Salade arc-en-ciel au tempeh de pois chiches
Sonia Mengual
Laissez-vous séduire par la diversité des couleurs de cette salade. Chaque couleur est une source différente d'antioxydants qui nourriront et prendront soin de votre corps.
En général, les aliments antioxydants sont saisonniers. En les prenant à leur meilleur, lorsque la concentration en vitamines et minéraux est plus élevée, ils répondent aux besoins de notre corps à chaque saison .
Pour préserver leur plein potentiel, ils doivent être préparés sans recourir à une cuisine agressive . À quelques exceptions près, tous les aliments commencent à perdre leurs propriétés nutritionnelles lorsqu'ils sont chauffés. Et, en général, il est conseillé de ne pas cuire les aliments en excès. Dans les ragoûts, vous pouvez les ajouter progressivement en fonction de leur dureté ou de leur pouvoir oxydant.
Dans cette recette nous avons de nombreuses couleurs de l'arc-en-ciel représentées: avec des betteraves, des framboises, des carottes, des oranges, du chou frisé, des pistaches … Les couleurs sont le reflet de son pouvoir antioxydant.
En tant que technique culinaire, nous avons recours à la macération , une ressource idéale pour mettre en valeur les saveurs et les possibilités de nos plats tout en conservant tous les nutriments.
Ingrédients pour 4 portions:
- 2 betteraves macérées
- 6 feuilles de chou frisé, macérées
- 1 carotte en lanières
- 1 citron en jus
- 50 g de framboises
- 2 oranges coupées en suprême
- 200 g de tempeh aux pois chiches
- Pistaches hachées pour la garniture
- Sel et huile d'olive extra vierge
Pour la sauce à l'orange:
- 250 ml de jus d'orange
- 50 ml de tamari
- 115 g de tahini cru
Préparation (45 minutes)
Pour la macération :
- Épluchez et râpez la betterave , ajoutez une pincée de sel, une demi-cuillère à soupe d'huile, le jus d'un demi-citron et massez pour briser les fibres de la betterave.
- Faites de même avec les feuilles de chou frisé et les lanières de carottes et laissez reposer 20 minutes.
Pour obtenir le suprême orange :
- Épluchez-le et avec un couteau pointu, extrayez les segments entre les membranes blanches un par un. De cette façon, les segments orange sont plus délicats et sans peau.
Pour la salade arc-en-ciel :
- Dans une assiette, ajoutez les légumes marinés avec les framboises et le suprême d'orange.
- Garnir de pistaches hachées.
- Couper le tempeh de pois chiches en lanières et faire revenir dans la poêle.
- Avant d'éteindre le feu, ajoutez un peu de tamari , éteignez et laissez réduire.
Pour la sauce à l'orange:
- Mélangez les ingrédients avec une tige jusqu'à obtenir un mélange homogène.
