Salade de potiron et graines d'orange

Montse Tàpia

Cette recette chaude, idéale pour les mois les plus froids, est riche en bêta-carotène et en minéraux. Sa vinaigrette aux agrumes au gingembre vous surprendra.

Au sein des légumes, de par sa forme et sa richesse nutritionnelle, la citrouille est une sorte de "coffre au trésor" . En effet, sa croûte robuste et dure révèle une pulpe à l'ouverture dont la couleur orangée suggère un concentré de vitalité dont il est sage de profiter, notamment en cuisine d'automne et d'hiver .

Dans la composition de la citrouille, les glucides se démarquent, ainsi qu'un pourcentage élevé d'eau, ce qui en fait un aliment à la fois léger et nutritif, particulièrement recommandé lorsque vous souhaitez perdre du poids. Il est également riche en bêta-carotène , le pigment antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme.

Dans cette recette, la citrouille est combinée avec des graines de citrouille , de tournesol et de pavot, qui enrichissent la salade de ses minéraux et de ses graisses saines. Dans la vinaigrette, une combinaison surprenante: l'orange et le gingembre ajoutent une touche d'agrumes et d'épices.

Ingrédients pour 4 portions

• 400g de courge d'arachide, pelée
• 2 oranges moyennes
• Un demi bouquet d'ail ou de ciboulette
• Graines de potiron vert, tournesol et pavot
• 3 cuillères à soupe d'huile de graines de citrouille
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• Poivre et sel

Préparation (25 minutes et 1 minute de cuisson)

1. Couper la courge en longs quartiers, larges de deux doigts, et peler.
2. Coupez ces quartiers de citrouille en fines tranches et assaisonnez-les légèrement.
3. Prenez quelques fines bandes de peau des oranges et mettez-les de côté.
4. Pressez le jus d' orange et faites-y mariner la citrouille pendant une dizaine de minutes.
5. Pendant ce temps, blanchissez les lanières de zeste d'orange pendant une minute.
6. Après le temps de faire mariner la citrouille, égouttez-la sans jeter le jus d'orange.
7. Émulsionner deux cuillères à soupe de ce jus avec l'huile, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de gingembre râpé.
8. Mélangez le potiron avec le zeste d'orange échaudé, les graines et l'ail finement haché.
9. Assaisonnez avec la sauce et servez chaud.

Une portion de cette recette fournit 280 calories, 20 g de glucides, 8 g de protéines et 18 g de matières grasses et 100% de la provitamine A nécessaire quotidiennement.