façonnée sans la compacter ni appliquer de pression.
Si vous l'avez attrapé à temps et que ce n'est que le premier, vous pouvez fixer le reste en modifiant la pâte et en la pressant bien lorsque vous la façonnez. Celui qui s'est désintégré, vous pouvez le défaire complètement et l'ajouter à la pâte ou à d'autres hamburgers que vous devez rectifier.
5. Pâtes trop molles
Le temps de cuisson est passé et maintenant les pâtes sont très molles. En fonction de ce que nous avons dépensé, nous pouvons utiliser certaines solutions ou d'autres.
La première chose à faire est de retirer les pâtes du feu et de les égoutter. Tout le temps que vous passerez dans l'eau sera du temps que vous passerez à l'absorber et à vous adoucir encore.
S'il est seulement plus doux que «al dente», lavez-le dans l'égouttoir à l'eau froide du robinet , en le déplaçant avec précaution. Faites-le ensuite revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
S'il se casse facilement ou est déjà cassé, changez le plat que vous alliez préparer pour une cocotte ou un gratin cuit au four. Disposez les pâtes dans un plat allant au four, ajoutez une pincée d'huile d'olive, mélangez, ajoutez le reste des ingrédients que vous allez utiliser et gratinez-les au four.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une béchamel avec une boisson de soja à mettre sur le dessus.
Ce n'est pas pour fixer les pâtes, ce que nous faisons est de les utiliser dans une préparation dans laquelle des pâtes parfaitement cuites et al dente ne sont pas si importantes .
Une autre option est de le refroidir sous l'eau courante, de bien l'égoutter et de le conserver au réfrigérateur pour l' utiliser dans les soupes . Comme c'est déjà fait, il ne faudra qu'une minute ou deux dans le bouillon pour se réchauffer. Si les pâtes se cassent facilement, peu importe la forme qu'elles ont, pour une soupe, n'importe qui peut être utilisé en petits morceaux .
6. Riz qui est passé
Vous ne pouvez pas revenir à un état antérieur. Les grains de riz ont été trop cuits , ont absorbé plus d'eau que nécessaire pour être tendres, se sont fendus, ont libéré beaucoup d'amidon et sont maintenant pâteux. Avec cela, il n'y a pas de retour en arrière, mais vous pouvez le transformer en un autre plat .
Ajoutez du piquant à ce riz avec de la cannelle, de la vanille, du zeste de citron et des fruits sucrés et vous avez du porridge de riz pour le petit-déjeuner . Si vous n'aimez pas du tout la texture, mélangez le tout avec le mixeur, ajoutez un peu de boisson végétale (ce que vous voulez) et vous avez fait une excellente crème de riz pour le petit - déjeuner , le dessert ou la collation.
Conservez-le au réfrigérateur dans des contenants fermés et servez-le avec des noix , des pépites de chocolat ou les fruits que vous aimez le plus. Vous pouvez également ajouter du yogourt végétal , du beurre d'arachide ou un édulcorant à votre goût.
