3 secrets pour cuisiner au wok

Faire sauter au wok est rapide, simple et sain, car il nécessite peu d'huile, préserve les nutriments et améliore la saveur.

Cet ustensile particulier fait partie des "4 trésors" sur lesquels repose la riche culture gastronomique de la Chine: le couteau , la table , le vapeur en bambou et le wok , des objets simples qui reflètent un style de vie simple mais pratique. typique de cette ancienne culture. Contrairement à une poêle conventionnelle, le wok est extrêmement polyvalent.

Que peut-on faire dans un wok?

Vous pouvez y faire frire , cuire à la vapeur à l'aide d'un cuiseur à vapeur en bambou ou de son gril, ou même cuire un bouillon . Ceci est possible grâce à ses hautes parois, qui lui permettent d'être utilisé comme pot . Mais là où le wok montre ses meilleures qualités, c'est dans les sautés rapides , en raison de sa forme hémisphérique unique et du matériau avec lequel il est fabriqué, le fer traditionnellement.

Les avantages du wok

Avec sa base concave et ses parois hautes, la chaleur est répartie plus uniformément et en douceur que dans une poêle à frire. Les ingrédients reviennent toujours au centre, même s'ils sont agités vigoureusement, et lorsqu'ils glissent, ils sont en contact permanent avec une surface de cuisson.

Cela vous permet d' utiliser peu d'huile , l'un de ses principaux avantages, et grâce à la conductivité du fer, de cuire à des températures très élevées . La nourriture est cuite tout de suite, ce qui fait gagner du temps, et est dorée à l'extérieur et mi-cuite et croustillante à l'intérieur.

Une telle cuisson au wok permet de conserver une bonne partie de la couleur et des propriétés nutritionnelles de l'aliment , qui n'absorbe pas autant d'huile, et lui donne une saveur délicieuse très caractéristique.

3 secrets pour faire sauter le wok

1. Il est important de couper les ingrédients en petits morceaux homogènes pour qu'ils cuisent uniformément. Si nous les coupons en différentes tailles, nous courons le risque que certains soient trop cuits ou trop crus.
2. Avant de commencer à faire sauter, chauffer le wok à feu moyen. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et secouez le récipient pour le répartir sur les murs. L'huile d'arachide est traditionnellement utilisée, mais toute huile végétale qui tolère la chaleur de la cuisson fonctionne bien, et l'huile d'olive est également idéale.
3. L'huile étant très chaude (mais sans fumer), il est temps d'ajouter les aliments au wok: ajoutez d'abord les ingrédients qui demandent plus de temps , comme les racines, et au dernier moment les plus délicats, comme les germes ou feuilles. Les aliments doivent être constamment remués avec une palette en bois pour éviter de brûler, mais sans retirer le wok du feu, afin de maintenir une température stable.