6 astuces pour préparer le ragoût végétalien parfait
En utilisant ces petites astuces, vous pouvez préparer un ragoût végétalien avec la saveur d'un ragoût traditionnel. Vous les connaissez tous?
Maintenant que la fraîcheur commence, nous voulons revenir aux ragoûts, ragoûts et autres plats chauds à la cuillère que nous aimons tant.
Un bon ragoût végétalien ne nécessite pas des centaines d'ingrédients ni des heures de cuisson . C'est le bon côté des légumes verts et des légumes, qui se font assez rapidement et offrent une multitude de textures et de saveurs.
Nous avons sûrement à l'esprit les ragoûts que nous avons mangés toute notre vie, qui ne sont pas plus de 3 ou 4 différents et tous avec de la viande. Eh bien, en fonction des méthodes de cuisson utilisées et de quelques ingrédients de base, nous pouvons faire tous les ragoûts vegan que nous voulons mais avec des légumes et sans nous donner la sensation d'avoir des légumes bouillis au lieu d'un bon ragoût d'automne. .
1. Préparez une sauce aux légumes
Bien que ce ne soit pas essentiel pour un bon ragoût végétalien, un sauté peut être une excellente base. Il n'est pas nécessaire qu'il déborde d'huile, seulement qu'il nous permette de faire frire les aliments.
Comme base pour un ragoût, j'aime utiliser une sauce à base d'oignon haché, de poireaux hachés, d'ail et de poivrons rôtis (hachés) ou de tomate râpée . Des échalotes, des oignons nouveaux, du fenouil, etc., et des épices telles que le cumin entier, les graines de fenouil, les graines de moutarde, le thym et le romarin peuvent également être ajoutés à cette sauce.
2. Faire revenir les légumes avant la cuisson
Pour donner à notre ragoût végétalien un bon goût de ragoût de toute une vie, il est pratique de développer les saveurs des légumes et des légumes verts en les torréfiant avant d'ajouter l'eau ou le bouillon et d'autres ingrédients. De cette façon, nous obtenons des notes fumées, grillées et caramélisées. Ils améliorent également la texture des légumes en préparation, ce qui permettra de mieux conserver leur forme sans se désagréger.
C'est le moment où nous ajoutons le gros des légumes verts, des légumes et des champignons. Utilisez pomme de terre, potiron, patate douce, céleri-rave, carotte, panais, navet, courgette, aubergine, poivrons, chou-fleur, champignons blancs, portobello, champignons … tout ce qui est de saison et que vous aimez. Et il n'est pas nécessaire de tous les mettre, vous pouvez faire un ragoût par exemple avec des pommes de terre, des carottes et des courgettes.
Toujours verts et légumes coupés en morceaux de taille et assurez - vous qu'ils sont tous plus ou moins la même taille, de sorte qu'ils cuiront dans le même temps .
Ajouter les légumes qui ont le plus long à cuire d' abord (pomme de terre, patate douce, citrouille, etc.) et les laisser dorer, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite celles qui prennent le moins de temps (courgettes, champignons, aubergines, etc.) et qui font également dorer.
3. Ajouter les sauces, les bouillons et les épices
L'un des meilleurs ajouts à nos ragoûts végétaliens est la sauce soja. En l'utilisant avec modération, il ajoutera de la couleur et une saveur «plus traditionnelle» au ragoût. Ajoutez-le lorsque vous avez fini de dorer les légumes et mélangez bien.
À ce stade, nous pouvons également ajouter du vin de cuisine blanc, du moût, du vinaigre balsamique (très peu, 1 cuillère à café suffit), de la sauce tomate maison (quelques cuillères à soupe sont bonnes), etc.
Si nous avons du bouillon de légumes maison (ce qui est son truc), nous l'ajouterons maintenant. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau en plus du bouillon. Nous avons juste besoin du liquide pour bien couvrir les légumes. N'ajoutez pas de sel si votre bouillon de légumes contient déjà du sel.
Ajoutez également, si vous le souhaitez, d'autres épices ou herbes pour cuisiner. Quelques feuilles de laurier sont super, ainsi qu'une pincée de paprika, de curcuma (ça donne aussi une couleur jaune), de poivre noir, de coriandre, de persil …
4. Faites cuire à feu doux
Lorsque tout est à ébullition, baisser le feu à doux-moyen pour lui permettre de continuer à bouillir mais sans renverser et sans trop de liquide s'évaporer. Les légumes seront cuits en 15-20 minutes , c'est donc le temps de cuisson approximatif. Vous pouvez toujours les essayer quelques minutes avant ou les piquer avec une brochette pour voir si elles sont cuites.
Et n'oubliez pas de remuer votre ragoût de temps en temps!
5. Ajoutez les légumes les plus délicats en dernier
Si vous souhaitez ajouter d'autres légumes à votre ragoût, faites-le lorsqu'il reste quelques minutes pour qu'il soit cuit. Les épinards, le bok choy, le chou, les feuilles de navet, les blettes et autres légumes-feuilles sont plus délicats que les pommes de terre ou les courges. Si nous les ajoutions au début de la cuisson, ils s'effondreraient. Alors si on veut les rencontrer et profiter de leurs saveurs et textures, il vaut mieux les ajouter quasiment en fin de cuisson, bien mélanger et laisser finir la cuisson.
6. Donnez-lui la consistance que vous préférez
Selon les ingrédients que nous avons utilisés, notre ragoût peut être plus ou moins moelleux. Dans le cas où nous voulons un ragoût avec une sauce plus épaisse, pour tremper le pain, il suffit de dissoudre 1-2 cuillères à soupe de farine de blé entier avec ½ verre d'eau, de l'ajouter au ragoût et de bien mélanger jusqu'à ce qu'il épaississe (cela prend 1 minute de plus ou moins ). Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs, de tapioca ou de pomme de terre, bien que ceux-ci donnent plus de viscosité que «d'épaisseur».
Une fois le bouillon fait à votre goût, nous aurions fini notre ragoût. Goûtez-le et ajoutez une pincée de sel si vous le jugez nécessaire et servez-le chaud. À profiter!
Connaissiez-vous ces astuces? En avez vous encore? Dites-nous tout dans la section commentaires!
