Croissants vegan faits maison, la recette parfaite!

Aimez-vous les croissants et souhaitez-vous les préparer à la maison? Nous vous donnons des idées pour les préparer sucrées ou salées.

Virginie Garcia

Les croissants sont une merveille feuilletée , aussi tendre que délicate, au goût à la fois salé et sucré. La grâce des croissants réside dans cette pâte composée de plusieurs couches de pâte levée et de margarine végétale . Il s'agit d'un processus de laminage et d'expansion causé à la fois par l'effet levant de la levure et par la séparation physique des couches par l'action des graisses.

Ces deux éléments font que l'air emprisonné entre les couches se transforme en vapeur, se développe et se sépare. Une bonne pâte à croissants demande beaucoup d'expérience , de temps et de patience, je vais donc vous expliquer comment la préparer avec de la pâte feuilletée achetée, ce qui est beaucoup plus facile et donne de très bons résultats.

Faire des croissants avec de la pâte feuilletée

Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte feuilletée qui n'a rien d'origine animale , qu'elle soit congelée ou réfrigérée. Bien sûr, s'il est gelé, vous devrez d'abord le décongeler au point de pouvoir le déplier sans le casser. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

La première chose à garder à l'esprit est de ne pas retirer la pâte du réfrigérateur avant de l'utiliser .
Alors, tout d'abord, préparez vos garnitures et, une fois à la main, préchauffez le four à la température indiquée sur l'emballage (généralement 180-200 ºC).

Crusans végétaliens farcis salés

Pour moi, les meilleures garnitures salées sont les sauces aux saveurs fortes comme les pestos , bien que j'aime aussi beaucoup y mettre du fromage végétalien (comme du fromage bleu ou d'autres avec des arômes intenses). Je vous laisse quelques recettes de mes ravageurs préférés:

Ingrédients pour le pesto vert alla siciliana:

50g de feuilles de basilic
20g de feuilles de persil
50g d'amandes crues pelées
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
¼ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation:

Dans un mortier (ou au mixeur), écraser le basilic, le persil, les amandes, le vinaigre et le sel.
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez à la main. Vous avez déjà votre pesto prêt à l'emploi!

Ingrédients pour Pesto rosso alla trapanese:

250g de tomates pelées et hachées
3 moitiés de tomates séchées
1 gousse d'ail 50g d'amandes crues pelées
25 g de feuilles de basilic frais
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile.
Ajoutez l'huile et mélangez-la à la main.
Votre pesto est prêt.
Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Garnitures sucrées pour croissants végétaliens

Les garnitures sucrées sont également très populaires. Le plus simple à faire est de placer un morceau de chocolat noir pour qu'il fonde au four, mais on peut aussi mettre de la crème au chocolat, de la crème de cacao aux noisettes, de la crème pâtissière, de la compote ou de la confiture de fruits, des baies écrasées, de la banane dans tranches très fines ou écrasées, beurre d'arachide ou de cajou, etc.

Comment faire les croissants feuilletés?

Pour faire les croissants, nous devons couper la pâte en triangles. L'astuce pour les rendre floconneux et beaux est de les rendre aussi longs que possible . Autrement dit, nous ferons de longs triangles ou nous étirerons un peu la pâte avec nos mains pour les allonger.
En fonction de la largeur des triangles, ils sortiront avec plus ou moins la même masse. Si vous les voulez petits, une feuille de pâte feuilletée suffira, mais si vous les voulez de taille moyenne, vous en aurez besoin.
Placez votre garniture à la base du triangle . S'il s'agit de pesto ou de confitures ou écrasé, vous pouvez mettre une cuillère à café sur toute la masse. Si c'est du chocolat, mettez-le simplement sur la base.
Enroulez vos triangles et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et réalisez-les selon les instructions sur l'emballage de pâte feuilletée. S'ils sont très légers, vous pouvez augmenter un peu plus la température et les laisser quelques minutes (pas beaucoup ou ils vont sécher).
Si vous les voulez brillants, vous pouvez faire un enrobage d'aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches) avec du sucre, ou s'ils sont salés, de l'aquafaba avec un peu de sauce soja, d'huile ou de margarine végétale fondue.
Laissez-les se réchauffer un peu avant de prendre une bouchée!