Faites vos propres laits végétaux en 3 étapes
Santiago Avalos
Broyer des céréales, des graines ou des noix à la maison et obtenir avec eux des boissons nutritives et sans cholestérol est une tâche aussi abordable que satisfaisante.
La préparation maison de tout lait végétal permet de profiter d'un produit sain et revigorant. Ils sont très faciles à réaliser , nécessitent peu d'ustensiles et les ingrédients (céréales, noix, graines, édulcorants …) se retrouvent dans la plupart des établissements alimentaires.
L'un des grands avantages est la possibilité de créer des boissons originales qui s'adaptent à nos goûts et besoins . Bien que l'offre commerciale d'aujourd'hui soit vaste, vous ne pouvez jamais dépasser l'éventail des possibilités qu'offre la préparation à domicile.
Les boissons végétales maison faciles et nutritives s'adaptent à vos goûts
Il n'est pas toujours nécessaire de s'en tenir rigoureusement aux recettes, l'important est de connaître le processus et les directives générales. Sur la base d'une certaine expérience, il est possible d' expérimenter différents degrés d'épaisseur et de mouture , différents édulcorants et, surtout, combiner des ingrédients de base - comme le sésame avec des graines pour oiseaux ou le riz avec des amandes - à la recherche de saveurs uniques.
Ces boissons végétales peuvent être un substitut culinaire au lait de vache . Ils peuvent être dégustés comme boisson rafraîchissante ou utilisés comme base pour préparer des smoothies, des sauces, des glaces plus légères et une multitude de recettes sans lactose -le sucre du lait-, ce qui cause souvent des problèmes digestifs à de nombreuses personnes.
Le matériel nécessaire pour réussir
Bien que la technique de préparation puisse varier d'un lait à l'autre, le matériel dont vous avez besoin est toujours le même:
- Un mélangeur ou bras mélangeur et une passoire chinoise.
- Certaines graines nécessitent une cuisson préalable , pour laquelle une cocotte est nécessaire.
- Une tasse à mesurer ou une balance de cuisine vous permet d'affiner les quantités. Vous pouvez également utiliser les tasses (250 ml) et utiliser les tables d'équivalence que certains livres de cuisine proposent.
- Le marché propose des appareils spécialement conçus pour la production de ce type de boisson. Sa conception et son fonctionnement facilitent la tâche, car il effectue automatiquement toutes les phases du processus de préparation.
Les 3 phases du processus
La procédure de préparation d'un lait non laitier se compose essentiellement de trois phases.
Dans le premier , l'ingrédient de base (céréales, graines, noix) est hydraté afin de pouvoir être manipulé et libérer le maximum de nutriments.
Lors de la préparation du lait d'alpiste, de noix de cajou ou de lin , par exemple, cette hydratation initiale peut se faire à froid , simplement en laissant tremper les graines pendant une durée pouvant aller de quelques heures à une nuit.
Mais dans le cas des boissons aux céréales (riz, orge, avoine …), du quinoa ou des légumineuses comme le soja , il est nécessaire de les faire cuire plus ou moins longtemps . Il faut garder à l'esprit qu'en raison de l'évaporation, il sera nécessaire d'utiliser une quantité d'eau bien supérieure à la quantité de lait souhaitée.
La prochaine étape est le broyage , qui doit être aussi fin que possible afin d'extraire le maximum de saveur et de nutriments. Un mixeur en verre est idéal pour cela, de par sa puissance et parce que son pichet, qui est accompagné d'un couvercle, permet de mélanger facilement et de verser le lait sur le filtre en évitant les éclaboussures.
Le mélange broyé est ensuite filtré avec une passoire chinoise, ou avec une toile ou un chiffon si vous voulez qu'il soit plus fin. Les résidus peuvent enrichir les masses ou les obturations. S'il est destiné à conserver toute sa fibre - la texture changera - il n'est pas nécessaire de le filtrer.
Le sirop d'agave ou de stévia peut être sucré , ce qui ne provoque pas d'augmentation de la glycémie.
Comme il s'agit d'un produit fait maison, sans conservateur, il doit être consommé le jour même de sa préparation , ou conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé, pour un maximum de trois jours.
Comment faire un lait d'amande maison
Voici la recette pour préparer une boisson aux amandes maison qui vous surprendra:
- Les amandes sont recouvertes d'eau et laissées tremper toute la nuit. Le lendemain, ils s'égouttent.
- Mettez une casserole d'eau à chauffer et quand elle commence à bouillir, ajoutez les amandes.
- Ils sont blanchis pendant environ 30 secondes , égouttés à nouveau et, une fois froids, pelés avec les mains.
- Les amandes pelées sont introduites dans le verre du broyeur et sont broyées en essayant d' obtenir une pâte très fine.
- De l'eau minérale naturelle est ajoutée , dans un rapport de quatre parties d'eau en poids pour une des amandes.
- Bien mélanger et laisser reposer pendant une demi-heure.
- Le mélange est filtré avec une passoire chinoise , aidé par son maillet en bois conique ou celui d'un mortier. Ou il est filtré avec un chiffon, en joignant les quatre pics et en pressant plusieurs fois la pulpe pour en extraire tout son jus (la pulpe est ensuite utilisée pour faire des pâtés végétaux).
- Il est légèrement sucré .
- Le lait d'amande, comme beaucoup d'autres laits végétaux, peut être enrichi d'un peu d'huile pour le rendre plus consistant et également obtenir une meilleure émulsion. Idéalement, utilisez une bonne huile pressée à froid comme le sésame, le lin, le colza ou encore l'olive.
La boisson obtenue permet de préparer une sauce béchamel sans produits laitiers .
