Pain végétalien cru sans four ni levure

Consol Rodriguez

La cuisine végétalienne crue propose des méthodes telles que la déshydratation et la germination comme alternative à la cuisson du pain

Les pains crus, à base de céréales germées, de graines et de noix, sont une alternative saine, antioxydante et énergétique aux pains cuits traditionnels. Ce sont également d'excellents aliments pour se lancer dans le «repas vivant». Au lieu de farines obtenues à partir de céréales, différentes graines germées et d'autres ingrédients moulus sont utilisés. Et au lieu de cuire la pâte, elle se déshydrate.

C'est le pain indispensable dans la cuisine "cru", végétalien cru ou "live food" , un système alimentaire entièrement végétarien (sans produits d'origine animale comme les produits laitiers ou le miel), où les aliments ne sont pas cuits, bien qu'ils puissent être chauffés ou déshydratés à des températures ne dépassant pas 40 ºC pour obtenir la texture spongieuse du pain ou le croquant des biscuits et des craquelins.

Pain végétalien cru: beaucoup plus sain

La cuisine "crue" considère également la préparation des aliments avec des méthodes naturelles qui augmentent ses propriétés et les rendent plus digestives, comme l'activation, la germination et la préparation des pousses, la fermentation ou le brassage. Les raisons de ces effets sains sont que les aliments crus fournissent plus de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et d'enzymes qui favorisent l'assimilation et l'utilisation maximale des nutriments, et qu'ils manquent de substances nocives qui peuvent apparaître lors du chauffage dans la cuisine.

Un «régime vivant» correct est basé sur des aliments végétaux crus - feuilles, légumes, fruits, pousses et germes, champignons, algues, graines et noix activées - et rejette ceux qui ne peuvent pas être consommés dans cet état, comme le pain conventionnel cuit. Les personnes habituées à consommer du pain avec leurs repas ont du mal à l'abandonner en raison de l'habitude acquise et maintenue tout au long de la vie.

Et aussi parce que lors de la digestion des céréales avec du gluten, à la base de tout pain cuit, se forment des exorphines, des substances opiacées qui, selon certains auteurs, peuvent être responsables d'une dépendance au pain et à d'autres préparations farineuses. Ces peptides génèrent l'apathie, la lenteur et la somnolence et, au niveau intestinal, favorisent la constipation et augmentent la perméabilité qui favorise les processus inflammatoires.

Alternatives à la pâtisserie

Lors de la fabrication du pain avec la philosophie de la «nourriture vivante», les céréales sont également utilisées, mais elles sont traitées différemment dans la cuisine. Les céréales contiennent de l'amidon, une substance que seule la physiologie des granivores - les oiseaux - peut digérer crue. L'être humain est incapable de l'assimiler en raison de sa structure cristalline. De plus, l'amidon brut est une substance toxique et nocive pour nous.

Pour consommer un aliment contenant de l'amidon, il est nécessaire de le cuire jusqu'à ce qu'il soit transformé en sucres assimilables par notre corps. Mais cette transformation se produit également lorsque la phase de croissance des grains est activée. Le processus de germination transforme donc également les amidons en sucres assimilables et fournit aux germes plus de composés antioxydants que les graines non germées.

Il augmente également la teneur en vitamines, minéraux et acides aminés de la graine d'origine . La quantité de lysine, qui est l'acide aminé limitant dans les céréales, est particulièrement augmentée, de sorte que l'utilisation de protéines par l'organisme est multipliée. En revanche, la proportion de glucides (environ 25%) et de matières grasses (environ 40%) est réduite. En conclusion, la germination permet de consommer des céréales crues et améliore également leurs qualités nutritionnelles par rapport aux autres méthodes de préparation.

100% pains bio

Pour fabriquer ce type de pain, il est d'une importance vitale que nous utilisions toujours des produits certifiés biologiques , car c'est dans la peau et dans les graines de légumes et de fruits que se trouve la plus forte concentration de toxines lorsqu'elles proviennent de l'agriculture conventionnelle, qui utilise des produits. produits chimiques toxiques pour lutter contre les moisissures et les insectes ravageurs.