6 recettes avec tous les bienfaits des carottes

La carotte est le légume le plus riche en bêta-carotène ou provitamine A, ce qui en fait un excellent allié pour prendre soin de la vue et de la santé de votre peau. Profitez-en dans ces délicieuses recettes.

La carotte apporte à toutes ces recettes sa richesse en bêta-carotène , un pigment antioxydant qui une fois dans l'organisme se transforme en vitamine A. La cuisson et la présence de certaines graisses, même en petites quantités, nous aide à mieux assimiler cet antioxydant.

Crème de carottes et teff

À ce jour, il n'existe aucun traitement efficace contre la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten, sauf pour éliminer le gluten de l'alimentation , ce qui n'est généralement pas facile.

Le blé, le seigle, l'orge, le kamut, l'épeautre et le triticale (un hybride de blé et de seigle) sont les céréales les plus courantes qui contiennent du gluten. Mais il existe d'autres céréales sans gluten, comme le riz, le maïs, le sarrasin, le quinoa, le millet, l'amarante ou le teff.

La plupart de ces céréales sans gluten sont vendues dans leur version intégrale, car leur décorticage est un processus complexe et peu automatisé. Ils sont également généralement écologiques: ils sont exempts de toxines.

Dans cette recette, la carotte est le protagoniste avec le teff , une céréale qui est la nourriture traditionnelle en Ethiopie. Il contient la plupart des nutriments essentiels et se distingue par son apport en fer, zinc et manganèse. De plus, son index glycémique est très bas.

Ingrédients pour 2 personnes

1 gros oignon
500 g de carottes
100g de teff
700 ml d'eau
20 g de germes mélangés
5 g de sésame cru
Origan
Huile d'olive extra vierge
Poivre
Sel

Préparation (35 ')

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières de julienne. Caramélisez-le dans une casserole avec un bon filet d'huile d'olive. Lorsque vous êtes prêt, salez au goût.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux.
Ajouter les carottes dans la casserole avec l'oignon, faire revenir légèrement et ajouter le teff. Ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que les céréales aient complètement gonflé.
À ce stade, retirez la casserole du feu.
Ajoutez ensuite l'origan au goût et poivrez et assaisonnez de sel. Enfin, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.
À l'aide d'un mélangeur, mélangez le mélange.
Servir la crème dans des bols individuels et décorer en dernier avec les pousses et le sésame cru sur le dessus.

Une recette d' Anay Bueno .

Carottes glacées au bouillon de pois chiches et sauce au cumin

Dans cette recette, les carottes sont les protagonistes absolus. Nous ferons les carottes au four et nous les accompagnerons d'un bouillon exotique à base de pois chiches et d'une sauce au cumin.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le plat principal:

4 carottes avec les feuilles
Huile de noix de coco

Pour la sauce au cumin:

1 verre d'huile végétale
2 verres de boisson au soja
Le jus d'un citron
Sel et poivre
Cumin

Pour le bouillon de pois chiches:

100 g de pois chiches trempés
3 oignons
1 navet
2 topinambours
1 poireau, la partie verte
2 pommes de terre moyennes
1 carotte
150 g de shiitakes
100 g de tomate râpée
2 ail avec la peau
Tamari
1 g de harissa ou de pâte épicée
Huile d'olive
Sel et poivre

Temps de préparation (20 minutes + 2h de cuisson)

Pour la sauce au cumin:

Émulsionner avec le mélangeur fixe en ajoutant le jus de citron à la fin.

Pour le bouillon:

Ancrer l'oignon et les légumes dans du mirepoix (un à la fois, avec la peau).
Ajouter la tomate, le tamari, la harissa et enfin les pois chiches.
Ajouter 3 litres d'eau chaude et cuire 2 heures en écumant.

Pour le plat principal:

Épluchez les carottes, sans enlever les tiges, et blanchissez-les pendant 2 minutes.
Couvrir les tiges de carottes de papier sulfurisé (sulfuré) et les griller avec de l'huile de coco.
Servir les carottes avec le bouillon et la sauce au cumin.

Astuces pour cuisiner les pois chiches juste

Pour éviter les flatulences inconfortables que peuvent causer les personnes ayant une digestion plus sensible, il est très important de savoir bien cuire les légumineuses. Pour les pois chiches et en règle générale:

Laisser tremper les légumes pendant au moins 12 heures .
Dans chaque 5 litres d'eau, nous pouvons 5 g de bicarbonate pour chaque kilo de légumineuse sèche.
Ensuite, vous devez les égoutter (vous débarrasser de l'eau de trempage) et bien les laver.
Pour cuire les pois chiches, l'eau doit être chaude au début de la cuisson, contrairement à la cuisson d'autres légumineuses, pour lesquelles il est important de commencer par de l'eau froide.
Pendant la cuisson, vous devez écrémer et ajouter le sel uniquement à la fin.
Les temps de cuisson des légumineuses varient en fonction de celui qui est utilisé. Dans le cas des pois chiches, cela prend environ une heure et demie.
Dans cette recette, nous utiliserons le bouillon, mais vous pouvez bien sûr profiter des pois chiches dans d'autres recettes. En général, il est pratique d'accompagner les légumineuses avec des produits fermentés ou germés, de les cuire avec des algues kombu ou d'utiliser des herbes et épices carminatives comme le cumin, le fenouil, le romarin ou l'anis étoilé pour améliorer leur digestibilité.

