5 recettes très protéinées avec des viandes végétaliennes
Anay Bueno
Avec les nouveaux produits à base de protéines végétales qui imitent la viande, il est facile de la remplacer et de continuer à déguster vos plats préférés.
Dans une alimentation équilibrée, une dose adéquate de protéines quotidiennes ne peut pas manquer . Lorsqu'on opte pour un régime végétarien ou végétalien , c'est peut-être l'un des défis à relever, non seulement connaître les sources de protéines végétales et comment les combiner, mais, pour certains, comment surmonter le désir du goût des protéines animales.
Principaux aliments végétaux riches en protéines
Les légumineuses - comme les lentilles, les pois chiches, les pois, le tofu ou le tempeh - sont une bonne source de protéines végétales. Le quinoa ou les noix sont également des aliments protéinés, pour donner quelques exemples.
De plus, ces dernières années, des produits riches en protéines végétales ont été commercialisés , avec la particularité que, en plus, ils ont une texture et même des propriétés organoleptiques similaires à celles de la viande.
Malgré le fait qu'il s'agisse de produits transformés, dans certains cas la liste de leurs ingrédients est beaucoup plus courte que celle d'autres aliments transformés ou ultra-transformés , et ils évitent les additifs, arômes ou conservateurs qui ne sont pas recommandés.
Ils se distinguent par leur facilité de préparation, leur durée de vie réduite et leur bonne combinaison avec les légumes et les céréales. Cet article propose des recettes vegan pour essayer ces nouvelles viandes végétales qui trouvent leur place sur le marché.
Protéines végétales
- Graines de soja texturées. Le soja dit texturé est obtenu à partir de farine de soja. Il est dégraissé et extrudé pour produire un produit déshydraté en granulés plus fins ou plus gros. Il ne contient généralement pas d'additifs ni de colorants. Cuit, il rappelle la viande hachée, et il est idéal pour préparer des sauces - comme une bolognaise végétalienne -, pour des garnitures végétales et pour enrichir des soupes ou des ragoûts.
- Protéine de pois. C'est la base des hamburgers vendus, par exemple, Beyond Meat , qui prétend ne contenir que 2% d'autres ingrédients, naturels et non OGM dans sa composition. Le principal attrait est qu'ils ont atteint une texture et une saveur très similaires à celles de la viande.
- Protéine de champignon. Le Quorn est fabriqué à partir de Fusarium venenatum. Après un processus de fermentation, cette mycoprotéine est obtenue, qui contient tous les acides aminés essentiels. Si vous êtes végétalien, assurez-vous de rechercher les options sans œufs. Sa texture est similaire à celle de la viande de volaille.
- Graine de soja. Heura , une protéine végétale à la texture irrégulière et fibreuse, est fabriquée à partir de graines de soja . Cette marque a su proposer des produits qui, tant pour cette texture que pour leur saveur, rappellent le poulet, de manière très différente des autres produits commercialisés à base de légumineuses.
Plus durable que les viandes
Les sources de protéines végétales aident à minimiser l'impact environnemental , en particulier par rapport à l'industrie de la viande. Par conséquent, ces options sont bien accueillies par les végétariens, les végétaliens et les personnes qui souhaitent contribuer avec leur consommation et leurs habitudes à un impact plus positif sur la santé de la planète . C'est pourquoi ils ont sûrement leurs meilleurs adeptes parmi les jeunes.
Au-delà du burger gastronomique
Ingrédients pour 2 portions:
- 2 Au-delà de Burger
- 2 pains à burger sans gluten, au sésame
- Quelques feuilles de laitue
- 1 tomate
- 3 oignons doux
- Une poignée de roquette
- 200 g de sucre de canne entier
- 1 grosse patate douce
- 180 g de farine de maïs
- 330 ml de bière sans gluten
Élaboration:
- Caraméliser l'oignon dans une casserole à feu doux avec un bon soupçon d'huile d'olive extra vierge et de sel.
- Une fois qu'il commence à cristalliser, ajoutez le sucre et remuez vigoureusement jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
- Pour faire la patate douce frite, émulsionner la semoule de maïs avec la bière et une pincée de sel.
- Épluchez et coupez la patate douce en lanières, trempez-la dans la pâte et faites-la frire à 160 ° C pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Coupez le pain à hamburger et étalez-le un peu sur la plaque chauffante. Une fois grillé à l'intérieur, retirez-le et faites griller le Beyond Burger avec un peu d'huile. Il est cuit comme un hamburger traditionnel et vous pouvez le laisser au point souhaité.
- Pour servir, déposer le bas du pain et garnir de laitue, tomate, Beyond, oignon caramélisé et enfin roquette. Couvrir ensuite avec le dessus du muffin.
