Andean Cañihua, encore plus riche en protéines que le quinoa
Mercedes blasco
Découvrez cette pseudo-céréale, également appelée kañiwa ou baby quinoa. Il est riche en antioxydants, en graisses insaturées et en protéines complètes.
La culture du cañihua , une pseudo - céréale andine liée au quinoa , est très rustique, s'effectue à très haute altitude et résiste aux fortes radiations solaires, aux sécheresses, aux gelées et aux inondations, c'est pourquoi elle est appréciée comme résistante au changement climatique et garant sécurité alimentaire dans la région.
Les conditions difficiles dans lesquelles cette graine est cultivée ont permis à la plante de se protéger avec de multiples flavonoïdes et phénols antioxydants , qui lui confèrent de nombreuses propriétés fonctionnelles. Ces valeurs nutritionnelles extraordinaires ont motivé l'intérêt d'organisations internationales telles que la FAO et la NASA.
Une pseudo-céréale nutritive aux nombreuses propriétés
Il existe plus de trois cents variétés, bien que les plus connues soient jaunes, grises et brunes. Le cañihua brun est le plus nutritif et celui qui est le plus commercialisé. Sa couleur rappelle celle du café cru.
On le trouve dans les céréales et la farine grillée , comme il est traditionnel de l'ajouter au lait de petit-déjeuner, en raison de son goût sucré et de sa texture croquante.
Parmi les nutriments fournis par cañihua, on trouve:
- 65% de glucides .
- 19% de protéines de haute valeur biologique (4% de plus que le quinoa).
- 7% de matières grasses (à parts égales d'oméga-6 monoinsaturés et polyinsaturés, avec une faible proportion d'oméga-3).
Grâce à sa teneur élevée en fibres, il a un faible indice glycémique, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de diabète.
En raison de sa richesse nutritionnelle, il convient à prendre à tout stade de la vie et un bon complément dans les régimes vegan , pour les sportifs et pour les femmes enceintes ou allaitantes.
Ce n'est pas correctement une céréale et ne contient pas de gluten . Par conséquent, il convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou aux personnes souffrant d'intolérances. Il est également très approprié de l'introduire dans l' alimentation complémentaire des bébés , ainsi que des personnes âgées ou des personnes aux digestions délicates .
C'est une source parfaite de glucides complexes pour faire des gâteaux ou des biscuits.
Avec un pourcentage de 18% de protéines , le cañihua dépasse et double celui de la plupart des céréales, mais il est également riche en acides aminés rares dans d'autres céréales, comme la lysine et la thréonine, ainsi qu'en méthionine et cystine, dont les légumineuses font défaut.
Sa composition équilibrée en acides aminés essentiels, proche de la caséine, permet d'enrichir l'alimentation en protéines de haute valeur biologique.
C'est une excellente source de calcium, avec entre 110 et 170 mg pour 100 grammes, selon la variété.
Comme si cela ne suffisait pas, le calcium du cañihua est en équilibre, avec des quantités appropriées de phosphore et de magnésium . Cela le rend idéal pour favoriser la formation osseuse pendant l'enfance et l'adolescence, retarder l'ostéoporose et éviter les douleurs musculaires et les crampes pendant la ménopause.
Oui, il fournit jusqu'à 15 mg de fer facilement absorbé par 100 grammes de graines.
Cela en fait un antianémique , utile dans les états de carence ou de convalescence. Et idéal dans le régime de grossesse et comme soutien aux menstruations.
Sa richesse en phosphore favorise également la vigilance mentale et son apport en zinc, cuivre et manganèse régule le système immunitaire.
Sa richesse en vitamine E , flavonoïdes , enzymes et phénols protège de la détérioration cellulaire et retarde le vieillissement .
Il possède des propriétés antitumorales, antibactériennes, antifongiques, antiparasitaires et préventives des maladies dégénératives telles que le cancer ou la maladie d'Alzheimer .
C'est un bon allié pour améliorer l'humeur. Cela est dû à sa teneur élevée en tryptophane et phénylalamine, des acides aminés psychoactifs précurseurs des neurotransmetteurs sérotonine et mélatonine , qui favorisent la sérénité et préviennent la dépression et l'insomnie.
Ses 0,6 mg de vitamines B1 et B2 aident également à stabiliser le système nerveux et à faciliter la libération d'énergie.
Cela peut avoir un effet préventif. Les bêta-glucanes et les fibres aident à réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang .
Ses acides gras insaturés, sa vitamine E et ses agents antioxydants fluidifient le sang et préviennent l'hypertension et la formation de plaques d'athérome.
Il contient plus de 10% de fibres solubles et insolubles et favorise le transit. Sa concentration en quercithine aide à restaurer le microbiote intestinal et régénère la paroi du système digestif.
Vous pouvez le prendre comme un laxatif doux: faites bouillir deux cuillères à soupe de cañihua dans un demi-litre d'eau et de gingembre et buvez-le pendant la journée.
Il n'est pas nécessaire de le tremper ou de le rincer sous l'eau: le grain est bouilli pendant 20 minutes avec des légumes ou des légumineuses.
Il est également souvent torréfié à feu doux et les grains sont broyés pour obtenir une farine qui enrichit les smoothies, les mueslis et les purées. Sa saveur est douce et sucrée et sa texture est croquante.
Selon les données officielles sur la composition nutritionnelle, le cañihua brun a des proportions significativement plus élevées de minéraux (15 mg de fer dans 100 g et 171 mg de calcium) et de vitamines (B2 et B3 en particulier), par rapport aux variétés grises et jaunes .
