4 recettes de crèmes de légumes maison avec une touche gourmande
Chef Prabhu
Voulez-vous des idées inspirantes pour le dîner ou le déjeuner? Ce sont 100% végétaux et riches en nutriments.
En hiver, ce que nous voulons le plus, ce sont des recettes maison chaudes et douces qui calment notre estomac et nous fournissent des nutriments. Dans ces trois, nous trouvons des aliments essentiels dans le garde-manger d'hiver: céleri - rave , chou - fleur et patate douce .
Que nous apporte chacun d'eux? Le céleri-rave ou céleri , une racine ronde avec de nombreuses radicelles entrelacées, a un goût sucré, légèrement anisé appétissant. Elle pèle comme une pomme de terre et peut être cuite comme si elle l'était: elle peut être cuite à la vapeur, bouillie, frite, rôtie, etc. Il peut également être utilisé comme substitut des pâtes dans certaines recettes.
D'un point de vue nutritionnel, le céleri-rave est pauvre en calories et riche en vitamines K, C et B6 , ainsi qu'en fibres et minéraux tels que le phosphore, le potassium et le manganèse. Il contient également l'apigénine flavonoïde, qui a des effets anticancéreux.
De son côté, le chou - fleur est indispensable à une alimentation saine. Comme le reste de la famille des choux, ils contiennent des composés soufrés, parmi lesquels le glucosinolate sinigrine se distingue . Ce composé, lorsqu'il est mélangé à l'enzyme myrosinase, produit des isothiocyanates capables de ralentir la prolifération des cellules tumorales . Ce mélange est produit en mâchant le chou-fleur ou en le réduisant en purée ou en crème.
Ils sont également riches en antioxydants , notamment en acide alpha-lipoïque , un grand allié de la santé cardiaque.
Et quant à la patate douce, elle est chargée en vitamine A sous forme de bêta-carotène, le pigment qui donne à sa pulpe sa couleur orangée et que le foie peut transformer en vitamine A au fur et à mesure que l'organisme en a besoin. Le bêta-carotène est également un antioxydant et son assimilation est renforcée dans la recette avec la présence dans la recette d'huile d'olive, riche en polyphénols.
Alors que la carotte est le légume le plus riche en bêta-carotène et en fibres . Ils sont fortement recommandés crus, mais une fois cuits, l'absorption du bêta-carotène s'améliore.
3 recettes de crèmes maison pour tous les jours
Crème de céleri-rave et persil aux poires rôties et crumble au thym
Ingrédients pour 4 portions:
- 1 gros céleri
- 80 g de pomme de terre
- 8 g de persil
- 2 grosses poires
- Boisson de riz aux légumes
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Pour faire le crumble au thym:
- 50 g de farine de riz
- 40 g de margarine bio
- 70 g de noix de Grenoble en poudre
- Thym, sel et poivre
Préparation:
- Peler et couper en dés le céleri-rave et la pomme de terre et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saler et poivrer et mélanger avec de l'huile d'olive jusqu'à obtention de la texture crémeuse désirée.
- Ajoutez ensuite le persil et continuez à moudre jusqu'à ce que tout soit complètement intégré.
- Par contre, faites rôtir les poires au four à 180 ° C pendant 10 minutes avec une pincée de sel. Une fois torréfiés, épluchez-les, plastifiez-les et réservez-les pour le placage.
- Le crumble peut être préparé pendant la cuisson du céleri-rave avec la pomme de terre. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à biscuits terreuse.
- Étaler sur une plaque à biscuits de papier sulfurisé et cuire à 175 ° C pendant 8 minutes .
- Servir la crème chaude ou tiède , accompagnée des poires rôties et du crumble au thym sur le dessus. Faites-le au moment de manger pour que le crumble et les poires ne soient pas mouillés.
Crème antioxydante au chou-fleur et citron vert en textures
Ingrédients pour 4 portions:
- 1 chou-fleur moyen
- 2 oignons blancs
- 1 citron vert
- Boisson au riz
- ½ brocoli haché en couscous et sa tige pelée et coupée en dés
- Huile d'olive extra vierge
- Poivre
- Sel
Pour la mayonnaise au citron vert:
- 1 verre de boisson au soja
- 2 tasses d'huile végétale
- Jus de citron vert au goût
- Sel
Préparation:
- Coupez l'oignon en julienne et assaisonnez de sel et de poivre pendant environ 10 minutes. Mettez-le de côté.