- Accompagnez-le de patate douce frite et, si vous le souhaitez, d'un peu de sauce. Je recommande une émulsion de moutarde de Dijon et de sirop d'agave.
Heura tacos aux légumes et fromage à la noix de coco
Ingrédients pour 2 portions:
- 180 g de tacos Heura épicés
- 6 tortillas de maïs blanc
- 2 carottes
- Un demi-poivron rouge
- 1 poivron vert
- Demi-courgette verte
- Salade
- Pousses d'oignon
- Fromage râpé vegan
Pour la sauce tomate séchée
- 50 g de tomates séchées
- Origan
- Poudre d'ail
- 20 g de noix
- Eau minérale
- Huile d'olive
- Sel
Élaboration:
- Hydratez les tomates pendant au moins 6 heures avec de l'eau minérale.
- Dans un bol, ajoutez les tomates hydratées, ainsi que le reste des ingrédients de la sauce, et broyez le tout jusqu'à obtenir une sauce épaisse et uniforme.
- Dans un wok, faire revenir les bouchées Heura épicées avec les légumes préalablement hachés et un filet d'huile d'olive.
- En même temps, faites griller les tortillas de maïs dans une casserole et pliez-les pour obtenir la forme incurvée.
- Une fois que tous les légumes sont sautés et que la Heura, feu déjà éteint, intégrez le fromage râpé pour qu'il fonde un peu et procède à l'assiette. Placer une base de sauce tomate séchée à l'intérieur de la tortilla, un peu de laitue fraîche et les légumes sautés et Heura.
- Enfin, vous pouvez décorer le dessus avec des pousses ou des pousses.
Courgettes farcies à la bolognaise
Ingrédients pour 2 portions:
- 4 courgettes épaisses
- 250 g de soja à texture fine
- 450 ml de sauce tomate
- 2 oignons
- 3 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive extra vierge
- Poivre noir
- Sel
Élaboration:
- Commencez par hydrater les graines de soja texturées avec beaucoup d'eau minérale pendant au moins quelques heures.
- Coupez les courgettes en 4 parties et videz-les en laissant un petit "couvercle" au fond. Cuire à la vapeur.
- Coupez et hachez l'ail, l'oignon et la carotte et faites revenir le tout avec un bon filet d'huile d'olive. Une fois l'oignon translucide, ajoutez les graines de soja texturées préalablement égouttées.
- Faire sauter les graines de soja pendant quelques minutes, ajouter la sauce tomate et les feuilles de laurier, puis cuire environ 15 minutes à feu doux.
- Remplissez les courgettes et faites cuire à 180 ° C pendant 10 minutes juste avant de servir.
Quorn au curry de noix de coco
Ingrédients pour 2 portions:
- 350 g Quorn en morceaux
- 300 ml de lait de coco
- Curry Ras al hanout
- Un demi-poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 300g de riz basmati
- 700 ml d'eau
- Coriandre frais
Élaboration:
- Portez l'eau à ébullition avec le riz et une pincée de sel. Une fois bouilli, égouttez-le bien et laissez refroidir.
- Hachez bien les légumes et faites-les revenir dans un wok; une fois al dente, ajoutez le lait de coco et le curry.
- Remuer sans arrêt pendant environ 5 minutes pour que tous les ingrédients et saveurs soient bien intégrés, puis ajouter le Quorn.
- Cuire avec la sauce pendant 15 minutes.
- Servir le Quorn avec la sauce accompagnée du riz et décorer de coriandre fraîche sur le dessus, préalablement hachée.
Heura et cèpes à la truffe noire
Ingrédients pour 2 portions:
- 180 g de bouchées Heura méditerranéennes
- 200 g de boletus edulis frais
- 600 ml de lait de soja sans sucre ajouté
- Truffe noire au goût
- Ciboulette fraîche
- Poivre noir
- Sel
- Huile d'olive
Élaboration:
- Commencez par cuire les boletus edulis avec le lait de soja à feu doux.
- Broyez et ajoutez la truffe noire râpée en ce moment (la quantité dépend de l'intensité que vous souhaitez obtenir) et remettez à ébullition à feu doux en remuant.
- Une fois la sauce un peu réduite, salez et poivrez, ajoutez les bouchées Heura et faites cuire de la même manière à feu doux, pendant environ 35 minutes pour que la saveur pénètre bien.
- Pour décorer le plat, hacher la ciboulette fraîche et griller un boletus edulis préalablement laminé.
- Assiette à votre goût et ajoutez un bon jet d'huile d'olive extra vierge crue.
