Crème froide tomate et fenouil aux crudités

Santi Ávalos

Quand le feu est allumé, rien ne veut plus qu'un plat frais, léger et nutritif.

Plus la tomate est connue , plus elle est surprenante. Sa caractéristique essentielle est qu'il s'agit d'une plante «survivante», dont les fruits ont des propriétés si saines que les laboratoires tentent de les encapsuler dans des pilules.

La tomate est faible en calories , cent grammes fournissent seulement 18 calories, puisque l'essentiel de son poids (95%) correspond à l'eau.

Savoureuse et légère, la tomate est le roi de notre cuisine

Son goût doux-amer est dû à une petite quantité de sucres simples et à certains acides organiques, tels que le citrique et le malique, responsables de le rendre appétissant et digestif. Par rapport aux autres fruits et légumes, il contient peu de fibres (1,8%) mais les graines, la pulpe et la peau suffisent à favoriser le transit intestinal.

Outre le lycopène, il se distingue par sa teneur dans le trio de vitamines antioxydantes C, E et A , cette dernière sous la forme du précurseur bêta-carotène. Les trois vitamines préviennent la dégénérescence tissulaire , le vieillissement prématuré et collaborent avec le système immunitaire.

La teneur en vitamines B se démarque , supérieure à celle des autres légumes, en particulier les vitamines B1, B6 et surtout l'acide folique (200 g couvrent 25% des besoins). Ces nutriments favorisent l'obtention d'énergie à partir des aliments et bénéficient au système nerveux.

La tomate a une bonne variété de minéraux . Les plus abondants sont le potassium (300 mg / 100 g), le phosphore (27 mg) et le magnésium (20 mg). Le fer qu'il apporte n'est pas négligeable (0,5 mg / 100 g), de sorte que 200 grammes permettent de couvrir 6% des besoins quotidiens chez la femme adulte et 8% chez l'homme.

Ingrédients pour 4 portions

• 6 tomates bien mûres
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 fenouil moyen
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café d'agave
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Huile d'olive, poivre blanc et sel
• 1 carotte moyenne
• 1 petite courgette
• 1 branche de céleri et tiges de ciboulette fraîche

Préparation (12 minutes + 20 minutes de cuisson)

1. Dans une casserole avec l'huile chaude, dorer l'ail tranché et l'oignon coupé en julienne .
2. Le fenouil est ajouté, les tomates hachées sont sautées et le bouillon et le miel sont ajoutés à la cocotte.
3. Couvrir et cuire dix minutes à feu moyen.
4. Tout est broyé , le vinaigre est ajouté et il est passé dans une passoire chinoise.
5. Il est permis de refroidir au réfrigérateur.
6. Il est servi dans de petits verres garnis de bâtonnets de carottes, courgettes, céleri et ciboulette.

Information nutritionnelle

• Une portion fournit: 199 calories, 22 g de glucides, 6 g de protéines et 9 g de matières grasses.
• Il fournit également 80% de l'acide folique nécessaire par jour.