- Une fois cuit, ajoutez le chou-fleur, un fond d'eau et laissez cuire encore 10 minutes .
- Hors du feu, ajoutez le zeste du citron vert râpé à l'aide d'une râpe microplane.
- Corrigez le sel et le poivre et ajoutez suffisamment de riz pour obtenir une crème onctueuse, soyeuse et homogène.
- Ajoutez un fil d'huile d'olive pour lui donner plus de brillance et rehausser sa saveur.
- Pour la mayonnaise , mélanger les ingrédients au mixeur en ajoutant le citron vert à la fin. S'il est lâche, ajoutez quelques gouttes d'huile supplémentaires au fil. Rectifiez avec du sel.
- Servir avec le couscous au brocoli , la tige coupée en dés et la mayonnaise à la lime.
Crème de patate douce et noix de coco au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g d'oignon
- 250 g de patate douce
- 250g de lait de coco
- Huile d'olive extra vierge
- Boisson au riz
- Boisson à la noix de coco
Pour l'air gingembre:
- 20 g de gingembre frais
- 150 g d'eau minérale froide
- 2 g de lécithine de soja
Pour la gélatine orange:
- 100g d'eau
- 100 g de jus d'orange
- 20g de sucre de coco
- 2 g d'agar-agar
Préparation (30 minutes):
- Coupez l'oignon en julienne et faites-le cuire avec beaucoup de sel.
- Épluchez et coupez les patates douces en tranches , ajoutez-les lorsque l'oignon est transparent et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez ensuite un fond d'eau minérale, portez à ébullition et laissez mijoter avec un couvercle pendant 20 minutes.
- Mélanger en ajoutant le lait de riz au goût , jusqu'à obtention de la texture désirée, et enfin émulsionner avec une boisson à la noix de coco et de l'huile d'olive. Mettez au point de sel.
- Pour faire de l'air , broyer le gingembre avec l'eau. Filtrer et réserver écrasé avec la lécithine pour hydrater pendant au moins un quart d'heure.
- Au moment de servir, assemblez l'air en plaçant un turmix en position diagonale et en montant soigneusement l'air. Laissez reposer pendant au moins 2 minutes.
- Pour faire la gélatine orange, diluez l'agar-agar et le sucre dans l'eau. Porter à ébullition. Une fois qu'il bout, remuez bien le mélange pendant 30 secondes. Retirez-le du feu et ajoutez le jus d'orange. Enfin, laissez-le gélifier dans un moule.
- Servir la crème dans un bol ou un plat profond et ajouter l'air et la gélatine.
Crème de carottes rôties au cumin et citron
La vitamine A est essentielle à la santé de la peau, des muqueuses et des tissus mous. Il est également essentiel pour la santé des yeux. Si vous remarquez que votre vision en basse lumière n'est pas bonne, il est probable que vous ayez une carence en cette vitamine. Un autre facteur qui améliore l'absorption du bêta - carotène , présent dans les carottes, est de le prendre avec un aliment gras. Dans la recette que nous proposons, cette fonction est remplie par l'huile d'olive , qui fournit également ses acides gras mono-insaturés, sa vitamine E et ses polyphénols antioxydants .
En revanche, vous pouvez varier la saveur de cette recette en utilisant différentes boissons végétales . N'oubliez pas que les meilleurs sont ceux que vous pouvez préparer à la maison et si vous les achetez, évitez ceux avec des additifs et des sucres ajoutés.
La saveur est complétée par de l'ail et du citron , aux propriétés médicinales bien connues, et du cumin, une épice à l'arôme intense qui favorise la digestion.
Ingrédients pour 4 portions:
- 4 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 g de cumin
- 1 citron, sa peau et son jus
- 1 l de boisson au riz (ou autre boisson végétale)
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Élaboration:
- Préchauffez le four à 200 ° C.
- Épluchez les carottes et placez-les sur un plateau en verre avec l'ail, les épices et le zeste de citron. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
- Une fois la préparation froide, écrasez-la avec la boisson de riz et le jus de citron jusqu'à obtenir la texture désirée. Réutilisez l'huile d'olive dans le plateau pour rehausser la saveur de la crème.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût et vous pouvez maintenant servir la crème chaude!
