Vegan étape par étape

Devenez végétalien, étape par étape

Claudina Navarro

Une fois la décision prise, des doutes surgissent: "Par où commencer?" "Est-ce que ce sera bon pour ma santé?" Être bien informé et se donner de l'espace pour changer petit à petit facilite les choses

La volonté de devenir végétalien fait face à la dure réalité. On ne peut pas passer d'un régime omnivore à un autre sans produits d'origine animale du jour au lendemain comme quelqu'un qui change de vêtements. Se désengager des aliments qui ont été consommés tout au long de la vie et qui continueront d'être autour de nous demande de la persévérance.

Il faut affronter la résistance qui naît des propres habitudes , travaillées pendant des années, aux goûts également cultivés, et même aux dépendances émotionnelles. Allons-nous dire non au ragoût préféré de notre mère?

«Après avoir regardé le documentaire Making the connection, j'ai passé un week-end à y réfléchir et un lundi j'ai décidé de ne plus manger de viande, de lait ou de miel», raconte Sabrina, une pub hyperactive.

Le changement soudain est une option qui produit une satisfaction immédiate , surtout si vous souffrez d'inconfort ou de problème de santé lié aux aliments abandonnés:

• Vous commencez à perdre du poids et vous vous sentez plus léger.
• Les inconforts digestifs ou respiratoires causés par les produits laitiers disparaissent .
• La culpabilité est atténuée en cessant de contribuer à la souffrance animale.

• Vous pouvez vous sentir faible au début. Cela peut être un sentiment basé sur une réalité physiologique si l'alimentation n'est pas équilibrée, ou une impression d'insécurité.
• La substitution de protéines et de graisses animales peut provoquer une réaction accompagnée de symptômes tels que maux de tête, acné, fatigue ou irritabilité. Le système digestif peut souffrir de l'afflux de fibres; des ballonnements, des gaz ou des selles excessives peuvent apparaître.

• Nous pouvons faire des erreurs qui nous bouleversent. Par exemple, nous choisissons des produits qui ne sont apparemment pas des animaux mais lorsque nous nous y sommes habitués, nous découvrons qu'ils contiennent des additifs malsains ou très animaux. Ou nous nous rendons compte que les aliments végétaux ne fournissent pas la vitamine B12 nécessaire.

Jon est le partenaire de Sabrina et a choisi l'autre option, devenir végétalien petit à petit: "Ma façon d'être me conduit à enquêter calmement et à essayer chaque changement que je fais dans ma vie. Je ne sais pas si je finirai par devenir un livre vegan, mais je ne m'inquiète pas non plus pour les étiquettes. "

Pour la plupart, la transition modérée est moins stressante et évite les mauvaises décisions. Parmi les avantages:

• Trouver une alternative à chaque produit d'origine animale n'est pas un problème. Vous commencez, par exemple, par substituer le tofu, le seitan, de nouveaux plats par des légumineuses à la viande … Prendre le temps vous permet de poser des questions, de rechercher des informations, de comparer des produits …
• Nous nous sentirons en sécurité et nous n'accuserons pas l'inconfort physique lié à l'abandon de la viande.

• Nous n'aurons pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour remplacer toutes les choses d'origine animale qui sont à la maison par d'autres qui ne le sont pas. Nous pouvons le faire, par exemple, à mesure qu'ils s'usent ou se décomposent.

Bien que nous pensons avoir pris la décision sur la base de raisons suffisantes, il est conseillé de lire, de regarder des documentaires et de parler avec d'autres personnes qui ont l'avantage d'en savoir plus chaque jour. Toutes ces connaissances contribuent à rendre les décisions quotidiennes plus faciles et plus cohérentes.

• Nous ne sommes pas tous égaux. Pour différentes raisons, certaines personnes décident de limiter leur véganisme à l'alimentation, tandis que d'autres veulent l'amener à tous les domaines de leur vie: l'habillement, l'hygiène, les loisirs …
• Vegan mais sain. Ce que nous devons faire, c'est arrêter de manger des aliments d'origine animale mais adopter un régime végétalien désastreux. Un objectif parallèle doit être que l'alimentation soit plus équilibrée, naturelle et, par conséquent, saine. Vous devez apprendre à apprécier votre sélection de plats en vous promenant dans les marchés fermiers.
• Expérimentez dans la cuisine. L'autre scénario du grand changement végétalien est la cuisine: devenir végétalien, c'est aussi y passer plus de temps, apprendre de nouvelles techniques et recettes.
• Vous pouvez quitter la maison. Devenir végétalien a aussi un aspect social. Nous pouvons faire une liste de restaurants végétaliens qui sont dans notre environnement. En eux, nous essayerons de nouvelles saveurs et préparations que nous pouvons reproduire à la maison.
• Associations de soutien. Les associations végétaliennes et la défense des droits des animaux sont un lieu de rencontre pour acquérir des formations et partager des expériences.

En faisant des listes, vous apprenez beaucoup. Nous verrons que les aliments que nous n'avions pas remarqués sont liés à la souffrance animale. Certains fabricants de sucre blanc, par exemple, utilisent des os carbonisés pour le blanchir.

• Amis de légumes. Parmi les noix, nous découvrirons dans les noix de cajou un grand allié; de plus, vous pouvez faire des fromages et des sauces avec eux. D'autres graines très utiles sont les graines de citrouille, de lin et de sésame (en particulier les pâtes de tahini, très riches en calcium) et les amandes. En tant que source de protéines, vous découvrirez l'utilité du quinoa ou du seitan. Et les laits végétaux vous permettront de réaliser des desserts et fromages vegan, ainsi que des "crèmes" pour la cuisine.
• Non laitier fermenté. Les yaourts de soja, le tempeh et les légumes fermentés tels que la choucroute, le miso, la sauce tamari ou le kimchi ne peuvent pas manquer dans votre liste. Avec leurs bactéries vivantes, ils empêchent l'altération du microbiote intestinal.
• Planification hebdomadaire. La prochaine chose à faire est de réserver un moment de détente pour planifier les menus pendant une semaine. Il est conseillé de ne pas se fixer d'objectifs à court terme trop ambitieux. Nous pouvons commencer par proposer deux ou trois journées vegan complètes, avec deux substitutions chaque semaine. Par exemple, du yogourt de soja au lieu du lait de vache et du sirop d'érable au lieu du miel.
• Pas à pas, le chemin est fait. Lorsque nous intégrons ces changements, cherchons un nouvel objectif, comme le remplacement du poisson ou du fromage. Nous deviendrons végétaliens avec pratiquement pas de temps ou d'énergie investis pour le faire.