Mythes et vérités sur les algues dans le régime végétalien
Iode, B12 et une quantité spectaculaire de nutriments. Les algues nous sont souvent présentées comme essentielles. Qu'est-ce qui est vrai dans tout cela?
Les algues sont très souvent recommandées à la population végétarienne, et tout aussi souvent ces recommandations sont basées sur des idées fausses, voire dangereuses comme c'est le cas avec la vitamine B12, ou des conseils bien intentionnés mais inadéquats comme c'est le cas avec l'iode.
Algues dans la nourriture végétalienne
Nous allons en apprendre un peu plus sur les algues, pour prendre de bonnes décisions.
Il est très courant que la consommation d'algues soit recommandée aux végétariens, en particulier la spiruline ou la chlorelle, "car ils ont B12". C'est une énorme erreur , car les algues contiennent des corrinoïdes, ou analogues B12, qui ne sont pas suffisants pour le métabolisme humain. Et pas seulement cela, ils peuvent également falsifier une analyse et entraver l'absorption de B12 active.
Ou comme c'est le cas avec la chlorelle, car ce que nous savons n'a pas encore de réelle utilisabilité.
La vérité est qu'il est bien préférable de recommander de ne pas consommer régulièrement ces algues, pour éviter un déficit masqué en vitamine B12 .
Si vous voulez savoir comment compléter avec B12, lisez cet article, et si vous avez encore des doutes sur cette vitamine, lisez celui-ci.
L'iode est l'un des nutriments riches en algues. Cela semble à première vue une très bonne nouvelle, en Espagne, la prévalence de la carence en iode est grande et une source aussi puissante pourrait être utile.
Mais en réalité ce n'est pas le cas, car les algues sont une «trop bonne» source d'iode. Tout comme une carence en iode cause des problèmes , un apport trop élevé le fait aussi ( hypo et hyperthyroïdie , cancer de la thyroïde …) et c'est ce qui arrive avec les algues, qui peuvent en avoir trop.
Il est vrai qu'une partie de l'iode est perdue dans le processus de nettoyage et de séchage, ou lors de la cuisson, si nous jetons l'eau … mais dans la plupart des cas, nous ne connaissons pas la teneur réelle en iode des algues que nous consommons. Ce qui dans une population peu adaptée aux mégadoses d'iode comme la nôtre, n'est pas la meilleure idée.
Mais n'avons-nous pas besoin d'iode?
Oui, bien sûr, nous en avons besoin. Mais ce n'est pas une bonne option de recourir à une source aussi dangereuse que les algues pour l'obtenir, qui peut ne contenir pratiquement rien, mais contenir des quantités astronomiques.
Il est important qu'une population, comme les végétaliens, qui ne consomme pas de poisson ou de produits laitiers, qui sont la principale source d'iode dans l'alimentation espagnole, utilise une source sûre, et cette source, selon le ministère de la Santé et l'OMS, C'est le sel iodé, pas les algues:
<< L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et d'autres institutions internationales de santé, après avoir mené des études qui prouvent la relation entre les besoins en sodium, la consommation excessive de sel et les maladies cardiovasculaires, recommande à la population générale avec un une vie saine sans efforts prolongés, la consommation moyenne de 5g de sel par jour , ce qui équivaut à une cuillère à café pleine de sel (taille de café) ou 2g de sodium par jour et qui est garanti sel iodé . "
N'oubliez pas que celui étiqueté «sel de mer» ou tout autre nom qui n'est pas «sel iodé» ne nous garantit pas des quantités adéquates d'iode , car il est perdu dans le processus de nettoyage et de séchage dudit sel.
Le sel étiqueté iodé, quant à lui, est réglementé par l'arrêté royal du 27 avril 1424/1983, qui établit qu'il doit contenir 60 mg d'iodure de potassium ou d'un autre dérivé iodé par kg de sel. Cela devrait être celui de la consommation quotidienne.
Il faut d'abord relativiser. Peu importe la richesse en nutriments des algues pour 100 g, lorsque la ration de consommation atteint rarement 10 g, l'apport est anecdotique , donc cela n'a pas beaucoup de sens
En revanche, nous ne vivons pas dans une situation de pénurie de nutriments , nous pouvons parfaitement couvrir nos besoins avec des fruits, des légumes, des légumineuses, des noix et des céréales complètes, en plus du supplément B12. Nous n'avons pas besoin de plus.
En conclusion
C'est une erreur de consommer des algues car nous croyons qu'elles nous fournissent de la vitamine B12, en raison de sa teneur en iode ou parce que nous pensons que nous en avons besoin pour couvrir l'apport quotidien en nutriments.
Consommons-les exclusivement pour des raisons organoleptiques (car ils sont riches) si nous les aimons. De manière modérée, comme s'il s'agissait d'une épice, plus qu'un aliment, ou à quelques reprises.
Mieux vaut ne pas les donner aux jeunes enfants et les éviter si nous avons des problèmes de thyroïde, par précaution, car on ne connaît pas l'apport réel en iode de la plupart de ceux qui sont commercialisés.
Les introduire brutalement dans l'alimentation avec une consommation quotidienne ou très fréquente, peut être problématique et n'apporte aucun bénéfice supérieur à celui d'une alimentation saine.