Une recette du chef Prabhu .

Crème de carottes crues et d'avocat

Plus rapide faire une crème impossible. Ici tous les ingrédients sont crus : écrasez-les et vous avez la crème. La présence de graisses saines dans l'avocat vous aide à assimiler le bêta-carotène des carottes.

Vous pouvez également obtenir une texture crémeuse (et de bonnes graisses) en remplaçant l'avocat par 150 g de noix de cajou . Faites-les tremper quatre heures à l'avance pour les adoucir et les activer.

Ingrédients pour 4 personnes

1 avocat mûr
4 carottes
2 branches de céleri
Un demi oignon
1 gousse d'ail
375 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de sel au goût

Préparation (10 minutes)

Coupez tous les légumes en cubes.
Mettez-les avec le reste des ingrédients dans le verre du mixeur et écrasez-les bien, jusqu'à ce que vous voyiez que vous avez une crème sans grumeaux.

Une recette de Carla Zaplana .

Compote de pommes et poires avec carottes caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes dorées
250 g de poires d'hiver
100 ml d'eau
30 g de sirop d'agave
L'écorce d'un citron
Cannelle en branche
huile d'olive vierge
200 g de mini carottes

Préparation (45 ')

Peler et épépiner les pommes et les poires.
Hachez les fruits et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l'eau, la moitié du sirop, le zeste de citron et la cannelle.
Mettez le couvercle et ramollissez les fruits à feu doux. Retirez la peau du citron, de la cannelle et hachez davantage les fruits. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il ait la consistance souhaitée.
Épluchez les carottes et coupez-les en tranches très fines . Faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec un fond d'huile.
Ajouter un peu d'eau, cuire jusqu'à tendreté et ajouter le reste du sirop. Remuez soigneusement pendant quelques minutes de plus.
Servir la compote dans un bol ou un verre, garnie des carottes glacées au sirop.

Une recette de Santiago Ávalos .

Crème de carottes et patates douces Yogi avec tartare de spaghettis de mer et avocat

La cuisinière végétalienne et yogi Sonia Mengual a préparé cette recette au showcooking Cuerpomente à BioCultura Madrid 2022-2023.

Cette crème froide aux carottes et patates douces sur fond de «trinité yogique» et tartare de spaghettis de mer et d'avocat est facile à préparer, délicieuse et renforce la réponse du système immunitaire contre les virus du rhume et de la grippe .

Ingrédients pour le fond pour 4 personnes

1 oignon en brunoise
1 gousse d'ail émincée
2 cm de gingembre frais
4 carottes
1/2 patate douce
4 cuillères à soupe de lait de coco
Huile d'olive extra vierge et sel

Préparation (30 ')

Faire revenir les ingrédients "trinity", sauf le gingembre, dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter les carottes et la patate douce, couvrir d'eau pour cuire dix minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient al dente.
Laissez-les chauffer et écrasez-les avec le lait de coco, le morceau de gingembre frais et une pincée de sel.
Cette crème peut être prise chaude ou froide.

Ingrédients pour le tartre

1 avocat à son point
20 g de spaghettis de mer hydratés et hachés
Huile d'olive extra vierge, citron et sel

préparation

Écraser la pulpe d'avocat avec une fourchette et arroser de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive.
Lorsque l'algue spaghetti est bien hydratée, hachez-la et ajoutez-la à l'avocat. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance pour former une quenelle (donner au mélange une forme ovale à l'aide de deux cuillères de présentation) et rectifier avec du sel.
Vous pouvez décorer ce tartare avec des feuilles de persil frit et de la gelée de fruits rouges.

Timbale de carottes, amandes et pistaches

L'amande est, parmi les aliments végétaux, l'une des principales sources de calcium. Cela en fait un fruit sec hautement recommandé pour maintenir la santé du système osseux et nous protéger contre l'ostéoporose, car il est également riche en magnésium et en phosphore.

L'ostéoporose peut être causée par une acidification excessive du sang - liée à une alimentation très riche en viande et en produits laitiers - et, malgré sa richesse en graisses, les amandes ont un effet alcalinisant.

Ingrédients pour 4 portions

500 g de carottes
250 ml de lait d'amande
70 g d'agave
1 cuillère à café de poudre de cardamome
1 cuillère à café de poudre d'agar-agar
15 g de pistaches grillées non salées
30 g d'amandes grillées
huile d'olive vierge

Préparation (cuisson 35 ')

Épluchez, râpez et faites revenir les carottes dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes.
Ajouter 125 ml de lait d'amande, l'agave et la cardamome en poudre et poursuivre la cuisson, à feu moyen, encore 15 minutes. Réservation.
Dans une casserole, ajoutez le reste du lait d'amande et l'agar-agar. Porter à ébullition jusqu'à dissolution et faire bouillir à nouveau pendant 2 minutes.
Verser sur le mélange de carottes et disposer dans des moules cylindriques.
Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris.
Démouler et garnir avec les amandes et les pistaches.

Une recette de Santiago Ávalos .

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