Qu'est-ce que le mil
Le millet est un groupe d'espèces céréalières très similaires les unes aux autres et qui est cultivé dans différentes régions du monde, étant un aliment de premier ordre dans certaines régions, comme l'Asie et l'Afrique.
C'est une famille de graminées alimentaires, comme d'autres céréales telles que l'avoine, le blé, le riz, le seigle, le sorgho et le maïs, parmi de nombreuses autres plantes.
En Europe, il a longtemps été utilisé comme fourrage pour les animaux ou comme graines pour les oiseaux, mais au cours des dernières décennies, son importance, en raison de ses propriétés nutritionnelles, a commencé à être appréciée comme nourriture humaine. La variété généralement consommée en Europe est Panicum Miliaceum ou mil commun.
Millet: propriétés nutritionnelles
Le millet possède des propriétés nutritionnelles exceptionnelles qui en font un excellent aliment. De plus, sa simplicité le rend très malléable et peut être combiné avec un grand nombre d'aliments et fait partie des recettes et des plats les plus variés.
Parmi les propriétés du millet, il faut noter qu'il contient une riche quantité de vitamines et de minéraux de première importance.
Parmi les minéraux, il faut noter qu'il contient de grandes quantités de fer , très important pour éviter l'anémie. Il contient également du magnésium , très important pour la santé et en particulier pour les sportifs, car il aide à prévenir les lésions musculaires et articulaires. D'autres minéraux que l'on retrouve parmi les propriétés du mil en quantités très importantes sont le phosphore et le manganèse .
Quant aux vitamines, elles contiennent essentiellement des vitamines du soi-disant groupe B. Parmi elles, la vitamine B1 ou la thiamine, qui est très importante pour la santé et le renforcement du système nerveux, participe à son tour à l'absorption des nutriments. Ces propriétés sont communes à la vitamine B2 ou à la riboflavine, dont le millet est également une bonne source. La riboflavine aide également à absorber les nutriments et à améliorer la santé du système nerveux central, elle participe à la santé des yeux et de la vue, ainsi qu'à la régénération des tissus, grâce à ses propriétés antioxydantes.
La troisième vitamine du groupe B que l'on retrouve dans les propriétés nutritionnelles du millet est la vitamine B9 ou acide folique, qui agit également dans la formation du système nerveux et dans l'absorption des nutriments, en plus d'aider à synthétiser l'ADN, participe à la métabolisation des protéines et l'absorption du fer.
Il convient également de noter que cette céréale contient des protéines , des glucides et des fibres .
Où le mil est-il cultivé?
Comme nous l'avons dit, si aujourd'hui il est récolté, cultivé, consommé et exporté dans de nombreuses régions du monde, c'est principalement l'Asie et l'Afrique qui sont les consommateurs et producteurs traditionnels de mil.
Les deux plus importants producteurs du continent asiatique sont l'Inde et la Chine, suivis dans une moindre mesure par le Myanmar, le Bhoutan, le Népal et le Pakistan. Dans beaucoup de ces pays, bien que la principale céréale et l'aliment de base soient le riz, le mil est consommé en quantités importantes.
Sur le continent africain, le mil est une céréale largement consommée et appréciée, mais le Nigéria se distingue en tant que producteur et consommateur du même aliment, principal producteur de cet aliment dans la région avec une part de 40% de la production totale de la région, suivi par Niger, Burkina Faso, Mali, Sénégal, Soudan, Ouganda, Tanzanie, Togo, Bénin, Guinée, Sierra Leone et Kenya.
Dans d'autres régions du monde, la culture est plutôt marginale, étant d'autres continents par exemple l'Argentine le seul pays d'Amérique latine qui la cultive. Aux États-Unis, il est cultivé sur la plaine côtière du sud-est, mais pour nourrir le bétail.
Types de mil
Il existe différentes espèces de mil, dont chacune est cultivée dans une certaine région et adaptée aux conditions locales. Les principales variétés et espèces sont:
- Millet perlé
- Millet de Coracán
- Mil prose
- Millet de sétaire
- Mil de Guinée
- Millet des champs de riz
- Petit millet
- Mil Koda
- Mil commun
Le millet contient-il du gluten?
Actuellement, de nombreuses personnes sont allergiques ou intolérantes au gluten, en plus des coeliaques qui ne peuvent pas en manger directement une infime partie.
La bonne nouvelle pour tout le monde est que le millet est sans gluten ou sans gluten. Les céréales à cuire et le millet soufflé sont sans gluten.
Comment cuisiner et consommer du mil?
Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de consommer du mil. Le plus courant est de le cuire comme du riz et d'autres céréales. C'est comme suit. Dans un rapport de 2 mesures d'eau pour une de millet, porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux et couvert. Il est important de le couvrir, sinon l'eau s'évaporera et elle sera crue ou elle brûlera. La même chose se produit si cela est fait à feu vif.
Une fois terminé, laissez-le reposer pendant 5 ou 10 minutes supplémentaires et couvert.
Une fois cuit, le millet peut être ajouté aux plats les plus divers ou même au petit-déjeuner, dans le bol de céréales et d'avoine, dans des plats sautés, dans le cadre de la salade, en accompagnement de ragoûts et ragoûts, comme ingrédient principal dans les hamburgers de légumes et des croquettes, comme pâte pour préparer des tartelettes ou comme simple accompagnement à tout autre plat.
